Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje.
Janjetina može polarizirati u usporedbi s kolegama poput govedine i piletine, s naglašenim okusima i domišljatošću u prvom planu. Ali za ljubitelje janjetine, njegove vidljive kvalitete mogu se iskoristiti za stvaranje jela smjelog okusa bez puno truda.
Pljeskavice s hamburgerima jedan su od načina da jagnjeća zvijezda sjaji, pojačana miješanjem klasično usklađenih začina poput kima i origana. Jelo ima luksuzan osjećaj, ali mljeveno meso čini ga prikladnijim i ekonomičnijim od rada s punim rezovima. Počevši od jake vatre, na meso se ostavlja tvrda kora koja je obično otpornija na smeđe od mljevene govedine, a posljednje dvije minute vrućina se stišava dok se janjetina ne skuha.
Pljeskavice ne moraju biti savršeno okrugle (moje sigurno nisu), ali nastojte da im debljina bude što ravnomjernija kako bi se ravnomjerno kuhale, a imajte na umu oblik i veličinu vaše lepinje. Dajem prednost nečemu mekanom poput krumpir krupice u odnosu na čvršću opciju kao što je ciabatta, ali to ovisi o vašim željama. Čak bi i 'lepinja' salate lijepo djelovala za ovu vrstu hamburgera, samo je pustite da se ohladi nekoliko dodatnih minuta prije nego što zamotate u čvrstu sortu u obliku čaše poput salate od maslaca ili sante leda. Inače, primarna komponenta drobljenja dolazi izvana na janjetini, a pomalo i iz prepečene lepinje. Ako priželjkujete dodatnu teksturu, jednostavni slag ili čak i narezani krastavci bili bi lijep dodatak.
Umak na bazi grčkog jogurta posut svježim prženim kaparima i začinjen njihovom salamuru unosi hamburgeru potrebnu svjetlinu, kao i nalet miješane korice limuna. Cvjetanje kapara na brzinu cvjeta (onako kako cvjetaju začini) vruće ulje), oslobađajući njihova ulja i budeći miris i okuse. Taj postupak ulijeva ulje, od kojeg ćete neke uštedjeti za miješanje u jogurt, suptilnog kaperskog karaktera. Meni kombinacija okusa u ovom umaku / namazu pruža slanu, umami dobrotu koju biste pronašli u maslinama i kremasti, rashlađujući učinak tzatzikija - oba parenja janjetine koja su pouzdana u vrijeme.
Čak i sa svjetlijim elementima, to je i dalje bogato jelo, pa mu treba vino s malo tijela, taninima i bogatim voćem, ali ono koje neće ukrasti svjetla reflektora okusima janjetine. U tu svrhu predložio bih crno vino iz francuske regije Languedoc-Roussillon. Moj odabir je bio M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , srednje tjelesna mješavina Carignana, Grenachea i Syraha. Donosi tamno voće s dodatnim bonusom suhih biljnih nota koje raspodjeljuju svježe bilje u pljeskavicama - a sve to po cijeni od samo 15 dolara.
8 i 20 dolara: Pljeskavice od janjetine s umakom od jogurta i kapara od limuna
Spoji se sa crvenom bojom srednje tjelesne boje iz francuske regije Languedoc-Roussillon, kao npr M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 bodova, 15 USD).
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme za kuhanje: 45 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat
Približni troškovi hrane: 35 USD
Sastojci
Za hamburgere:
- 1 1/2 kilograma mljevene janjetine
- 1/2 žličice mljevenog kima
- 1 žlica svježeg origana, nasjeckanog
- 3/4 žličice zdrobljenih pahuljica crvene paprike
- 1 češanj češnjaka, mljeveni
- 1/2 žličice košer soli
- 1/4 šalice maslinovog ulja, plus još za prženju punđom
- Žemlje s burgerom po želji, prepečene s maslinovim uljem
Za umak od jogurta:
- Maslinovo ulje za prženje
- 1/4 šalice kapara, dobro ocijeđenih i osušenih tapkajući
- 1/2 šalice običnog punomasnog grčkog jogurta
- 2 žličice slane kaparice
- 4 žličice maslinovog ulja (od procijeđenog ulja za prženje)
- 4 žličice limunove korice (od 1 limuna)
1. U velikoj zdjeli pomiješajte janjetinu, kim, origano, zdrobljene pahuljice crvene paprike, češnjak i sol. Oblikujte 4 ravnomjerne pljeskavice, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi dok pržite kapare.
2. U malu posudu dodajte toliko maslinovog ulja da se 1/8 do 1/4 inča popne uz bokove i zagrijte 3 minute na srednje jakoj temperaturi. Brzo i pažljivo dodajte kapare (prskati će!) I pržite oko 2 minute dok ne postanu vrlo mirisne i lagano potamne. Procijedite, rezervirajte ulje za prženje i ostavite ga sa strane, a kapare premjestite na tanjur obložen papirnatim ručnicima.
3. Zagrijte oko 1 žlice maslinovog ulja po hamburgeru u velikoj tavi (poželjno lijevano željezo), a ne srednje jakoj. Ako je potrebno, radite u serijama, dodajte pljeskavice i kuhajte 5 minuta dok ne dobijete lijepo zapečenu koru. Preokrenite i kuhajte još 2 minute na srednje jakoj prije nego što smanjite vatru na srednje nisku dok se pljeskavice ne skuhaju, oko 2 minute. Prebacite na tanjur dok dovršite umak od jogurta.
što vino ide uz desert
4. U srednjoj zdjeli umutite jogurt, 2 žličice salamure i 4 žličice rezerviranog ulja za prženje kapara. Preklopite pržene kapare i koricu limuna. Malo rasporedite na obje strane prženih lepinja s hamburgerima, prelijte janjećim pljeskavicama i poslužite. Pravi 4 pljeskavice .