Najzahtjevniji obrok za Dan zahvalnosti sadrži jednostavan popis: puretina, umak, nadjev i brusnice. No, istražite regionalne utjecaje i obiteljske tradicije - bilo da su one duboko značajne ili stvarno neobične - i standardna slika odmora ustupa mjesto značajnijim jelima. Jesen je prilika da proširite vidike stola za večeru ukusima fazana, zamorca ili visokokvalitetne piletine baštine. Domaćim kuharima treba samo jednostavan, svestran recept.
Restoran chefa Thomasa Haucka, oko 1880 u Milwaukeeu redovito uključuje u jelovnik ptice divljači iz godišnje sezone lova u Wisconsinu. Restoran - koji i gosti i osoblje zovu 'Circa' dobitnik je nagrade za izvrsnost koju vode Hauck i generalni direktor i direktor vina Joshua Wolter. Restoran se nalazi u blizini obale rijeke Kinnickinnic, iza koje se nalazi jezero Michigan.
Za Haucka je prvi izbor fazan. Ptica, koja se može dobiti od specijalnih dobavljača mesa, ima 'fantastičnu teksturu' i jedinstveno nježan okus. Nasljedne pasmine poput piletine Blue Foot ili zamorče, koju Hauck opisuje kao 'kakve su se bake i djedovi sjećali poput piletine', bešavne su zamjene. I Turska može raditi, ali velika veličina može biti glomazna.
što je dobro crveno vino za početnike
'Željeli smo učiniti nešto drugačije za lakšu pticu koju bismo mogli poslužiti tijekom jeseni', kaže Hauck. “Smotamo dojku i napravimo od nje roladu i poširamo je. Mi to radimo sous-vide, pa je malo lakše, ali to možete učiniti s plastičnom folijom kod kuće i bit će jednako dobro. ' Sve što vam treba, ohrabruje Hauck, je 'plastična folija i kuhinjski kanapi.' Da bi se povećala količina hrane za velika obiteljska okupljanja, više rulada može kuhati u istom loncu. Hauck kaže da bi se četiri rulade ugodno smjestile u lonac od 6 kvadrata - 'čak i ako je to lonac koji inače koristite za tjesteninu', smije se. Od piletine preko gvinejske kokoši do fazana, postupak ostaje isti.
'Zakuhajte lonac s vodom, pustite da se krčka i lagano stavite pticu', kaže Hauck. Kada dodajete više rulada u lonac, ključno je osigurati da voda još uvijek krčka.
Kao brzi savjet za provjeru je li ptica spremna, Haucks predlaže umetanje tankog metalnog ražnja u središte rolade. Jednom uklonjen, ražanj bi trebao biti vrlo topao do vruć na dodir.
Privlačnost krivolova, osim brze pripreme (rulade postaju potpuno kuhane nakon oko 18 minuta), jest i to što u velikoj mjeri uklanja rizik od prekuhavanja i isušivanja ptice, s opasnim kućnim kuharima svake godine na Dan zahvalnosti.
Naravno, obrok za Dan zahvalnosti ne bi bio potpun bez više priloga. U restoranu se fazan lagano praši u aromatičnoj mješavini začina vadouvan i poslužuje preko kremastog orza (može se dodati meso nogu od fazana kako bi se dobio bogatiji okus umamija). Ugljen kelj prokulica nadopunjuje jelo zemljanom hrskavošću, a vinaigreta od šipka dodaje slatko-trpki dodir, ulazeći kao lakša alternativa tradicionalnom umaku od brusnice. Vinaigreta se može napraviti dan prije vremena, a Hauck dodaje ljutiku i sjemenke nara kako bi se preljev dao, jelu dajući 'sjajan zalogaj'. (Čak i ako ne napravite fazana, ovi su prilozi ukusna priloga bilo kojem blagdanu zahvalnosti, uključujući tradicionalnu pečenu puretinu.)
Što piti? Wolter iznosi klasiku terroir -driven Gamay iz Beaujolaisa sirovo Côte de Brouilly, predlažući producenta kao što je Chateau de la Chaize .
'Za mene je Gamay prvo vino zahvalnosti koje se uistinu dobro slaže s toliko jela', kaže Wolter. Izbalansirana kiselost vina, zemljane note i srednje tijelo nadopunjuju različite okuse jela, od bogatstva orza do delikatesa ptice divljači. Pazljiv je da hranu ne pretjera s previše odvažnim ili voćnim crnim vinom, a svjestan je starosti vina.
