Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje.
Mislim da vani ne postoji jelo koje jača protiv hladne zimske noći od dobre kasule. Međutim, za ovu klasičnu francusku tepsiju mogu se potrajati i dani. To izuzima iz igre ne samo radnim danima, već čak i puno vikenda. Zaista sam želio recept koji bi od cassouleta mogao stvoriti održivo svakodnevno jelo ... ili barem za manje užurbanu noć.
Kao i mnogi drugi, nedavno sam postao pretvarač Instant Pota i cassoulet mi se činio kao jelo koje samo čeka da se prilagodi ovoj korisnoj kuhinjskoj opremi. Samo to oduzelo je sate vremena kuhanja. Kako bih ovo jelo prilagodio prosječnoj večeri, uzeo sam još nekoliko sloboda i skinuo ga do najnužnijih stvari. Rezultat je bio nevjerojatno aromatičan.
Ograničio sam broj mesa na dvije najčešće korištene u ovoj tepsiji: patka od svinjske i svinjske kobasice. Ako pri ruci imate drugo meso vrijedno variva, ili ostatke od drugih večera, bilo bi potpuno u skladu s duhom seljačkih korijena jela da ih dodate u lonac.
Cassoulet obično koristi confine od patke, međutim, to može biti skupo za kupnju i dugotrajno ako ga sami izrađujete. Upravo sam prvo zapekao redovite patkine noge u loncu prije nego što sam ih skuhao s ostatkom tepsije, a ispale su nježne i ukusne. Ako želite dalje smanjivati troškove, pokušajte u pilećim bedrima zamijeniti patku.
Iskoristila sam pogodno unaprijed nasjeckani mirepoix, koji je sada dostupan u mnogim trgovinama, kako bih vrijeme pripreme smanjila na gotovo ništa. Ako vaša trgovina s mješovitom robom to ne nosi, možete sami nasjeckati luk, mrkvu i celer, samo ćete dodati nekoliko minuta vremena za pripremu (i sastojak odbrojati do dva).
Jedan od impresivnih aspekata multivarke je sposobnost kuhanja suhog graha bez dugotrajnog namakanja. Mnogi se ljudi i dalje zalažu za namakanje graha kako bi se povećala njegova probavljivost i iz estetskih razloga, jer im to može pomoći u sprječavanju pucanja ili pucanja, međutim, ako niste imali vremena ili predumišljaja za predispitiranje, možete ih uzeti od suhih potpuno kuhano za otprilike sat vremena.
Iako sam strogo ograničio popis sastojaka u skladu s ovom kolonom, svoju cassoulet sigurno možete podići ukrašavajući je predmetima koji su vam pri ruci: Paradajz pasta, lovorov list i dodatno bilje i povrće često su uključeni u ovo jelo .
Postoji još jedan dodatak bez kojeg ne bih mogao sasvim učiniti: Tradicionalne kasule često se preliju slojem mrvica koje se ispeku u ukusnu koru. Koliko god volim ovu koru, kompromitirao sam se kako bih stvari olakšao. Aromatizirala sam krušne mrvice majčinom dušicom, solju i paprom i pekla ih odvojeno, a zatim sam ih posipala po pojedinim dijelovima za posluživanje. Ako želite da se krušne mrvice potpuno ispeku, prebacite inače gotov kasulet u vatrostalnu posudu, pospite preljevom i zalijepite cijelu stvar pod brojler na nekoliko minuta. Kao dodatak pokušajte koristiti krutone ili prhke komadiće slanine.
Cassoulet potječe iz francuskog Languedoca i nadao sam se da će ga spojiti s vinom iz regije. Iako su često široko dostupni, u određenoj ga prigodi nisam mogao pronaći u trgovini. Umjesto toga odlučio sam se za crvenu iz obližnjeg naziva Côtes du Rhône, jer se sorte grožđa Rhône poput Grenachea i Syraha obično sade u Languedocu. Uz to, odlučila sam se isprobati kalifornijski izraz Mourvèdre, još jedno ronsko grožđe.
