 | |||
| Učenici kulinarstva u kampu Napa uživaju u ručku koji je priredila Delores Cakebread (u prvom planu, lijevo) | |||
| Škole kuhanja za ljubitelje vina Gdje pronaći najbolje kulinarske programe | |||
| Kuhinjski program Škole kuhanja širom zemlje nude nastavu i zabavu | |||
| Trikovi prodaje Nekoliko savjeta pokupljenih na tečajevima kuhanja | |||
| Škole kuhanja širom Amerike Popis najboljih škola za ljubitelje vina koji žele poboljšati svoje kuhinjske vještine | |||
Postoji jedan jednostavan način da osobno doživite dolinu Napa - a to ne uključuje kupnju vinograda ili vjenčanje s Mondavijem. Škola kuhanja može vam biti putovnica.
U području preplavljenom vinom, ne čudi da se kuhanje shvaća ozbiljno. Mnoge vinarije dovode poznate kuhare koji kuhaju za posjetitelje ili demonstriraju gostima Veliki program kuhara u vinariji Robert Mondavi jedan je od najbolje uspostavljenih, a ove jeseni tamo predaju Julia Child i Jacques Pépin. Ali avanturistički putnici žele raditi, a ne samo gledati. Posjetili smo tri vrlo intimna i luksuzna praktična programa kuhanja i otkrili da nude ne samo instrukcije, već i izvanredan pristup blagodati regije - najboljim (i najpoznatijim), instruktorima kuhara, večerama u proslavljenim restoranima u Napi i u domovima vinara i ekskluzivne ture i degustacije u vrhunskim vinarijama.
Beringer Master Series o hrani i vinu najambiciozniji je od tri programa. I trodnevna i šestodnevna seansa mogu se rezervirati za smještaj u Meadowoodu, jednom od najboljih Napa odmarališta. Standardni paket uključuje dnevne satove kuhanja u kuhinjama vinarija (Honig i Spottswoode, između ostalog) te dnevne degustacije i obilaske vrhunskih vinarija poput Opus One, Chappellet i Turley. Vinogradari Napa pozivaju sudionike u svoje domove na obilaske i obroke. Među nedavnim gostujućim učiteljima bile su i kulinarske zvijezde poput njujorške Lidije Bastianich i restorana Nancy Oakes of Boulevard u San Franciscu.
Ova vrsta iskustva nije jeftina. No oni koji su za Beringerovu šestodnevnu gastronomsku feštu skupili čak 4800 američkih dolara po osobi, kažu da to vrijedi cijene.
Diane i Jim Carr proslavili su 17. godišnjicu braka putujući iz Okemosa u Michichu, na šestodnevni Beringerov program. 'Izraz' wined and dined 'dobio je sasvim novo značenje', kaže Diane. Satovi kuhanja, šetnje vrtom, ture po vinogradima, privatne degustacije bačvi i ekstravagantna jela u restoranu bili su zakazani od trenutka kad se grupa budila svako jutro do kasno u večer.
'Doslovno je sve učinjeno za nas', kaže Diane. 'Nismo se trebali brinuti oko iznajmljivanja automobila ili rezervacije večere. Najveći problem bio je taj što smo bili gotovo prekomjerno raspoređeni, nismo imali puno vremena raditi bilo što, osim jesti i piti. '
Vrhunac njihovog iskustva u Napi bila je večera u domu Freda i Mary Constant, gdje se grupa od 10 ljudi - prikladna kombinacija profesionalnih ljudi - okupila na sjednici koju je pripremio Bradley Ogden, vlasnik Lark Creek Inn-a okruga Marin. . Bila je tu salata od pečene cikle s bakalom dimljenim od javora i dimljenim alaskanskim mousseom od kavijara, te zavjesa od prepeličjih prsa s kompotom od smokava i mačjim mesom od guše. Oni su bili upareni s vertikalnim uzorkovanjem (do 1995.) vinograda Cabernet domaćina Constant Diamond Mountain sa strmih brda Calistoga. Večera se posluživala u udobnoj blagovaonici Konstanti, čiji su se zidovi s dvije strane u potpunosti otvarali prema ptičjim pogledima na planinu Svete Jelene.
Carrovi su imali samo jednu pritužbu: Beringer je gurao njihov ukus izvan dosega njihovog bankovnog računa. 'Prije nego što smo pohađale program, navikle smo trošiti 8 do 10 dolara na bocu vina', objašnjava Diane. 'Ali na ovom putovanju redovito su nam točili vino koje se prodaje po cijeni od 120 ili 150 dolara. Potpuno je probudilo naša nepca. Nakon toga, kad sam otišao u restoran u blizini našeg doma i naručio isto kućno vino koje sam uvijek naručio, više ga nisam mogao piti. '
Ali nije bilo vremena zadržavati se na takvim brigama dok ste bili u vinskoj zemlji, a ne s toliko ukusa i učenja. Drugi dan, Napa chef Cindy Pawlcyn (iz restorana Miramonte i Mustards Grill) radila je s grupom u profesionalnoj kuhinji u vinariji Stags 'Leap. Njezina je lekcija uključivala začinjenu svinjetinu i curried piletinu s užitkom od patlidžana i rajčicom. Početnici poput Carrsa naučili su o osnovama - vještinama noževa, prženju i prženju začina. 'Naravno da su pored mene stajali i drugi koji su već znali za te stvari, ali nije bilo važno', kaže Diane. Ti su studenti dobili naprednije, visoko personalizirane upute dok se Pawlcyn pažljivo kretao od stola do stola.
