Vinar ima priliku stvoriti nevjerojatan profil okusa miješanjem vina iz različitih bačava, vinogradarskih parcela ili sorti grožđa. O modernim mješavinama možemo saznati više gledajući nekoliko klasičnih regija specijaliziranih za miješanje vina.
Kako nastaju mješavine vina?
Tijekom posljednjih nekoliko stoljeća naučili smo da se različite sorte grožđa obično najbolje vinificiraju (tj. Prave u vino) odvojeno, a zatim kasnije miješaju. U davna vremena vinsko grožđe se bralo i vinificiralo zajedno - to nazivamo 'poljskom mješavinom'. (Zapravo, Port je jedno od rijetkih vina koje još uvijek možete pronaći napravljeno na ovaj način!)
Nakon što se vino sigurno odloži u bačve (ili spremnike), tada je vrijeme za stvaranje smjese. U ovom trenutku teško je iskoristiti njuh zbog intenzivnih aroma kvasca. Vinari se uglavnom oslanjaju na okus i teksturu kako bi stvorili vinsku mješavinu.
što je let vina
Umijeće miješanja vina
Potrebno je nekoliko godina (ako ne i cijeli život) da se savlada umjetnost miješanja. Izvrsni vinari često koriste kombinaciju tehničke analize i kušanja. Neke mješavine prolaze kroz iterativni postupak od 50 ili više pokušaja dok se ne stvori savršeni 'recept'.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaNaravno, recepti mješavine mogu se koristiti samo jednom. Svake godine vrijeme stvara novi niz uvjeta koji mijenjaju način sazrijevanja grožđa i proizvodnje vina.
Dostupan poster 18 × 24 u našoj trgovini
Poznati vinski mješavine i zašto djeluju
Kada danas gledate mješavine vina na tržištu, primjećujete li uobičajene teme? Cabernet se obično miješa s Merlotom. Ako se Syrah pomiješa, to je s Grenacheom i Mourvèdreom.
koliko je porcija vina
Zanimljivo je da rijetko, ako uopće ikad nađete Cabernet s crnim pinotom. Zašto je ovo?
- Tradicija: Povijesne vinogradarske regije razvijale su vinske mješavine tijekom dugog vremenskog razdoblja. Klasične francuske mješavine današnja su mjerila.
- Klima: Ono što raste zajedno, to ide zajedno. Sorte grožđa koje se prilagođavaju istoj klimi uglavnom su dobri partneri u miješanju. (I ovo je vjerojatno razlog zašto Cabernet i Pinot čine neugodne krevete).
Bordeaux mješavina
'Bordeaux mješavine' spominju crvene mješavine iz Bordeauxa u Francuskoj. (Napokon, 95% grožđa posađenog u regiji Bordeaux je crveno). Pet najboljih sorti su Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec i Petit Verdot.
kako postati sommelier
-
Cabernet sauvignon
Cabernet sauvignon dodaje tijelo, biljni karakter i sjajnu teksturu srednjeg nepca (tanin) koja završava na hrastovoj noti. Sveukupno, profil okusa je velik i dug.
-
Merlot
Merlot je u najboljem slučaju vrlo sličan cabernet sauvignonu. Ipak, malo više okusa voća trešnje i profinjenijih tanina s jastučićima nadoknađuje biljnu prirodu sorti Cabernet. (BTW, Libournais, ili 'Desna obala' Bordeaux , vina imaju prevladavanje merlota i cabernet franca).
-
Cabernet Franc
Cabernet Franc nudi nježnije i malo više slane i crvene voćne okuse. Ipak, okus traje jednako dugo kao i cabernet sauvignon. Cabernet Franc često se miješa uz Merlot kako bi se dodali složeni papreni okusi i dinamičnija završna obrada.
-
Malbec
Malbec je posvećen bogatstvu i okusima crnog voća. Finiš nije dugačak kao Merlot ili Cabernet, ali jednako je gladak i bujan. Ovo je velika sorta koju treba potražiti ako volite mješavine s puno kremastih, šljivastih, voćnih okusa.
-
Mali Verdot
Kada vidite Petit Verdot u mješavinama, očekujte da doda još cvjetnih nota i tanina, kao i mrlje neprozirne boje. Većina regija rijetko koristi Petit Verdot (osim mjesta s vrućom klimom poput Španjolske, Argentine, države Washington i Australije).
Mješavina Rhône / GSM
The Južna Rona Francuske nadahnuo je ono što većina područja naziva 'GSM' ili mješavina Grenache-Syrah-Mourvèdre. U Rhôni ovo crno vino proizvodi do 19 grožđa (uključujući bijelo grožđe). Ipak, Grenache je najvažniji, a slijede ga Syrah i Mourvèdre.
-
Grenache
Ono što Grenacheu nedostaje u boji nadoknađuje voćem, alkoholom i završnom obradom. Grenache obično nudi zapanjujuće okuse crvenih bobica i sočno srednje nepce koje završava jedavim, ponekad biljno-citrusnim završetkom.
-
Syrah
Syrah dolazi u ovu smjesu odmah naprijed s odvažnim, crnim voćem i mesnatim okusima crnog papra, kao i duboke boje. Mekša završna obrada u Syrahu pomaže ublažiti trnce u Grenacheu.
-
Mourvèdre (zvani Monastrell)
Najokusnija gomila s bogatim okusima crnog voća, divljači, crnog papra, a ponekad i katrana koji ugrađuje slojeve u svoj duži, gusti završni sloj, dodaje Mourvèdre.
Drugi
Francuska nije jedino mjesto koje je stvorilo jedinstvene i zanimljive mješavine. Bilo koje mjesto s raznolikim sortama vinove loze i jedinstvenom klimom ima priliku razviti regionalnu mješavinu. Evo nekoliko koje smo primijetili:
- Talijanski supertoskanski spoj: Ova mješavina ima mnogo varijanti, ali većina sadrži kombinaciju Sangiovesea, Merlota, Cabernet Sauvignona i / ili Cabernet Franca. Sangiovese ovoj mješavini dodaje bujno crveno voće i briljantnu kiselost, kao i sposobnost gracioznog starenja.
- CMS mješavina u Washingtonu: Mješavina cabernet sauvignona, merlota i syraha (tri od Najvažnije crvene boje Washingtona ) proizvodi vino s bujnim okusima voća i glatkog završetka.
- Grčki Rapsani Blend: Rijetko grožđe koje raste na padinama visokih visina ispod planine Olimp uključuje Xinomavro , Krasoto i Stravroto. Xinomavro nudi aromu maline i sušene rajčice s visokim taninom i kiselinom. Krasoto donosi zaobljenije, mekše, olujasto voće i glatku završnu obradu. Smatra se da Stravroto dodaje boju.
- Portugalac Douro Tinto Blend: Crvena mješavina koja obično sadrži Touriga Franca, Touriga Nacional i Tinta Roriz (zv Tempranillo ). Vina su crna, cvjetna i čokoladna od Touriga Nacional, a kiselost i složene slane note dobivaju dodatkom Tinte Roriz.
Nabavite Art Print
Famous Wine Blends (18 × 24) je litografski tisak u 7 boja na arhivskom papiru. Ponosno tiskamo na papir proizveden u SAD-u.
koliko je dobro vino u kutijama
KUPITE PLAKAT