Vino nije temeljna povijesna tradicija u Sjedinjenim Državama, kao u Italiji ili Francuskoj, ali ne zbog nedostatka pokušaja. Regije Starog svijeta poput Italije, Francuske, Portugala, Španjolske, pa čak i Švicarske bave se vinom tisućama godina. Slično kao u proizvodnji sira ili sušenju mesa, izrada vina je način na koji su Europljani predaka čuvali prehrambene vrijednosti između sezona rasta. S vremenom se vinska kultura Europe razvijala zajedno s kuhinjom kroz stoljeća koje su se mijenjale tradicije ... Bez obzira na to kako to gledate, američko vino raste drugačije, ali to nije nužno loše.
Unatoč evropskom startu, američke se vinske tradicije tiho događaju svuda oko nas. Iako vino još uvijek nije usko povezano s regionalnom kulinarskom tradicijom, sjeme nove tradicije šiva se po cijeloj Americi. Jednostavno moraš znati gdje tražiti.
5 američkih tradicija vina koje vrijedi čuvati
CMS mješavinaiz države Washington
Vinske mješavine nisu toliko slobodnog oblika koliko bi se moglo pomisliti.
Tradicionalne europske mješavine vina započele su praktičnu poljoprivrednu potrebu, a tradicija većine tih mješavina je dugogodišnja. Na primjer, nijedna regija tradicionalno ne miješa sauvignon blanc s chardonnayom, pa je malo vjerojatno vidjeti ovu kombinaciju s bilo kojeg mjesta na svijetu.
što je crno mješavinsko vino
Puno popularne mješavine vina po uzoru na francusku tradiciju, ponajviše (za crna vina) mješavinu Bordeaux i mješavinu Južna Rona / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM). Međutim, jedna američka regija stvara vlastitu tradiciju s izvrsnom novom mješavinom: mješavinom Cabernet-Merlot-Syrah ili 'CMS'. Država Washington daje bogatstvo od tri sorte, a nekoliko proizvođača ih je počelo kombinirati do velikog uspjeha.
Iako je uobičajena praksa sredinom 19. stoljeća da vinari Bordelaise i Burgundije dodaju Syrah i drugo južno francusko grožđe kako bi povećali količinu tijela i voća u hladnim berbama, praksa je ilegalna barem od 1930-ih. Tada tu praksu nitko nije oglašavao, a sigurno je francuski vinari danas ne koriste. Ponovno snimanje smjese CMS za modernu pojilicu jedinstvena je američka ideja.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
sitna sirah vs cabernet sauvignonKupite sada
Američki hrastu punim tijelima crnih vina
Odlična vina napravljena od američkog hrasta.
Nevjernici američkog hrasta ulaze u detalje o razlikama između dvije vrste hrasta (europska Quercus Robur naspram američkog Quercus Alba ) kažu da europski hrast ima tanja zrna (za glatke tanine) i laktona hrasta okusi su suptilniji. Svakako, cijena po bačvi (oko 1500 dolara za bačvu od 300 litara) je veća, što zvuči kao da je europski hrast empirijski bolje. Naravno, zaista, kao i kod mnogo toga u vinu, čvrst odgovor o tome koji je hrast superiorniji za odležavanje vina subjektivna je stvar okusa.
Složili bismo se, neka vina (posebno crni pinot i chardonnay) trebaju mekanu ruku europskog hrasta kako bi stvorila nijansirani izraz, ali druga grožđa (poput Tempranilla i Merlota) sjajnog su okusa kada se zagolica američkim hrastom koji ima tendenciju da ima slanijeg okusa s kojim ovo grožđe uspješnije živi. Američki hrast ima brojne prednosti, uključujući smanjene ekološke i novčane troškove, kao i davanje aroma hrasta za daleko više primjena od europskog hrasta. Činjenica da je američki hrast porijeklom s kontinenta može ga učiniti jednom od naših najvećih tradicija!
Označavanje istineOregonskog chardonnaya i crnog pinota
Oregonski idealizam (“Oregonijanizam”) napokon se isplati.
