Danas želim razgovarati o dvije teme o kojima sam malo razmišljao: Prosecco i rosé.
Zapravo je to jedna tema: dolazak Prosecco rosea, koji bi se na tržište trebao pojaviti za manje od godinu dana, na Novu godinu 2021. godine.
Moja neposredna reakcija bila je sumnja. Nije li ovo bio još jedan dokaz da je svijet pakao u vinskoj košarici? Jesu li moji usvojeni sunarodnjaci, Talijani, ludo pokušavali unovčiti dva vinska trenda kako bi nahranili našu neprestanu žeđ za novitetima?
Ali nakon malo razmišljanja i slušanja - radnje koje su se prije Twittera smatrale normalnima - nisam toliko siguran.
neto ugljikohidrati u crnom vinu
Mislim, zašto ne bih imao Prosecco rose? (Ili kako to već sinhroniziram, 'Rosécco.') Osobno, moje srce i dalje kuca crveno, ali kad se osvrnem oko sebe, vidim svuda ružičasto vino i mjehuriće.
Istina, među gotovo pola milijarde boca proizvedenih u zoni Prosecco koja se širi regijama Veneta i Furlanije na sjeveroistoku Italije već postoji mnogo osrednjeg Prosecca - velik dio prskao je u koktele poput popularnog Aperol spritza.
Ali što ako se Prosecco rosé zaista pokazao dobrim?
Razmotrite niz pravila za imenovanje koje je odobrio Prosecco Kontrolirana oznaka izvornosti (DOC) konzorcija i čeka besprijekoran pečat odobrenja talijanskog ministarstva poljoprivrede:
- Prosecco rosé bit će mješavina rođenog grožđa Glera iz Prošeka (radni konj mješavina DOC-a) s 10 do 15 posto crnog pinota, koji je jedino crno grožđe koje je sada dopušteno u Proseccu, fermentirano bez ljuske da napravi bijelo vino.
- Sve će to biti s datumom berbe, umjesto da dopušta punjenje bez berbe.
- Sve će to biti označeno kao Prosecco DOC, ostavljajući glavni Prosecco Superiore DOCG (kontrolirana i zajamčena oznaka podrijetla) - brda Conegliano i Valdobbiadene, kao i Asolo - na koje nije utjecala promjena propisa.
-
Vrijeme potrebno za vinifikaciju u bačvi bit će 60 dana - dvostruko više od prosecca.
- Može se kretati u stilu, od izuzetno suhog („brut nature“) do blago slatkog („ekstra suhog“).
- Boja će biti blijeda, svjetlija od većine talijanskih ružičastih (malo prisvajanja modnog provansalskog rosea).
'Imat će okus Prosecca - sa svježinom, cvjetnim notama i voćem', objašnjava Luca Giavi, izvršni direktor konzorcija Prosecco DOC. 'Ali bit će važno da kušate i crni pinot, s okusom jagode i taninima.'
Jedan producent razmišljanja Prosecco, Predsjednik Desiderio Bisol & Sons Gianluca Bisol naziva ružičastu boju Prosecca 'prirodnom evolucijom'.
'Od početka smo mogli spojiti 15 posto crnog pinota u Proseccu, pa zašto ga koristiti samo za proizvodnju bijelog vina?' on kaže. 'Bilo je neobično da možete koristiti crni pinot, ali ne i boju crnog pinota.'
U kontrastu, Primo Franco, jedan od pionira kvalitetnog Prosecca iz Valdobbiadenea, nije impresioniran. „To je čisto poslovanje velikih industrijskih igrača. Način da budemo pohlepni. Ne trebamo ovakvu poruku ', ogorčen je Franco, čiji Nino Franco vinarija trenutno proizvodi ružičasti brut bez DOC-a pjenušavo vino zvana Faìve iz Merlota i Cabernet Franca.
Franco i drugi skeptici rekli su mi da bi bilo smislenije da Prosecco rosé koristi autohtonu crvenu sortu poput Rabosoa, nazvanu po rijeci koja teče kroz regiju.
Zauzeta točka. Zašto definirati talijansko apelacijsko vino s međunarodno uzgojenom francuskom sortom?
Ali Franco i drugi kritičari s kojima sam razgovarao, vide jedan pozitivan element u stvaranju kategorije Prosecco rosé: To bi moglo pomoći u razjašnjavanju zabune.
Primjerice, mnogi američki restorani, vinoteke i internetski trgovci vinom navode neka talijanska pjenušava ružičasta vina kao Prosecco rosé - iako takvo što još nema. Ako ga je napravio proizvođač Prosecco, čini se da logika ide, to mora biti Prosecco.
'Mnogo proizvoda kupuju ljudi na tržištu misleći da je to Prosecco, ali radi se s drugim vrstama grožđa, čak i iz drugih dijelova Italije', kaže Giavi.
Kada je konzorcij prije dvije godine izradio istraživanje američkih potrošača vina, kaže: 'Četrdeset i šest posto potrošača mislilo je da su već popili Prosecco rosé!'
Nakon šale za pijenje ili dvije, dat ćemo poantu vinskoj birokraciji: Svima bi trebalo biti jasno što pijemo. Ako na etiketi ne stoji Prosecco rosé, to nije Prosecco rosé.
Sada će barem neki proizvođači koji proizvode pjenušave ružičaste plodove izvan ograničenja za Prosecco preusmjeriti proizvodnju kako bi iskoristili prednost nove kategorije.
Bisol —Prvi proizvođač koji je zasadio crni pinot u Conegliano-Valdobbiadene DOCG-u - nekada je s njim pravio ružičastu ružu u stilu šampanjca. (Prekinuta je 2014. nakon što je Bisol kupila Lunelli Group, koja je već posjedovala Cantine Ferrari, najznačajniji talijanski proizvođač klasična metoda pjenušce.) Sljedeće godine, Bisolovih 20 hektara pinota uložit će u preoblikovanje vinarije Jeio rosé, pretvarajući ga od generičke spumante (sada od Merlot i Pinot Noir) u Prosecco ružičastu.
Slično tome, sa sjedištem u Venetu Zonin , proizvođač 2 milijuna slučajeva s 10 vinarija diljem Italije, trenutno proizvodi ružičasti spumante od Glera, Pinot Noir i Garganega. Zonin će veći dio pinota preusmjeriti na proizvodnju ružičastog ruža Prosecco 2021. godine.
ružičasto vino vs bijeli zinfandel
„Kad Prosecco mislite kao apelacijski naziv, to ima smisla. To je još jedan izraz apelativa i terroir ', Kaže Zoninov potpredsjednik Francesco Zonin. 'To vjerojatno neće biti glavna pjenušava kategorija, ali zanimljiva je.'
Za sada konzorcij Prosecco i proizvođači područja očekuju da će na tržištu biti donekle ograničene količine rosea, za sada možda manje od 3 milijuna slučajeva. No, na kraju očekuju da će postati - poput ružičastog u Champagneu - oko 10 posto proizvodnje Prosecca.
Na kraju, sudbina Prosecco roséa ovisi o tome kako se prema njemu odnose njegovi proizvođači. Hoće li to biti dobro vino ili roba? Gornja polica ili povoljna kanta? Razred ili glupost?
Jedino što je sigurno: dolazi.