Ispostavilo se da postoji 6 glavnih osnovnih profila okusa s kojima možete eksperimentirati kako biste razvili izvrsno uparivanje hrane i vina. U ovom ćemo članku pogledati temeljne profile okusa za spajanje hrane i vina, kao i primjer regionalnog uparivanja i zašto to djeluje. Naučite odgovarati hrani i vinu poput profesionalnog kuhara ili sommeliera.
Gorka, masna, kiselina, sol, slatkoća i alkohol uravnotežuju zajedno kako bi stvorili savršeno spajanje.
6 osnova spajanja hrane i vina
Ujutro sam napola spavao u mračnom restoranu Michael Mina sve dok chef Mike nije zazvonio svojim potpisom podmuklim, ali karizmatičnim glasom, [supercitat] 'Kuhanje je jednostavno ravnoteža masti, kiseline, soli i slatkog.' [/ Supercitat] U to vrijeme nisam bio slavni pisac hedonizma (zvan vino), već dio uslužnog osoblja koji je crpio znanje o prodaji hrane. Ono čega se dotaknula Mina udarilo je i pomoglo mi da izoliram što trebam napraviti u konstruiranju parova za hranu i vino. Osnove podudaranja okusa zapravo su prilično jednostavne (iako ih nije uvijek lako izvesti). Ovo je 6 osnovnih profila s kojima treba raditi kada razmišljate o podudaranju hrane i vina:
- Kiselost u vinskim parovima dobro s masnom i slatkom hranom.
- Debeo hrana treba ili kiselo ili alkoholno vino. Inače, vino će imati mlohav okus.
- Gorka (aka Tannik) vino se može uravnotežiti sa slatkom hranom.
- Slano ne treba natjecati s kiselošću u vinu. Koristite štedljivo koliko je potrebno kako biste zadržali oštrinu obroka.
- Slatko hrana / vino koristi od malo kiselosti.
- Alkohol može se koristiti za presijecanje masne hrane ili uravnoteženje slatkog jela.
Regionalna utakmica gotovo je uvijek najbolje za uparivanje hrane i vina
koliko kalorija u slatkom crvenom vinu
Uobičajene tehnike spajanja hrane i vina
Regionalno uparivanje
Ideja regionalnog uparivanja prilično je temeljna. Zamislite talijansko vino i talijansku hranu ili Oregonski pinot crni s kravljim sirom iz doline Willamette. Regionalni mečevi nisu uvijek savršeno uparivanje. Međutim, oni pružaju predložak da bismo mogli razumjeti više o tome što se strukturno događa s uparivanjem vina i hrane.
crno ili bijelo vino sa špagetima
Kiselina + Kiselina
Za razliku od gorke, kiselost se može dodati zajedno s hranom i vinom i stvorit će osnovu za ono o vinu o kojem ljudi misle kad biraju vino uz večeru. Ako vino ima manje kiselosti od hrane, vino će imati ravan okus. Jednostavna vizualizacija kiselina koje su u ravnoteži čaša je hrastovog chardonnaya s toplom klimom i vinaigrette salatom. Kada spajate jelo s vinom, uzmite u obzir ravnotežu kiselina između hrane i vina.
Slatko + Slano
Ako volite javorovu slaninu, kandirane pekane i slane karamele, vino i hrana u kombinaciji slatkog vina sa slanom hranom vjerojatno će vas oduševiti. Spojite rizling s azijskom hranom poput pržene riže ili Pad Thai-a ili isprobajte jedan od mojih omiljenih slastica s niskim kalorijama, pereci i blijeda luka.
Gorko + gorko = Ne
Gorko se ne slaže s više gorkog, što je primarni razlog zašto se gnušam crnog vina i čokolade. Kad se osjećamo debelo usred jezika, to pomaže ublažiti gorčinu.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaGorka + masna
Zgrabite veliki debeli komad masnog tkiva nešto ili drugo i spojite ga s vinom s puno tanina. Ovo je klasični odrezak s parom hrane s crnim vinom i mislim da možemo i bolje od toga. Uzmite crno vino poput talijanskog Sangiovesea s puno okusa trešnje i spojite vino s biljnim kroketom od krumpira, pečenom crvenom rajčicom i rukolom (klasično Toskanske sekunde ). Odjednom imate jelo s taninom uravnoteženim sa masnoćama u kroketu i skladnim okusom u jelu i vinu (rajčica i trešnja) koji se međusobno uzdižu. Već slinim.
kakvo vino u paru s čokoladom
Kiselina + masti
Ništa poput čaše šampanjca za rezanje masti. Napitak s visokom kiselinom dodati će niz zanimljivih okusa teškom lipidnom jelu. Zbog toga je umak od maslaca od bijelog vina popularan (možete pogledati video Kako napraviti Buerre Blanc ako želite) Bijelo vino u umaku od maslaca oživljava cijelo jelo. Dakle, kada ste u situaciji da postoji nešto masno poput torte od sira, uzmite čašu nečega pjenušavog i trzavog.
Alkohol + masti
Alkoholna kategorija pomalo je čudna. Okus alkohola dolazi kao kiselost, tako da puno istih ideologija kategorije Kiselina + Masnoća prelazi u Alkohol + Masti. Primarna razlika je u tome što se alkoholno piće ne smije koristiti kao sredstvo za čišćenje nepca jer će vas to napasti. Umjesto toga, kategoriju alkohol i masnoće pogledajte kao način ublažavanja brze prehrane. Čaša 17% ABV zinfandela uvelike će usporiti brzinu konzumiranja vašeg bifteka. Kategoriju alkohol i masnoće koristim često za uparivanje deserta, ali volio bih to više vidjeti u objedovanju jer učimo jesti sporije i uživati više .