Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje. To je filozofija naše značajke '8 i 20 dolara'. Nadamo se da će to dodati zadovoljstvo vašem stolu.
Ovdje u New Yorku jesen je puhnula na dašak prohladnog zraka oko prvog u mjesecu, signalizirajući godišnje dolaske jesenjeg lišća i jesenskih jelovnika. Što se tiče hrane, to mi je najdraže doba godine.
Novu sezonu dočekao sam s jelom od svinjskog kotleta koje će ispuniti vašu kuhinju zamamnim mirisima smeđeg mesa, muškatnog oraščića i jabučnog jabuka. To je domaći recept koji započinje kuhanje kotleta na vrućoj tavi, nakon čega slijedi pirjanje u jabukovači. Dok su kotleti pucketali u tavi od rumenkaste ružičaste do zlatno-smeđe, zauzeo sam se popratnim umakom od brusnice prelivenim medom, đumbirom, muškatnim oraščićem i kapljicom soka od naranče. Iz topline kutne sofe, moja je mačka đumbir podigla pospanu glavu i špekulativno njuškala.
slike grožđa i vina
Prekuhani svinjski kotleti tužna su i suha stvar. Koristite termometar za meso i maknite ih s vatre čim unutarnja temperatura dosegne 145 ° F. Debeli kotleti usječeni u kosti bit će još sočniji (i ukusniji) malo dodatne masti.
Uz ovo sam jelo mogao birati niz vina - svinjetina je općenito jedan od najprijateljskijih proteina u parenju, jednako kao kod kuće s crnim, bijelim, ružičastim i pjenušavim vinima. Nadao sam se suhom alzaškom rizlingu, koji bi se lijepo spojio samo sa svinjskim kotletima. Međutim, njegova izražena kiselost i okusi citrusa pokazali su kiselu neusklađenost s kiselkastim umakom od brusnice i citrusa i slatkog jabukovače. Rizling koji nije suh možda je bolje odgovarao.
Ali prekrasno iznenađenje bio je Tempranillo iz španjolske regije Rioja. Prekrasno je nadopunio kotlete srednje tjelesne strukture i laganih tanina s okusima trešnje i šljive s mirisima kore jagode, čokolade i naranče koja se izvrsno slagala s umakom. Muškatni oraščić donio je i začinsku komponentu u vinu.
Jesenji svinjski kotleti s umakom od brusnice
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme za kuhanje: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 25 minuta
Približni troškovi hrane: 25 USD
Uparite sa sočnim crvenim tempranillom poput Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 bodova, 10 USD).
- 1 žličica ulja za kuhanje
- 4 svinjska kotleta izrezana po sredini (debela gotovo 1 inč)
- 1/2 žličice crnog papra
- 1/3 šalice jabučnog jabuka (ili zamjenskog soka od jabuke)
- 1/2 šalice umaka od cjelovite brusnice
- 2 žlice soka od naranče
- 2 žlice meda
- 1/8 žličice muškatnog oraščića
- 1/4 žličice ribanog đumbira
1. Otprilike 15 minuta prije početka kuhanja izvadite svinjske kotlete iz hladnjaka i pustite da sjednu na sobnoj temperaturi. U međuvremenu zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri s uljem za jelo.
2. Svinjske kotlete začinite paprom i stavite u tavu na 3 minute, dok ne porumene. Preokrenite i ponovite.
3. U tavu ulijte jabučni jabuk, smanjite vatru na srednje i pokrijte dobro postavljenim poklopcem da zadrži vlagu. Kuhajte 6 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 145 ° F.
brut ili ekstra suhi šampanjac
4. Kombinirajte umak od brusnice, sok od naranče, med, muškatni oraščić i đumbir u maloj zdjeli i temeljito promiješajte. Kad su svinjski kotleti spremni, isključite štednjak i foliju za šatore na vrhu posude da zadrže toplinu i pustite da meso odmori najmanje 3 minute. (Ako je prekuhavanje zabrinuto, odložite ih pod folijom na zasebnom tanjuru.) Poslužite s umakom od brusnice i uz povrće poput zelenog graha. Služi 4.