Kako dolazi vrijeme vrhunca berbe, donoseći obilje svježih ljetnih proizvoda, posjet vašoj lokalnoj poljoprivrednoj tržnici ili gurmanskoj trgovini primamljiviji je no ikad. Lako je pretjerati dok lutate među svim bujnim voćem i šarenim povrćem, ali dobar skup recepata pomoći će vam da se krećete po prolazima i maksimalno iskoristite svoje kupnje - ili blagodat koju ste ubrali iz svog dvorišnog vrta za pobjedu.
U nastavku smo prikupili pet naših omiljenih ljetnih salata, svih vegetarijanskih recepata koji su spremni biti glavni fokus vašeg obroka ili ukusna strana. Neka su jela koja se ne mogu kuhati i koja se lako sastavljaju koja osiguravaju da ostanete hladni poput večere. Drugi su savršeni za pokazivanje svojih kuharskih kotleta na tom malom okupljanju u dvorištu ili na socijalno distanciranom pikniku. Svaki donosi tonu okusa i teksture. Prije nego što počnete sjeckati, nalijte čašu jednog od preporučenih vinskih parova i uživajte u procesu!
Fattoush salata
Ova verzija libanonskog rezanaca, poznatog Georgijevog kuhara i autora kuharica Hugha Achesona, svijetla je, živahna nadopuna bilo kojem ljetnom obroku. Recept se prilično brzo sastavlja - potrebno je samo usitnjavanje, bez dodatnih fensi tehnika - a dodatni korak u izradi vlastitih pita pita jednostavan je način da pojačate hrskavost salate i pojačate njezinu teksturu i okus. Fattoush svoj okus crpi iz punašnih, zrelih rajčica, vatrenog poblano čilea i paprene rotkvice, dok krastavac, slatka paprika i metvica daju rashladni kontrapunkt. Salata je odjevena u mješavinu maslinovog ulja, limuna, crvenog vinskog octa i bliskoistočnih začina poput sumaca i kima. Acheson ga poslužuje uz odreske s tri vrha s roštiljem, s umakom od jogurta i tahinija, nastavljajući temu istočnog Mediterana, uz crvenu boju regije s lakoćom za piće. Ali sama po sebi, ova osvježavajuća salata mogla bi se upariti s bilo kojim brojem svijetlih bijelih vina koja miješaju citrusne i slane note. Dodajte ga na svoj sunčani dnevni repertoar!
Salata od smokava s burratom i bosiljkom
Ovaj recept, iz kuharice južnoameričkog kuhara Francisa Mallmanna Mallmann u plamenu , utjelovljenje je njegovog kulinarskog stila: minimalistički i rustikalni, ali sofisticirani. Njegovo omiljeno kuhanje radi vani na otvorenoj vatri, ali za ovo jelo sve što trebate su vaše ruke - bez pečenja na žaru. Sastoji se od samo sedam sastojaka, sve je u kvaliteti proizvoda, s naglaskom na sezonalnost. Početkom listopada u Sjedinjenim Državama smokve su zrele i spremne da budu u fokusu ove salate, nadopunjene nježnim okusom kremaste burrate i mirisnog svježeg bosiljka. Mallmann je otvorenog uma i avanturistički nastrojen što se tiče sparivanja vina, no za obrok u kojem ovu salatu slijede njegova smrskana pileća prsa u kori krumpira, smjestio se na sočni crni pinot za postizanje najbolje ukupne ravnoteže. Naglašeni okusima bobičastog vina, medena, karameličasta slatkoća smokava pretvara ovu salatu u popustljiva poslastica nakon cjelodnevnog rada od kuće .
Salata od mrkve s berbereom, rotkvicom, jogurtom od kozjeg mlijeka i keljem
Za slatki zalogaj u salati često gledamo na tek dozrelo voće. No, u ovoj verziji, sa šarenim rotkvicama i listovima kelja, mrkva donosi i pogodak zaostalog šećera i niz tekstura. Chef Chad Townsend, tvorac ovog jela (koji se sada specijalizirao za drugu ljetnu poslasticu, osnovavši vlastitu tvrtku za sladoled), kuha većinu mrkve na srednjoj vrućini brzo kako bi razvio njenu svojstvenu slatkoću. Zatim ih začini berbereom, osnovnom mješavinom etiopskih začina koja dodaje vatrenu vrućinu. Nekoliko mrkve ostavlja se sirovo da se narežu na tanke dijelove, dodajući osvježavajuću hrskavost salati koja je prelivena medeno-šampanjskim vinaigretteom. Da bi zaokružio tanjur, tanki, orašast jogurt od kozjeg mlijeka pridonosi kiselini i prirodnom izvoru masti.