'Ne bih prihvatio ništa starije od 2013.', kaže. 'To je Gamay, odmah je spremno za piće.' Za tradicionaliste zahvalnosti, elegantni crni pinot također čini klasično uparivanje.
je sauvignon blanc slatko vino
Ispod, Vinski gledatelj preporučuje 12 vina Gamay i Pinot Noir koja su osvojila 88 bodova ili više.
Fazan s cjelovitim žitom Orzo, kelj Bruxelles i vinaigrette od nara
Recept ljubaznošću chefa Thomasa Haucka, oko 1880, Milwaukee, Wis.
Za fazana (ili alternativne ptice):
- 2 cijela fazana (ili zamjenska piletina ili zamorica), očišćena i izvađena od kostiju, rezervirano meso i dojke
- 4 žlice začina vadouvan
- 1 kolut plastične folije
- Sol
Za priloge:
- 4 šalice orzo od cjelovitog žita
- 2 mala celera, narezana na kockice
- 4 šalice pilećeg temeljca (ne smijete koristiti sve)
- 4 šalice prokulice, oprane i narezane na kriške
- 2 žlice maslaca (prilagodite po želji)
Za vinaigretu od nara:
zašto te vino boli glava
- 4 ljutike, fino mljevene
- Sjeme (arils) od 2 nara
- 4 žlice soka od nara
- 4 žlice maslinovog ulja
- 4 žlice octa od crvenog vina
- Sol
- Papar
Za izradu fazana i priloga:
1. Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Nakon čišćenja i uklanjanja kostiju od fazana (uklanjanjem kože) začinite noge solju i paprom. Pecite na rešetki za pečenje 35 minuta. Stavite sa strane da se ohladi. Nakon što se noge ohlade, pokupite meso s kostiju i rezervirajte za orzo jelo.
2. Da biste napravili vinaigrette, dodajte u malu zdjelu ljutiku, sjemenke nara, sok, maslinovo ulje i ocat, umutite i začinite solju i paprom po ukusu. Odvojite za oplata.
3. U stilu rižota, zakuhajte veliki lonac slane vode i polako kuhajte orzo od cjelovite pšenice s nasjeckanim celerom. Dodajte malo pilećeg temeljca malo po malo dok se ne postigne željena gotovost. Dodajte rezervirano meso nogu od fazana. Odvojite za oblaganje i držite na toplom.
4. Dok se orzo kuha, napunite drugi veliki lonac (minimalno 6 kvarata) vodom i stavite kuhati. Položite očišćenu dojku bez kože na veliki list plastične folije i obilno začinite fazana vaduvanom (otprilike 2 žlice po dojci). Dojke uvaljajte u plastičnu foliju i čvrsto zavežite na oba kraja mesarskim ili kuhinjskim kanapom, stvarajući čvrsto smotanu 'roladu'. Ponovite za dodatne rulade. Kad voda počne kipjeti, zagrijte vatru. Lagano stavite rulade u lonac na približno 18 minuta i pazite da sve vrijeme krčkaju. Kućnim termometrom provjerite je li voda oko idealne temperature od 147 ° F. Kad završite, odvojite za oblaganje.
5. Otopite maslac u tavi za pirjanje na jakoj vatri. Prokulicu dodajte prokulici, prerezanom stranom prema dolje i kuhajte dok se duboko ne karamelizira. Prokulice ne mičite dok rubovi ne postanu smeđi i hrskavi.
najbolje vinarije za posjet u napa i sonoma
Za stavljanje fazana i priloga:
Stavite kuhani orzo u duboku posudu širokih usana (slično jelu s tjesteninom) i prelijte karameliziranim prokulicama. Svježe promiješajte vinaigrette i lagano preodijenite klice. Narežite dojku za prezentaciju i stavite preko orza i klica. Služi od 4 do 6.
12 preporučenih crnih vina: pinot crni i gamay
Bilješka: Sljedeći su popisi izbor izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Više crnih vina ocijenjenih u protekloj godini možete pronaći u našem Pretraga ocjena vina .
