Dragi dr. Vinny,
Moje pitanje je o grožđu koje je uglavnom iz voćne trgovine za jelo. Mogu li se koristiti za vinarstvo? U Indiji je više ovalnog oblika u usporedbi s uobičajenim sferičnim oblikom. Koji se učinci mogu razlikovati ako se od njega napravi vino u usporedbi s uobičajenim?
—Shashank K., Mumbai, Indija
Draga Shashank,
Nikad nisam bio u voćari u Indiji, ali mogu vam reći da se stolno grožđe u Sjedinjenim Državama jako razlikuje od vinskog grožđa. Ima smisla - koriste se vrlo različito. Stolno grožđe uzgaja se veće i hrskavije, s tankom kožicom i malim sjemenkama ili bez njih. Uzgajaju se i kao prilično čvrste, tako da mogu jesti put od vinograda do trgovine do vašeg doma.
Vinsko grožđe je definitivno lomljivije, ubrano je puno zrelije i brže propada nakon branja. Vinsko grožđe je i slađe (potrebna mu je razina šećera da bi se pretvorilo u alkohol), mekše i sočnije. Obično su puno manje od stolnog grožđa, a imaju deblju, žvakaću koru i veće sjeme.
Vinsko grožđe može imati prilično dobar okus kad je zrelo, ali zbog gustih kožica i tanina čini ih manje zabavnima od stolnog grožđa. Stolno grožđe je svježe i osvježavajuće, ali ne bi stvorilo izvrsno vino, jer jednostavno nije dovoljno zrelo i nema omjer kože i sjemena prema pulpi koji vinu daje okus i strukturu.
—Dr. Vinny