Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje.
Iako malo stvari volim više od fine dininga, uvijek sam imao ozbiljno mekano mjesto za sendviče sa sirom na žaru. Kombinirajući dva najbolja lika u prehrambenom svijetu (kruh i sir, naravno), lako je uživati u bilo kojem obliku, od klasičnog i minimalističkog do prešušenog s otmjenim jelima. Ovdje sam se nadao da ću iskoristiti najbolje od tradicionalnog stila zalogajnice, sa njegovom zlatnom, razmrljajućom svježom korom i glatkom glatkoćom, ali dodati sofisticirane okuse i dovoljno snage da napravim cjelovit, dobro zaokružen obrok.
Kako bih osigurao da se dodaci poboljšaju, a ne da im se odvrati ono što je najbolje u sendviču, odlučio sam se za dva klasična parenja sira - karamelizirani luk i sirove jabuke Granny Smith. Uspješno su uljepšali prastaru formulu kontrastnih okusa i tekstura: gusti, gotovo ljepljivi luk uravnotežio je oštro, sočno voće, sve obavijeno topljenim sirom i hrskavim kruhom. Dijonski senf od cjelovitih žitarica pružio je udarac.
Pozvao sam se na osnovni recept za karamelizirani luk koji sam također koristio tart s kozjim sirom i prženom kaduljom. Namotao sam samo polovicu, a ostalo uštedio, tako da taj dio možete prepoloviti u donjem receptu, ali točna količina dodataka koja će vam trebati ovisi o veličini vaših kriški kruha. Svaki dodatni luk može se držati u hladnjaku i prenamijeniti na gotovo beskrajne načine. Često ću ga umiješati u tjestenine ili žlicom prepeći tost od avokada.
Uz sve što se događa u ovom sendviču, predlažem relativno neutralan kruh poput tradicionalne talijanske pogače pane di casa. Što se tiče najvažnijeg čimbenika, sira, otišao sam u lokalnu sirarnu i pustio stručnjake da me vode. Opisao sam svog idealnog kandidata: vrhunski topionik, izrazito aromatiziran, ali ne preoštar ili jak, kvalitetan po ne tako visokoj cijeni. To me je odvelo do šestomjesečnog Gruyèrea iz Švicarske, napravljenog od sirovog kravljeg mlijeka, primamljive orašasto-slatke i luksuzne taline.
Majoneza pomaže u postizanju neusporedivog krckanja na vanjskoj strani sendviča, uz pomoć tave od lijevanog željeza. Moglo bi se činiti čudnim koristiti mayo umjesto maslaca, ali vjerujte mi, nikad se više nećete vratiti.
otvorena boca vina s vadičepom
Spajanje ovog s Chardonnayjem za mene nije bilo nimalo pametno. Odabrala sam Louis Jadot Bourgogne Bijeli čelik 2018 , neaktivna verzija koja je voćnjak i agrume pomiješala s daškom zemljanosti. Iako sam prvotno imao na umu bogatiji stil, živahna kiselost ovog vina sprječavala je jelo da se ne osjeća previše bogatim i teškim i odjekivala je prozirnost zelene jabuke.
Uzevši prvi zalogaj, sir koji mi je curio na prste, podsjetio me na sva vremena kad sam si kao dijete priuštio svoj omiljeni sendvič, samo još bolje - posebno uz čašu Chardonnaya.
Napomena: karamelizirani luk može se napraviti do dva dana unaprijed, smanjujući ukupno vrijeme potrebno za pripremu sendviča za oko sat vremena.
Odjeveni sir s roštilja s karameliziranim lukom, jabukama i Dijonom
Uparite s Chardonnayom ili nekom drugom svijetlom, voćno bijelom poput Louis Jadot Bourgogne Bijeli čelik 2018 (87 bodova, 19 USD).
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme za kuhanje: 55 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat i 5 minuta
Približni troškovi hrane: 40 dolara
Sastojci
- 3 žlice neslanog maslaca
- 5 velikih žutih luka, narezanih na oko 1/8 inča debljine
- Sol
- Papar
- 1/3 šalice bijelog vina
- 8 kriški pane di casa ili sličan bijeli talijanski kruh, narezan na debljine oko 1/2 inča
- 1/2 kilograma Gruyère, obrijan gulilicom za povrće ili tanko narezan
- 1 Granny Smith jabuka, tanko narezana
- 4 žlice majoneze
- 4 žlice dijonskog senfa od cjelovitih žitarica
Priprema
1. Pripremite karamelizirani luk: U velikom loncu zagrijte maslac na srednje jakom. Dodajte otprilike polovicu luka i kuhajte 5 minuta. Dodajte preostali luk i obilno začinite solju i paprom. Povremeno miješajući da razbiju prstenove i spriječe izgaranje, kuhajte oko 10 minuta, dok na dnu posude ne zazveni. Dodajte vino, stružući sve smeđe komadiće. Smanjite vatru na srednje nisku. Luk kuhajte još oko 30 minuta uz miješanje svakih nekoliko minuta dok se potpuno ne karamelizira. Potražite bogatu smeđu boju i gotovo ljepljivu konzistenciju. Prebacite u posudu i ostavite sa strane.
2. Tavu od lijevanog željeza (dovoljno veliku da stane 4 kriške kruha) zagrijte na srednje jakoj vatri 2 minute. Za svaki sendvič premažite lagani sloj majoneze na 4 kriške kruha i dodajte ih u tavu, majoneza prema dolje. Fleksibilnom lopaticom rasporedite tanki sloj gorušice na kriške, a zatim ih premažite slojem sira. Žlicom dodajte karamelizirani luk na 2 kriške. Pustite da kuha dok donja strana kruha ne postane zlatno-smeđa, još otprilike 2 minute, pomoću špatule kako biste pripazili na njihov napredak i izbjegli izgaranje. Smanjite vatru na najnižu.
koliko šampanjca kupiti
3. Karamelizirani luk prelijte slojem jabuka, a zatim stavite ostale kriške kruha kako biste upotpunili dva sendviča. Pritisnite lopaticom, pažljivo preokrenite i pustite da se kuha dok se sir potpuno ne otopi i kruh ne zagrije, oko 1 minutu više. Prerežite na pola i poslužite. Ponovite za preostala 2 sendviča. Pravi 4 sendviča.