Moram dati kredit tamo gdje je kredit potreban. Inspiraciju za ovaj recept u našoj kući dao je moj suprug. Kao i mnogi ljudi, pokušavamo ograničiti količinu rafiniranih ugljikohidrata koje jedemo, pa često tražimo alternative omiljenim jelima. Kad je predložio da tjesteninu, koja se obično koristi za karbonaru, zamijenimo tikvicom od špageta, činilo se da je to izvrsna ideja.
Manje je očito bilo koliko bismo ga zapravo voljeli - od tada uživamo mnogo puta. Iako recept smanjuje ugljikohidrate, nimalo ne štedi na dekadenciji.
koliko šećera ima čaša vina
Jedna od lijepih stvari karbonare je njena jednostavnost. Sastoji se od toliko malo sastojaka, doista pjeva kad je napravljen od najkvalitetnijih komponenata koje možete pronaći. Primijeniti se na pravi parmezan, na primjer, potpuno se isplati, jer će biti u središtu pozornosti.
Postoji nekoliko načina za kuhanje tikvice od špageta, neki brži od ovdje navedenog. Bez obzira na to, radije ga pečem u pećnici, tehnici koja pomaže u isticanju atraktivne orašastog tona u tikvici. Također je vrlo ruke.
Svoje polovice tikvica možete koristiti kao posude za miješanje, što znači da ćete posudu za pranje kasnije oprati. Štoviše, smatram da bacanje smjese od jaja i sira izravno u vruću tikvu bolje čuva toplinu potrebnu za kuhanje jaja. (Ako ste zabrinuti za upotrebu sirovih jaja, možete kupiti pasterizirana jaja.) Posluživanje u tikvicama također predstavlja zabavnu prezentaciju.
Kad imamo ovo jelo, obično idemo ravno po bocu Chardonnaya, obično iz Novog svijeta. Imali smo to sa zrelim, neaktivnim verzijama, kao i blago hrastovim primjerima, a obje djeluju prilično dobro. Slobodno prijeđite izravno do svoje omiljene boce.
Tom sam prilikom pomislio da ću eksperimentirati s dodatnim opcijama. Odlučio sam otvoriti portugalsku bijelu mješavinu domaćeg grožđa iz regije Alentejo, jer ta vina imaju zrelost i teksturu sličnu Chardonnayu iz novog svijeta. Odlučio sam se i za rosé iz talijanske regije Puglia napravljen od Negroamara, koji često pokazuje malo više strukture od većine roséa.
Oba su vina napravila solidne šibice, radeći s hranom na različite načine. S notama trešnje, bijele breskve i citrusa te primjesama kamena, ružičasti je osvježavajući pratilac. Vino je čak postalo sočnije kad se uživalo u hrani.
Očekivano, portugalska bijela mješavina imala je zrelo voće i okruglu teksturu koja se podudarala s kremastom teksturom hrane. Pokazivao je note zrele skute od jabuka i limuna, zajedno s naglascima vanilije i primjesom začina koji je odjekivao paprom i slaninom. Ovo je punjenje ruba u boji donijelo dodatnu složenost uparivanju, ali što se tiče zadovoljstva, stvarno je pitanje za koji ste stil raspoloženi.
Prženi špageti tikvica Carbonara
Uparite sa zrelom, kremastom portugalskom bijelom mješavinom kao što je Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 bodova, 20 USD) ili strukturirani rosé kao što je Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 USD) iz Italije.
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme za kuhanje: 50 do 65 minuta
Ukupno vrijeme kuhanja: 65 do 80 minuta
Približni troškovi hrane: 11 USD
na kojoj temperaturi se šampanjac smrzava
Sastojci
- 1 velika tikva od špageta, prepolovljena i uklonjeno sjeme
- 2 žlice maslinovog ulja ili maslaca, ili po potrebi
- 4 unce sjeckane pancete ili slanine
- 1 veliko jaje i 2 žumanjka, dovedena do sobne temperature
- 1/2 šalice ribanog parmezana, plus još za posluživanje
- Sol, po ukusu
- Paprika, po ukusu
Priprema
1. Zagrijte pećnicu na 425 ° F.
2. Prelijte polovice tikvica maslinovim uljem (ili maslacem) i začinite solju i paprom. Stavite polovice tikvice prerezanom stranom prema dolje na obloženi lim za pečenje ili tavu za pečenje. Pecite 45 do 60 minuta, ili dok tikva ne omekša i lako se probuši nožem.
3. Dok se tikva peče u pećnici, stavite pancetu ili slaninu u veliku tavu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne postane hrskava. (Alternativno, pancetu možete kuhati u pećnici na obloženom limu za pečenje. To bi moglo potrajati nekoliko minuta više nego na ploči štednjaka.)
4. Umutite jaja i žumanjke, a zatim umutite parmezan i malo soli i papra.
5. Izvadite tikvicu iz pećnice i pažljivo je preokrenite. Vilicom nježno ostružite meso tikve da biste je razdvojili u špageti slične niti. Smjesu od jaja podijelite i prelijte preko dvije polovice tikve, dodajte po pola pancete u svaku i bacite da se sjedini.
6. Poslužite u polovicama tikve ili odvojite špagete u tikvice, s dodatnim parmezanom sa strane. Služi 4.