Bilo da se opskrbljujete za zabavu ili tražite samo novo iskustvo kušanja, ovi klasični regionalni parovi naglasit će zašto određena vina i određeni sirevi imaju neku vrstu srodne duše koju je teško zanemariti.
Sir i vino su najbolji prijatelji jer ...
Ako o svom nepcu i osjećajima okusa razmišljate kao o divovskom spektru, sir i vino nalazili bi se na potpuno suprotnim krajevima. Iako su ih stoljećima posluživali rame uz rame, njih dvoje zaista imaju vrlo malo zajedničkog. Međutim, suprotan okus masti i bjelančevina (sir) nasuprot kiselosti i taninu (vino) je razlog tome par dvije hrane zajedno tako dobro. Zapravo se pokazalo da primarne karakteristike vina (tanin i kiselost) stružu masne bjelančevine s jezika, što vino čini idealnim sredstvom za čišćenje nepca za hranu bogatu proteinima.
O uparivanju s Brie, Tommeom i ostalim kremastim sirevima
Opis: Mekani sirevi čistog, bogatog, kremastog okusa i kore koji se mogu konzumirati.
Oduševljenje Burgundije i Pouilly-Fuisséa
Burgundija, Francuska: Pouilly-Fuissé je Chardonnay iz regije Mâconnais, koji se nalazi u južnom dijelu Burgundije. Ova se vina usredotočuju na voćne note Chardonnaya jabuke, marakuje i limuna, a proizvode se bez odležavanja hrasta. Sa svojom visokom prirodnom kiselošću čine čuda s regionalnim sirovim gnjecavim grickalicama Délice de Bourgogne.
Sirevi: Brie de Meaux, Camembert, Reblochon, Pont’Eveque, Tomme de Savoie, trostruki krem sir, Brillat Savarin, Cremeux de Bourgogne, Robiola Bosina, La Tur, Délice de Bourgogne, Cremont.
Ideologija uparivanja: Kremasti, mekani sirevi maslene teksture ostavit će bogatu mrlju bjelančevina i masti na vašem jeziku. Najbolja vina koja se sparuju s ovom teksturom su ona koja mogu djelovati kao sredstvo za čišćenje nepca, bilo zbog kiselosti, karbonizacije ili tanina. Naravno, jer su ti sirevi tako nježnog okusa, najbolja vinska podudaranja također su nježnijeg okusa s naglaskom na voćnost.
Preporučena vina: Chardonnay, crni pinot, pjenušavo vino, Chenin Blanc, Marsanne Blends, Viognier, mali , Trebbiano, sivi pinot, suhi rizling, Rob
O uparivanju s Chèvreom i ostalim kozjim sirevima
Opis: Sirevi od kozjeg mlijeka koji su ili svježi ili odležali, kremaste i blago kredaste teksture i funky, zemljanog okusa.
tawny luka vs rubin luka
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaSainte-Maure de Touraine i Savennieres
Dolina Loire, Francuska: Sainte-Maure de Touraine je trupac kozjeg sira sa sivkastom pljesnivom korom uvaljanom u pepeo. Riječ je o oštrom i pomalo krednom siru koji starenjem postaje sve orašastiji. Funkcionalnost ovog sira posebno se dobro podudara sa Savennièresom, vinom Chenin Blanc iz regije Angers u Loari, koje pokazuje jednako funky arome modrice, jabuke, medonoše i smeđih začina. Zajedno udruživanje stvara slatku, kremastu notu zrelog koštičavog voća.
Sirevi: Valençay, Crottin de Chavignol, Saint-Maure de Touraine, Chevre Log, Madurat, Mitica
Ideologija uparivanja: Iako jednako kremasti poput brie sireva od kravljeg mlijeka, mnogi sirevi od kozjeg mlijeka imaju izrazito rustičan okus koji se razvija kako stare, pretvarajući se u opori, orašast okus. Ovaj se intenzitet posebno dobro podudara s vinima intenzivnijeg okusa (voćna ili zemljana), posebno vinima s određenim oblikom oksidacije (bilo od starenja hrasta ili oksidacijskog vinarstva).
Preporučena vina: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, narančasto vino , Gamay, GSM mješavina , Bordeaux mješavina (Cabernet-Merlot), Cabernet Franc, Carménère , ružičasta
O uparivanju sa švicarskim i ostalim orašastim sirevima
Opis: Srednje do polučvrsti sir izrazitog orašastog okusa i kremaste teksture.
Munster-Géromé i Gewürztraminer
Alsace, Francuska: Alzas je poznat po izuzetno dobro uravnoteženim vinima Gewürztraminer, koja uravnotežuju slatke okuse ličija i ruža uz suptilne note đumbira i estragona. Ugriz lokalnog mirisnog Munster-Géroméa (zrelijeg od američkog Munstera) s okusom mladenačkog Gewürztraminer-a čisto je zadovoljstvo!
Sirevi: Swiss, Raclette, Comté, Munster, Emmentaler, Summer Beaufort, Gruyere
Ideologija uparivanja: Jedan od najsvestranijih stilova sireva koji se lako podudara sa širokim izborom vina. Ipak, čini se da, u potrazi za savršenim spajanjem, ovo vino djeluje osobito dobro osim bijelih vina suptilne slatkoće, blage gorčine i umjerene kiselosti.
Preporučena vina: Rizling, sivi pinot, crni pinot, syrah, Gewürztraminer , pjenušava ruža, Smjesa Valpolicella , Gamay, GSM mješavina, Chardonnay, suha Sherry , drvo , Luka
O uparivanju s manchego i iberijskim ovčjim sirevima
Opis: Mekani i čvrsti sirevi od ovčjeg mlijeka iz Španjolske i Portugala.
Idiazábal i Getariako Txakolina
Baskija, Španjolska: Idiazábal je maslačnog i dimljenog okusa ovčjeg sira koji se proizvodi u Baskiji. Uz ove sireve nalaze se i lokalna vina, koja se nazivaju Txakolina (chok-oh-leena). Jedno od zanimljivijih uparivanja uključuje Idiazábala s ružičastim vinom napravljenim od Candarnet rođaka Hondarribija Beltze. Ta vina imaju vrlo nizak udio alkohola i često imaju laganu kiselinu koja pomaže u suzbijanju zadimljenosti sira.
Sirevi: Manchego, Zamorano, Idiazábal, Roncal, Grazalema, Serrat, Ovin, La Leyenda, La Serena, Torta del Casar
Ideologija uparivanja: Ova grupa bogato aromatiziranih i orašastih sireva pare se sa širokim izborom vina, tako da zaista ne možete pogriješiti. Ipak, s obzirom na njihovo podrijetlo s Pirenejskog poluotoka, najbolja podudaranja uključuju vina iz Španjolske i Portugala.
Preporučena vina: Verdejo, Albariño, Kopanje , Cava Rosé, Vinho Verde, Garnacha, Mencía , Tempranillo, Monastrell (zvani Mourvèdre) , Alicante Bouschet
Plakat za vino i sir
Istražite desetke klasičnih parova vina i sira na ovom ilustriranom tisku. Izrađeno s ljubavlju u Seattlu, WA, SAD.
Kupi poster