Suprug i ja bili smo rastrzani zbog svoje omiljene utakmice, jer su oba vina govorila o različitim aspektima kasuleta. Nešto je više volio kalifornijsku Mourvèdre, koja je imala zadimljenu, mesnatu kvalitetu koja se savršeno integrirala s kasuletom, dok je zrela crna trešnja i miješano jagodičasto voće zrelih stvorilo lijep kontrapunkt. Blago sam favorizirao Côtes du Rhône, koja je isticala zemljanije aspekte jela. Pokazujući trpke trešnje i šljive, kao i note kamena, bijelog papra i začinskog bilja, vino je donijelo slične note u hrani. Mourvèdre je bio bogatiji par, dok je Côtes du Rhône bio svježiji meč. S niti s jednim zapravo ne možete pogriješiti, pa prilagodite svom ukusu i raspoloženju.
Pojednostavljeni Cassoulet
Uparite s crvenom sortom Rhône kao što je Cline Mourvèdre Contra Costa Ancient Vines 2016 (87 bodova, 15 USD) ili M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 bodova, 17 USD).
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme za kuhanje: 90 minuta (ili više ako dopustite da se pritisak u multivarku samostalno popusti)
Ukupno vrijeme: 95 minuta
Približni troškovi hrane: 39 dolara
- 4 patkine noge
- Dimljena svinjska kobasica od 12 unci (oko 4 kobasice), narezana na kruške od 1 inča
- 2 žlice octa od crvenog vina ili druge tekućine za glaziranje
- 16 grama unaprijed izrezanog mirepoixa (ili 1 luk, 1 do 2 mrkve i 1 do 2 rebra celera, sve na kockice)
- 2 češnja češnjaka, mljeveni
- 1 rajčica narezana na kockice od 14 unci
- Isprano je 16 grama suhog bijelog graha, poput Great Northern ili cannellinija
- 6 do 8 grančica timijana, podijeljeno
- 1 litra pilećeg temeljca
- 1 šalica mrvica
- Maslinovo ulje
- Sol
- Papar
1. Patke noge osušite papirnatim ručnicima i obilno začinite solju i paprom.
2. Postavite svoj Instant lonac ili drugu multivarku na funkciju pirjanja i dodajte malu količinu maslinovog ulja u lonac. Kad je vruće, dodajte patkine noge s kožom prema dolje i ostavite ih da porumene i počnu stvarati masnoću, oko 5 minuta. Preokrenite i lagano smeđe s druge strane još 5 minuta. Premjestite patkine noge na čisti tanjur.
3. Dodajte kobasicu u lonac i lagano smeđe 2 do 3 minute. Tavu odmrznite s malo octa od crvenog vina (ili crnog vina ili temeljca), stružući sve smeđe komadiće. Dodajte mirepoix i pirjajte oko 7 minuta, ili dok povrće ne počne omekšavati. Umiješajte češnjak i kuhajte oko 30 sekundi. Vratite patkine noge, a zatim u lonac dodajte rajčice narezane na kockice, bijeli grah, 3 ili 4 grančice majčine dušice i litru pilećeg temeljca. Promiješajte kako bi grah bio uronjen u tekućinu. Začinite s približno žličicom soli i izdašnom prstohvatom papra.
4. Stavite poklopac na multivarku i zaključajte ga na svoje mjesto. Programirajte ga da se kuha pod visokim pritiskom 60 minuta.
5. Otprilike 10 do 15 minuta prije nego što se varivo kuha, rasporedite krušne mrvice na mali lim obložen folijom ili pergament papirom. S preostalih grančica odaberite listove timijana, a zatim ih umiješajte u krušne mrvice zajedno s obilnom prstohvatom soli i papra. Pecite u pećnici ili tosteru oko 10 minuta, miješajući jednom na pola ili dok krušne mrvice ne počnu dobivati zlatno-smeđu boju. Staviti na stranu.
6. Kad završite s kuhanjem, pustite da tlak prirodno padne ako imate vremena ili pažljivo otpustite pritisak ručno. Uklonite poklopac i okusite, po potrebi prilagodite začin. Uklonite i bacite grančice timijana. Noge patke prebacite na dasku za rezanje. Meso mora biti nježno otpalo. Vilicom nježno odvojite meso od kosti i podijelite na komade. Dodajte meso patke natrag u cassoulet. Stavite u zdjele i prelijte krušnim mrvicama. Služi 8.
Osjećate li izazov? Pokušajte više tradicionalna i složena verzija cassouleta od francuskog kuhara Philippea Bertineaua.