Zeleni val idealizma utkan je duboko u kulturu Oregona. Kada kupujete vino iz Oregona s oznakom 'Pinot Noir', to je potrebno sadrže najmanje 90% crnog pinota. Većini ostatka zemlje (uključujući Kaliforniju, našu državu s najvećom proizvodnjom) treba samo 75% grožđa za etiketirano jedno sortno vino. Kako američki potrošači zahtijevaju više istinitog označavanja, trebali bismo gledati na Oregonce koji vode. Samo da znate, klauzula o certificiranju utječe samo na crni pinot, chardonnay i sivi pinot, a ne i na druga sortna vina u državi.
Jedno sorte Petit Verdot i Petite SirahIz Kalifornije i Washingtona
Te su francuske sorte zapravo prilično rijetke u Francuskoj.
Petit Verdot s malim plodovima obično ne sadrži više od 2% -3% u a Bordeaux mješavina , dodajući tone okosnice (kiseline i tanina). Jedini put kad ćete kušati Petite Sirah (a.k.a. Durif ) je ako vam se dogodi, kao obično mala komponenta miješanja u vinima diljem južne Francuske.
francusko vino vs talijansko vino
U Americi su i Petit Verdot i Petite Sirah puno češći, jer su dokazane izvrsne alternative za velike ljubitelje crnog vina. Oboje je često popraćeno agresivnim, dugotrajnim odležavanjem u hrastu visokog tosta.
Petit Verdot: U atlantskoj pomorskoj klimi u Bordeauxu, Mali Verdot često se bori sa sazrijevanjem i stoga nikad nije velik dio Bordeauxove mješavine. Međutim, s ljubavlju prema suncu u Washingtonu i Kaliforniji, sorta doseže potpuno nove visine s mlazno-crnom, tintnom intenzitetom i aromama fokusiranim na sočno crno voće (crna šljiva, kupina i borovnice), kao i ljubičaste cvjetne note (ljubičice lavanda). Ogromno tijelo, svježa kiselina i moćni tanini obilježja su Petit Verdota.
Petite Sirah: Najveće zasade Petite Sirah su u Kaliforniji. Slično kao Petit Verdot u čaši, grožđe je poznato po više sušenoj, tamnoplodnoj prirodi (tamna smokva, suha šljiva, grenadina od nara i kupinov džem). Iako podjednako intenzivna u pogledu tijela, Petite Sirah često ima nešto mekše tanine i kiselinu od Petit Verdota.
Inovacije i nove sorte grožđa
Hoće li Amerika biti mjesto sljedeće velike vinske sorte?
Vinograd u Popelouchumu (“pape-loh-shoom”) pokušava uzgojiti potpuno novi set posebno američkih sorti. Vlasnik vinograda, Randall Grahm, jedno je od najistaknutijih, najzagonetnijih imena američkog vina. Stvorio je Bonny Doon Vineyard i prodao tri uspješna imena kućanstava u vinu (Big House, Pacific Rim i Cardinal Zinfandel) kako bi izradio svoje kosti, ali najnoviji Grahmov projekt su stvari ikonoklasta i granično ludo rizičan. Popelouchum, eksperimentalna vinogradarska farma, nalazi se neposredno na rasjedu San Andreas blizu starog kamenoloma vapnenca. Grahm namjerava nekoliko dugoročnih ciljeva za ovo mjesto, od kojih je jedan stvaranje '10.000 novih sorti vina'.
Iako je u stvarnosti ovaj pothvat manje lud nego što bi mogao zvučati, to je još uvijek ogroman novi pothvat bez jasnog poslovnog slučaja. Povijesno gledano, u Stari svijet , grožđe bi često raslo iz sjemena (umjesto klonova) što stvara veću mogućnost za nastanak mutacija i prirodnog križanja. Kad je priroda na mjestu vozača, nepredvidivo može donijeti čarobne rezultate, uključujući stvaranje novih sorti vina. Najpopularnije grožđe na svijetu, Cabernet sauvignon , prirodni je prijelaz Cabernet Franca i Sauvignona Blanca.
najbolja vina ispod 10 gledatelja vina