Gledatelji Slatko gorče , restoran-set TV drama koja je ovog mjeseca premijerno prikazana na programu Starz , mogao bi biti iznenađen kalibrom vina u 22-godišnjoj protagonistici Tess, inače prevrtljivom životu. No, vinski detalji preuzimaju se iz vlastitih iskustava autorice Stephanie Danler. Danler, koji je napisao istoimeni roman iz 2016. godine i producent je i scenarist za seriju koju je nadahnuo, desetljeće je radio u vinotekama i njujorškim restoranima usmjerenim na vino, poput Dannyja Meyera Kavana Union Square . Prvo je pala na vino s čašom Quintarelli Amarone , i od tada ne prestaje istraživati zamršenost vina.
koliko grama šećera u čaši crnog vina
Nakon boravka na Trgu Union 2006. godine koji je djelomično nadahnuo Slatko gorče , Danler je stekao WSET certifikat, pomogao otvoriti specijaliziranu vinoteku u East Villageu i na kraju prešao na menadžerske uloge prije nego što je odstupio po svoj MFA. Autor je razgovarao s Vinski gledatelj urednikova pomoćnica Brianne Garrett o svom vrhunskom vinu za kućne ljubimce u vinskoj službi, kako je scenarij emisije održala poštenim o vinu i nesretnom podrijetlu svog nekadašnjeg nadimka 'Corky'.
Vinski gledatelj: Što ste učinili da vinski svijet u emisiji bude prikazan što točnije?
Stephanie Danler: Vino je bilo velika komponenta, jer svaka epizoda sadrži vrlo specifično vino ili piće, iako se o njemu nikad izravno ne raspravlja. Epizoda 2 ima Albert Boxler Rizling, a to je kada [Tessin kolega poslužitelj i mentor] Simone odvede Tess do stola i pita je kakav okus to joj je prva vinska lekcija. Epizoda 5 ima Billecart šampanjac , koja je istaknuta u cijeloj seriji. U epizodi 4, [tu je] Marie-Noëlle Ledru biodinamički, ženski šampanjac u Simoneinom stanu, kao i vina od Puffeney s Jure u pozadini. Iako se ime [vina] nikad ne izgovara naglas, to je nešto što sam mislio da će ljudi u vinskoj industriji zaista cijeniti.
WS: Koji je najteži dio učenja vina i rada s njim?
SD: Mislim da je zaista teško naučiti vjerovati svojim instinktima. Mislim da kad prvi put počnete kušati vino, čini se da ljudi oko vas govore na stranom jeziku, a s njima imaju toliko lakoće i toliko sigurnosti. Mislim da se toliko dugo pretvarate dok to ne napravite. Kad sam trenirao u vinoteci, sjećam se prvi put kad sam imao instinkt da je nešto Chardonnay, ali nisam imao povjerenja u taj instinkt i tako nisam ništa rekao. Mislim da izgradnja tog samopouzdanja dolazi iz ponavljanja toga iznova i iznova.
Također, to je takva industrija kojom dominiraju muškarci, [što] može dodati faktor zastrašivanja. Ali naučiti vjerovati svojim instinktima i reći: 'Ne, ovo nije crni pinot, to je Tempranillo' ... to stvarno traje dugo.
WS: Kako je evoluiralo vaše putovanje s vinom?
SD: Jedan od sommeliera imao je za mene nadimak 'Corky', jer nisam mogao razlikovati začepljeno vino od vina bez pluta, i pokušao bih ih obraniti. Što mi je sada smiješno jer od milje osjećam miris plutanog vina, a mogu osjetiti i manjkavo vino. Nakon toliko godina možete to raditi bez kušanja.
Također, prošao sam razdoblja u kojima sam imao bogatu kolekciju vina, sakupljao sam rijetke boce i planirao zabave ... i sve to shvaćao vrlo ozbiljno. Reći ću da otkako sam se vratio u školu, a to je bilo kad sam imao 30 godina i nekako više nisam radio izravno u vinu, to shvaćam puno manje ozbiljno. Stvarno tražim onu bocu vina od 20 do 30 dolara koja je kvalitetno izbaci iz parka. Ne osjećam se tako dragocjeno zbog toga, i imam veliku sreću jer sam okusio 1964. godinu Lopez de Heredia Riojas u svom podrumu.
novi svijet i stari svijet
WS: Što volite piti ovih dana?
SD: Čim uđem u vinoteku, bez obzira gdje se nalazim, idem izravno u dolinu Loire. Ono što me stvarno zanima i mislim po čemu se mogu pratiti moja raspoloženja je ili Muscadet ili Chenin Blanc. Muscadet [je] najlakše, najlakše vino s visokim kiselinama, to je poput gotovo dnevnog vina ili ću s njim praviti špricer, a izvrsno se slaže s plodovima mora. A onda je Chenin Blanc bijela sorta s toliko težine i teksture, a može biti i slatka, kao što je ponekad u Vouvrayu, ili može biti suha u kostima i okusa poput krede kao u Savennièresu.
WS: Koja su najbolja iskustva u usluživanju vina s kojima ste se susreli?
SD: Što je manje pretenciozno, to bolje. Mislim da je vinska karta u kafiću Union Square još uvijek zapanjujuća - volim novi restoran . Mislim na neko mjesto poput Wildaira, koje je u središtu grada New Yorka, gdje su stolovi sićušni komadići i uvijek je prepuno, a ljudi se brukaju protiv vas. Vina se brzo otvaraju, ali sve su to neobične stvari koje je stvarno teško pronaći bilo gdje drugdje.
WS: Kao veteran usluge, koja je najčešća pogreška koju ste vidjeli u usluživanju vina u restoranu?
SD: Vina su pogrešne temperature. Crvene boje su previše tople, bijele prehladne ili obrnuto. Mislim da je pretoplo crveno znak broj jedan da svoju vinsku uslugu ne shvaćaju ozbiljno. Restorani se jako zagrijavaju, a ako svoja vina čuvate, primjerice, iznad šanka, oni imaju toliko temperaturnih kolebanja i možete ih kušati. Temperatura je prvi trag.
kakvo vino ide uz meksičku hranu
WS: Koje poruke želite da emisija prenese gledateljima o ovom svijetu?
SD: Emisija je doista iskren prikaz često previđenog ili banaliziranog doba života, onog kada imate 22 godine, što može biti vrijeme u kojem imate svu svoju slobodu za odrasle, ali bez koncepta posljedica za odrasle.
Mislim da je uistinu iskreno i u vezi s restoranskom industrijom i njezinim vrhunacima i padovima: da [Tess] može prijeći od pijenja Billecarta kao pića u smjeni do bara, uzimajući injekcije jeftinog viskija i čineći se toliko pijanom da joj je pozlilo. Mislim da kad ste novi i mladi, ne čini se da postoji granica između njih dvoje - zapravo ne znate razliku između pijenja u baru i uživanja u boci vina, što je zašto lekcije sa Simone postaju toliko duboke za Tess, jer je uče kako usporiti i obratiti pažnju na drugačiji okus. Riječ koja se stalno pojavljuje dok slušam kako pričam je 'iskrena'. Iskrena je prema tome koliko je New York usamljen i iskrena prema mračnijim aspektima vrlo glamurozne, senzualne industrije.