Pinot je pomalo neshvaćen. Nedavna otkrića pokazala su nam da sve sorte pinota nisu samo povezane, već su zapravo isto ! Vrijeme je da dođemo do dna priče o Pinotu, drevnom grožđu koje nas je mučilo stoljećima.
Velika tajna o pinotu
Slučajno, crni pinot, bijeli i sivi pinot nisu samo povezani, isti su . Svaka se sorta može grupirati u sveobuhvatnu sortu koja se jednostavno naziva 'Pinot', a svaka se varijacija uglavnom prepoznaje po boji. Ove bi vijesti mogle čak promijeniti način na koji opažamo određene vinske regije, kao što je Oregon, koji se specijalizirao u Pinotu Crno i pinot Siva .
Vinsko grožđe Najveće postignuće
Ako ste vidjeli nedavnu knjigu, Vinsko grožđe , možda ste slučajno naletjeli na stranice Pinota. Knjiga se poziva na DNK ispitivanje grožđa kako bi se potvrdilo da su crni i sivi pinot i bijeli pinot zapravo samo mutacije iste sorte. Ampelografija (proučavanje vinove loze) pokazala je da postoji šest primarnih klonskih varijacija:
- Crni pinot: (zvani Pinot Nero) Teško uzgojeno grožđe crnog vina sa zelenim mesom koje je nastalo oko Burgundije.
- Sivi pinot: (poznat i kao pinot grigio) Vinsko grožđe ružičaste kože koje daje bijela vina do vina ružičaste boje.
- Pinot bijeli: (poznat i kao pinot bianco) Bijelo grožđe koje se često miješa s Chardonnayom.
- Pinot meunier: Grožđe crne kože koje sazrije nešto ranije od crnog pinota i uglavnom se koristi u šampanjcu.
- Pinot Teinturier: Crnokoža grožđa s crvenim mesom koja se povremeno opažala u vinogradima tijekom posljednjih 100 godina.
- Rani crni pinot: Mutacija pinot crnog koja sazrijeva dva tjedna ranije od redovnog crnog pinota.
Pinot je puno stariji od cabernet sauvignona
Razlog za sve ove varijacije je taj što je Pinot izuzetno star, stariji od 1000 godina. I dok se čini neobičnim da je crni pinot tako mutirano grožđe, pokazalo se da se tijekom dugog vremenskog razdoblja te stvari jednostavno događaju. Zapravo, ako pogledate druge stvarno stare sorte grožđa, kao što su Muškat bijeli (poznat i kao Moscato) , otkrit ćete da i on ima puno varijacija. Primjerice, tu je crveni grožđe muškat!
karta vinske regije doline napa
Mutacije i križanja s drugim grožđem zapravo nisu loša stvar to je ono što nam je donijelo cabernet sauvignon , što je prirodni prijelaz Sauvignona Blanca i Cabernet Franca koji se dogodio 1700-ih.
ČINJENICA: Postoji preko 1.000 registriranih klonova pinotaCrni pinot
koliko dugo će vino trajati neotvoreno
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaPovijest opsjednutosti
Velika opsjednutost crnim pinotom prvi je put dokumentirana 1300-ih kao popratna bilješka općenitom neukusu ljudi prema ostalim sortama grožđa koje rastu u Vinska regija Burgundije Francuske. U to su se vrijeme uzgajali vinogradi Zatvoreno koji su zidovi vinograda. Sugerira se da Zatvoreno postavljeni su za kontrolu bolesti i izolaciju vinove loze. Ova teorija ima smisla jer su za vrijeme vrhunca crne kuge samostani opasali zidine Zatvoreno stvarali.
Jedno od najranijih spominjanja pinot crnog bilo je prigovor na radnika u berbi koji tijekom berbe nije uspio odvojiti grožđe pinot noir od ostalih vinskih grožđa. Najvjerojatnije je radnik pretučen po leđima zbog ovog kaznenog djela standardne kazne tog doba.
Mnogi različiti klonovi crnog pinota
Dr. William Gaffney, na princeofpinot.com , dokumentirao je kako se različiti klonovi pinot crnog pojavljuju na ovoj fotografiji. Obratite pažnju na veličinu bobica, veličinu grozdova i koliko je grožđe tijesno zbijeno. Razlike se ogledaju u okusu vina Pinot Noir.
Puno razgovaramo o klonskoj selekciji kada je riječ o crnom pinotu. To je zato što su vinari shvatili da različiti klonovi rezultiraju različitim razinama kvalitete i okusima vina. Neki klonovi crnog pinota proizvode odvažna i robusna vina, dok su druga blijedo obojena, ali nude najnevjerojatnije cvjetne arome. U Hrvatskoj je dokumentirano preko 40 različitih klonova pinota crnog Katalog sorti i klonova vinove loze a oko 15 ovih klonova popularno je u cijelom svijetu zbog svoje kvalitete.