Ako niste postigli razinu raznolikosti na farmi u svom vrtu, ova salata zaslužuje prolazak na vaše lokalno tržište. Iako ćete mrkvu pronaći u svojoj trgovini tijekom cijele godine, ona pruža vrhunski intenzitet okusa u srpnju i kolovozu pred kraj ljeta, obilje dugine mrkve omogućuje vam da jelu dodate razigrane daške ljubičaste, crvene i žute boje. (Da biste najbolje iskoristili kupnju proizvoda, čuvajte vrhove mrkve jer ih možete očistiti i koristiti u drugim salatama, juhama ili umacima ili ih upotrijebiti kao ukras.) Townsend preporučuje da salatu sparite sa živahnom, srednjom -slatki njemački rizling, koji nadoknađuje berbere i uspoređuje slatkoću mrkve. Pronađite svoju savršenu ravnotežu!
Salata od cikle sa začinjenim Vinaigretteom Chardonnay i Tahini od kozjeg sira
Sa svojim jarkim bojama i dubokim okusima, ova salata od cikle i citrusa vrišti ljeto. Chef Geoffrey Zakarian, partner tvrtke Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Klub janjadi u New Yorku zna povrću dati glavnu ulogu u jelu. Ovdje stavlja središnju pozornicu pečene dječje repe, miješajući njihove tamnocrvene bobičasto-crvene i sunčano žute boje s endivijom, pomelom i narančom na platformi tangi tahini od kozjeg sira. Zakarian dodaje intrigantne ukrase poput hrskavih lješnjaka i bliskoistočnih začina, a zatim sastojke oblači vinaigretom Chardonnay oživljenom mješavinom sedam začina. Osvježavajući provansalski ružičasto neprimjetno se slaže sa salatom od repe, kao i s drugom zakarijskom stavkom jelovnika: raskošnim cvjetnim buketom - poput ledenih kruščića s zelenim preljevom božice. Ove su povrće namijenjene impresioniranju, no unaprijed pripremajući neke komponente omogućuje vam da ostanete opušteni kada je vrijeme za sastavljanje tanjura. Pripremite se za piknik za zalazak sunca ili večeru u dvorištu!
Salata od rikote, cikle, mrkve i komorača
Da, ovo je sofisticirana stavka jelovnika restorana, ali također je idealan prilog za podizanje vašeg dvorišnog roštilja - ili čak spakiranje na piknik. Ovaj recept od Flight Wine Bar u Washingtonu, D.C., lako se može izvršiti kod kuće i podijeliti na korake koji se mogu napraviti unaprijed. Napravite začinjenu ricottu jedan dan, pecite repu i mrkvu drugi. Poigrajte se bojom i uberite različite varijacije cikle i mrkve, kao sa gornjom salatom od mrkve. Dodan neposredno prije posluživanja, hrskavi koromač, sa svojim okusom sladića, čini lijepu alternativu rumenu ili rikoli za kojim ste posegnuli tijekom cijele sezone. Krenite na svoj stalak sa začinima kako biste upotpunili ovu salatu s drugim okusima: Topli mljeveni muškatni oraščić ukusan je pratitelj pečenog povrća, postavljajući suptilni podsjetnik da se uskoro približava jesensko vrijeme.
Suvlasnici leta Swati Bose i Kabir Amir također predlažu da svoju košaru za piknik spakirate s pečenom svinjetinom, švicarskim sendvičem sa sirom i kiselim krastavcima i sitnicom od jagode i vanilije. S toliko opcija na svojoj vinskoj listi koja je nagrađena Best of Award Excellence, Bose i Amir teško se ograničavaju na jedno vinsko sljubljivanje. Umjesto toga, preporučuju svestran, stara hrana prikladan za hranu ostarjelog španjolskog bijelca, svježi francuski rosé i slani austrijski Blaufränkisch (poznat i kao Lemberger) koji svako jelo prikazuje na drugačiji način. Pogledajte njihove odabire i alternative i krenite s eksperimentiranjem!