Dolina pinota crnog Four Graces Willamette 2013 Ocjena: 92 | 32 dolara
Svijetla i živahna, usmjerava okusa šljive, ribiza, cvjetnog i bijelog papra u svjež finiš koji se širi i nastavlja profinjenošću i prisutnošću. Okuplja se skladno i tekstovno. Pijte sada do 2023. godine. 15.400 napravljenih slučajeva. —HS
Hahn pinot crni Santa Lucia Highlands SLH 2014 Ocjena: 92 | 30 USD
Tekstura je plišana, s puno složenih okusa, od šljive do anisa do prašnjavog hrasta cedarije. Zadovoljavajući od početka do kraja, završavajući prašnjavim taninima s mirisom muškatnog oraščića. Popij odmah. Izrađeno 26.500 slučajeva. —JL
Louis Jadot Moulin-à-Vent Château des Jacques 2013 Ocjena: 91 | 30 USD
Ova verzija laganog tijela prikazuje malo mišića, s koncentriranim okusima kompota od višanja, kupine i začina, strukturiranih podatnim, umjerenim taninima. Pojedinosti sladića, cvjetnog i mocha zvuka na dugotrajnom završetku. Gamay. Pijte sada do 2022. godine. 3.500 napravljenih slučajeva. —GS
Jean-Marc Lafont Morgon Côte du Py 2014 Ocjena: 90 | 17 dolara
Ova crvena svijetla tijela aromatična je i svježa, s notama šumske jagode, trešnje i cvijeća povezane sočnom kiselošću. Mljeveni začini, sladić i mineralni detalji daju dimenziju kroz oštar, čist završetak. Gamay. Pijte sada do 2019. —GS
Seaside Cellars Pinot Noir Marlborough 2014 Ocjena: 90 | 18 dolara
Plišana i sočna jezgra svježih okusa maline impresivno je prozirna i čista, s naglascima klinčića, minerala i duhana dodajući trajne aromatične detalje. Pijte sada do 2026. 8.500 napravljenih slučajeva. —MW
Nicole Chanrion Côte de Brouilly Domaine de la Voûte des Crozes 2014 Ocjena: 89 | 22 dolara
Ova svijetla, podatna crvena boja uravnotežena je zrelim okusima voća maline i jagode, obrubljenim cvjetnim, biljnim i mineralnim naglascima koji su dobro strukturirani, pokazuju živahnu kiselost i lagane tanine. Nudi tanki, svjež finiš. Gamay. Pijte sada do 2018. Uvezeno 822 kutije —GS
Cooper Mountain Pinot Noir Willamette Valley Cooper Hill 2014 Ocjena: 89 | 15 USD
Darežljiv i izražajan, sigurne noge i otvorene teksture, s narom narančine kore s naglaskom nara i cvjetnim okusima koji se zadržavaju protiv lagano bodljikavih tanina. Pijte sada do 2022. 6.500 napravljenih slučajeva. —HS
Castle Rock pinot crni Kalifornija Kalifornija Cuvée 2013 Ocjena: 88 | 12 USD
Nudi arome uvenule ruže, začina, maline i kupine. Nježni i detaljni, završavajući dugim, dugotrajnim okusom. Popij odmah. Izrađeno 41.618 predmeta. —JL
Domaine Laroque Pinot Noir Cité de Carcassonne 2014 Ocjena: 88 | 13 USD
Sočne note šljive i tamne trešnje kombiniraju se s naglascima bilja i sladića u ovoj svijetloj, fokusiranoj crvenoj boji. Drobnozrnati tanini dodaju dovoljno strukture kroz mineralnu obradu. Popij odmah. 5.000 napravljenih slučajeva. —GS
najbolje vino s lososom na žaru
Chateau de Pizay Morgon 2015 Ocjena: 88 | 15 USD
Koncentrirani morgon, s notama kupine, crne trešnje i šljive, ujednačen s naglascima dima, minerala i riže. Glatki, potporni tanini olakšavaju pikantnost. Gamay. Pijte sada do 2022. godine. Uvezeno je 600 kutija. —GS
Viña Santa Rita pinot crni dolina Aconcagua 120 2015 Ocjena: 88 | 8 dolara
Ova sočna crvena boja nudi blistave okuse trešnje i bobičastog voća koji su podatni, uz neke slane note. Pikantni završetak pokazuje naglaske sušene govedine. Popij odmah. Izrađeno 111.100 slučajeva. —KM
Château Thivin Côte de Brouilly 2014 Ocjena: 88 | 25 USD
Tanka, svježa crvena, daje note ribiza, trešnje i kože koje se miješaju s začinskim podlogama. Dimni mineralni element nakuplja se na završnici za ispiranje usta. Gamay. Pijte sada do 2018. Uvezeno 1113 slučajeva. —GS