Popularni klonovi crnog pinota
Da bismo vam pružili kratki snimak nekoliko popularnih klonova, evo nekoliko sjajnih opisa koje je Melville Vineyards izradio u Brda St. Rita :
ČINJENICA: Klonska raznolikost je bolja. Vrhunski proizvođači pinota crnog u Burgundiji vjeruju da je mješavina nekoliko klonova bolja, ne samo za stvaranje izvrsnog vina, već i za očuvanje raznolikosti u vinogradu.
- Klon Dijon 113 Jedan od 'tinejdžerskih' serija klonova [Dijon], klon 113 možda je najelegantniji s aromama parfema. Tipično se doživljava kao aromatična komponenta s izrazito toniranim elementima u nosu. Ako se pravilno njime upravlja, vino može imati lijepu težinu i tijelo. Da bismo pojačali ljepljivost vina, općenito uklanjamo cijelost ploda.
- Klon Dijon 115 Daleko najrasprostranjeniji u ovoj klonskoj grupi, klon 115 nesumnjivo je najvažniji klon u posljednjih desetak godina razvoja kalifornijskog vinograda. Kad bismo bili prisiljeni odabrati samo jedan klon, jednoglasno bismo se složili oko ovog. Klon 115 izvrsno funkcionira sam po sebi, a služi kao kralježnica cijelom našem programu pinot crnog.
- Pommard Clone 5 Izbor Pommard dostupan je u Kaliforniji već niz godina, a često može izvrsno funkcionirati kao 'samostalni' klon. Ponekad je poznat po mesnatom / igrivom rubu, ali za nas se obično izražava kroz vrlo čiste tamne plodove.
- Klon Dijon 777 Ovaj klon bilježi značajan nalet u sadnji sličan klonu 115. Poznat je po tome što je vrlo mračan i bogat te potencijalno prikladan za samostalno stvaranje. Iako je prilično mračno, još uvijek nije proizvelo baršunasto bogatstvo koje su do sada ispovijedali brojni kolege na našem imanju. Rezultat je, međutim, vrlo intrigantna i složena vina koja zaslužuju pažnju.
Vinogradi Melville Klonovi crnog pinota
ima li fruktoze u vinu
Sivi pinot
Grožđe ružičaste ljuske koje ima toliko širok raspon potencijalnih okusa da je notorno jedno od najtežih vina za slijepi okus na ispitima za sommeliere . Sivi pinot ima puno teže pratiti povijest, jer je imao toliko imena tijekom posljednjeg tisućljeća. Ono što o njemu znamo jest da se bobice sivog pinota prilično boje, od blijedo ružičaste do duboko ljubičaste, slično crnom pinotu.
Budući da se sivi pinot izrađuje poput bijelog vina, on je odavno poznat kao bijelo vino. Međutim, ako biste neko vrijeme tijekom fermentacije ostavili kože uključene, na kraju biste dobili pravo ružičasto vino poput ovog:
Fosil & Fawn je vinska marka vinograda Crowley Station v Oregonu, a ovo je ... vjerovali ili ne, sivi pinot.
Sivi pinot ima velik potencijal u modernom vinskom svijetu, jer se može oblikovati u široku raznolikost stilova.
3 glavna stila sivog pinota
Saznajte više o sivom pinotu i koliko ovo vino može biti raznoliko ovisno o tome gdje se uzgaja i tko ga je napravio.
3 glavna stila sivog pinota
Pinot bijeli
O sorti tri glavne mutacije pinota o kojoj se najmanje govori je Pinot Blanc. Pinot Blanc možda je vino kakvo mi zamišljamo kao sjajni pinot grigio: lagano, voćno i s puno kiselosti za gašenje usta. Unatoč potencijalu ovog finog vina, još uvijek nije jako popularno. Srećom, to zasad također znači da Pinot Blanc nudi neke od najiznimnijih vrijednosti od svih Pinota. Ovo vino možete pronaći uglavnom u Italiji, Njemačkoj, Austriji i Francuskoj.
izvukao bledsoe vino na prodaju
- U Italiji se zove Pinot Bianco ili Weissburgunder, a raste na sjeveru, posebno u Alto Adigeu, gdje proizvodi iznimno oštra bijela vina s notama limuna, pčelinjeg voska i saća.
- U Austriji se zove Weißburgunder i vrlo dobro sazrijeva u kontinentalnoj klimi, a možete ga naći u kombinaciji s grožđem poput Chardonnaya, a ponekad čak i odležanom u hrastu za proizvodnju bogatih kremastih okusa.
- U Njemačkoj se pinot bijeli zove Weißburgunder i dobro uspijeva u toplijim krajevima koji nisu pogodni za rizling. Očekujte lagana, suha, svježa vina koja će svako vruće poslijepodne učiniti užitkom.
- U Francuskoj je to uobičajena bijela mješavina Alzasa i iako se ne smatra jednim od sjajnih bijelih Alzasa, proizvodi suptilno dimljena vina s cvjetnim breskvastim aromama.
Izvori
Katalog sorti i klonova vinove loze u izdanju ENTAV-INRA
Posebna zahvala dr. Williamu Gaffneyu na princeofpinot.com koji nam je dopustio da prikažemo njegovu fotografiju.
Geeky i cjelovitiji popis Klonovi crnog pinota preuzeto iz gore spomenutog kataloga.