»Vratio sam se kući povišen i ushićen. Osjećam se samouvjereno da sada kuham pomalo teške predmete poput patke ', kaže Karen Parson iz Los Angelesa. 'To je čak promijenilo način na koji večeram u restoranu. Sad me više zanima stražnja soba - što se događa u kuhinji? Kako se priprema hrana? Promijenilo je moj odnos prema hrani i vinu. '
Tempo u šestodnevnom kulinarstvu kampa Napa Hugha Carpentera manje je zahtjevan, raspored manje naporan i krcat. Sudionici sami organiziraju smještaj i imaju više nestrukturiranog vremena za sebe. 'Ovo je za ljude koji se raduju donošenju vlastite odluke o večeri svake večeri', kaže Carpenter. 'Ima više mjesta za spontanost.'
Carpenter, koji je ujedno plodan autor kuharica, već 27 godina njeguje svoj opušteni, pristupačni stil poučavanja. Svi uče na prijateljskim jutarnjim satima, koji se obično održavaju u sunčanoj kuhinji u Cakebread Cellars. Carpenter odrađuje većinu poučavanja, iako mu se povremeno pridruži i chef Cakebreada Brian Streeter. Na dan kada smo posjetili, jelovnik je bio kalifornijske vedrog duha - tri vrste pizze, uključujući kreaciju s kozicama s tajlandskim naglaskom, patku Sonoma s roštiljem, glazuru od malina i sladoled od sladoleda od maslaca od kikirikija.
Carpenterove skupine obično se raziđu nakon ručka, a zatim se okupe u kasnim poslijepodnevnim satima za obilaske i degustacije vinarija (očekujte poput Gracea, Vrištećeg orla i Heitza), pa čak i lekciju kroketa o šampionskom zelenilu u Meadowoodu. Večeri su besplatne, osim posljednje, kada Carpenter za svoje goste priprema raskošnu maturalnu večeru, u kombinaciji s vinima Cakebread.
Za one koji traže usporediv, ali kraći program, izvrsna je alternativa Meadowoodovom novom, dvodnevnom 'Istraživanju hrane i vina', kojega je vodila Patricia Wells. Ljubitelji kuharskih knjiga Wells ( Pariška kuharica i Patricia Wells kod kuće u Provansi , između ostalih) znaju za njezin dar za pojednostavljivanje naizgled složenih postupaka kuhanja. To se vidjelo u razredu ovog proljeća, jer je svojih 10 učenika vodila kroz pripremu svježe ohlađene juhe od rajčice prelivene kozjim sirom i pečenih pačjih prsa punjenih zelenim maslinama i začinima.
'Ponekad bismo istaknuli da sve treba obaviti u pravo vrijeme', kaže student Chris Stauffenegger. 'Patricia nam je svima govorila da se opustimo.' Da bi im pomogli u tome, Stauffenegger i njezinim kolegama iz škole ponuđeni su sedlasti pinot bijeli i Chameleon Sangiovese dok su radili.
Dok se hrana kuhala, grupa je imala pauzu lutajući šumovitim zemljištem ljetovališta. A kad je došlo vrijeme za jelo, svi su se okupili oko jednog velikog stola. Večera od šest slijedova, ukusna tijekom nekoliko sati, bila je uparena s lokalnim vinima, uključujući Joseph Phelps Vin du Mistral 1999. i raskošno imanje Harlan The Maiden Napa Valley 1996. s patkom.
Studenti Wells-a također dobivaju zdravu dozu 'tekuće poezije' od rezidentnog učitelja vina u odmaralištu, Johna Thoreena, koji daje mudrost o jedinstvenom Napinom jedinstvu terroir . 'Ljudi su uvijek zainteresirani za razumijevanje zašto su naša vina toliko bujnija od europskih. O takvim stvarima razgovaramo. ' Thoreen također finalizira pristup butik vinarijama - Spottswoode i Rudd Estate tijekom vikenda koji smo posjetili.
Nakon dva, tri ili šest dana, svaki od ovih programa doživljava jednom u životu. Očekujte da ćete se sprijateljiti ne samo s novom hranom i vinom, već i sa svojim kolegama avanturistima. 'Grupa se veže i postaje gotovo poput obitelji, jer dijelite tako intenzivno zadovoljstvo', kaže Thoreen.
Tko bi se trebao prijaviti? Nije potrebno iskustvo, kaže Tor Kenward, koji vodi program Beringer. 'Uzet ćemo svakoga tko je strastven prema hrani i vinu.'
Tara Weingarten posebna je dopisnica za Newsweek.