Vino je sjajnog okusa i pomalo mirisavog mirisa, jer vinarije često ostavljaju smrdljivu istinu izvan bilješki o kušanju. Pretpostavljam da riječi 'okusa lizanja starog kožnog sedla s juhom od pireja od malina' ne prodaju vino. Međutim, sve je veća grupa ljubitelja vina koji vole funk. I priznajmo, mirisi stare sedlarske kože zaista su izvrsni na određenim vinima!
Odakle potječu ti rustikalni mirisi dvorišta, dvorišta, stare sedlarske kože, znojnih čarapa i sušenog mesa?
treba li chardonnay poslužiti hladan
Aromu Farmyard and Barnyard donosi kvasac Brettanomyces
Zašto neko vino miriše na dvorište: Brettanomyces
Brettanomyces ili 'Brett', kako ga u kolokvijalnom nazivu govore, rod je kvasca koji odaje vrlo zemljane i rustikalne arome. Postoji mnogo stotina vrsta Brettanomycesa, a evo nekoliko primjera kako čine da vino miriše:
Dobro
- Funk
- Slanina
- Igrovit
- Divlja igra
- Dim
- Pucketanje patke
Loše
- Bandaid
- Barnyard
- Znojne čarape za teretanu
- Užegli sir
Brett je aroma povezana s nekoliko vinskih regija (poput Cotes du Rhone , nekoliko talijanskih vina i nekoliko klasične vinarije u Napi). Unatoč udruženjima, većina vinarija pokušava spriječiti da se razmnožava u svojim fermentirajućim vinima. To je zato što se Brett smatra vinska greška . Velike količine kvasca gotovo će u potpunosti prikriti ostale okuse vina. Zanimljivo je da su pivovare sve više oživljavale zanimanje za Bretta i svojim pivima dodavale smjese od kvasca. Ovu karakteristiku možete kušati u nekoliko belgijskih aleja.
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaS druge strane, kad Brett ode predaleko, miriše na znojne teretanske čarape.
aroma 'svinje' u dvorištu. izvor
Je li Brett Terroir?
Budući da je Brett tako zemljanog okusa i mirisa, često se zbunjuje kao njegova komponenta 'Terroir' (← pomalo maglovit pojam). Volim o Brettu razmišljati ili kao o zaštitnom znaku karakterističnom za vinariju ili regiju (ako se koristi umjereno). Iako mnogi tvrde da je Brett krivica za vino, na vašem ukusu je da odlučite što želite.
Apsolutno ne-ne u bijelom i pjenušavom vinu
Iako postoji nekoliko primjera bijelih vina ‘Bretty’ (bilo tko iz Savennieresa?), Ovaj stil nije voljen ni u bijelim ni u pjenušavim vinima.
Više informacija o ovom funky kvascu
Brettanomyces ima brojne vlastite vrste, od kojih svaka ima mnogo pod-sojeva. Unatoč neukusu Brett-a u vinskoj industriji, na tržištu postoji nekoliko komercijalno dostupnih Bretta za proizvodnju piva. Dvije komercijalne vrste koje se komercijalno koriste su Brettanomyces Anomalus i Brettanomyces Bruxellensis. Poprilična je razlika u aromi između te dvije vrste. Jedan Brettov stil imat će više smokey klinčića, a drugi će mirisati na znojno voće. Nazvan je spoj arome koji je kriv 4-etil gvajakol (4-EG)
najvažnija vinarska sorta grožđa je vitis zinfandel.
Fenoli
- 4-etilfenol: Flasteri, zagrada, štala za konje, antiseptik
- 4-etilgvaiakol: Slanina, začin, klinčić, dimljeni
Zasad se vinarije trude opsesivno čistiti bačve, zidove i podove u svojim vinarijama kako bi uhvatile divlje kvasce koji tamo rastu. Međutim, možda postoji bolji način za stvaranje sretne prirodne kolonije kvasca u vinariji koja čini vina zanimljivijim.