Spajanje vina i humusa samo je početak. Bliskoistočna hrana nudi razna jela koja sadrže mnogo svježih sastojaka koji djeluju na niz vinskih parova.
Također je nevjerojatno svestran! Primjerice, dok neka jela sadrže meso, mnoga su vegetarijanska i veganska. A s tom raznolikošću kladite se da je možete upariti s tonom različitih vina.
Ovaj vodič pomoći će vam u snalaženju u klasičnoj bliskoistočnoj hrani i vinu koja ih nadopunjuju.
Započnite s osnovama
Bliskoistočna kuhinja često se fokusira na određene sastojke, posebno začinsko bilje i začine, koji su izvrsna osnova za sparivanje vina.
Nekoliko osnovnih pravila prilikom uparivanja bliskoistočne hrane i vina:
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sada- Bliskoistočna hrana sadrži puno bilja i začina. Vino treba odgovarati intenzitetu jela.
- Spojite vino s umakom ako jelo sadrži meso kuhano u umaku.
- Bliskoistočna hrana često koristi sirovi češnjak i luk. Visoka kiselost oštrih bijelih vina pomoći će ublažiti oštrinu ovih okusa bez maskiranja.
Ovdje možete pronaći prava vina za neke od najčešćih sastojaka kuhinje Bliskog Istoka. Upoznavanje s ovim sastojcima upoznat će vas s bliskoistočnom hranom. Osim toga, pomoći će vam da sami napravite komplementarna jela:
- Peršin: zeljasto bijelo s kiselinom: Sauvignon Blanc, Zelena Valtellina
- Luk: oštra bijela vina: Sauvignon Blanc, Sivi pinot
- Korijander: aromatično bijelo s kiselinom: Albariño, Verdejo
- Češnjak: zeljasto bijelo s kiselinom: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Kim: osvježavajuće bijelo, pjenušavo bijelo ili zemljano crveno: pjenušavo ružičasto, Rizling, Crni pinot, Barbera, Syrah (s crvenim mesom)
- Tahini (sezamova pasta): aromatično ili orašasto bijelo: zreli rizling, Viognier, Fiano
- Limun: limunsko bijeli s visokom kiselinom: Sauvignon Blanc, Rizling ( Dolina Mosel stil), Assyrtiko
- Harissa (čili pasta sa začinima): suhe ili nesuhe aromatične bijele: Gewürztraminer, nesuhi ili suhi rizling, Grüner Veltliner
9 nevjerojatnih bliskoistočnih parova hrane i vina
Bliski istok i sjeverna Afrika imaju dugu povijest proizvodnje vina u Libanonu, Izraelu, Turskoj, Alžiru, Maroku i Tunisu.
Te zemlje proizvode svoja ukusna vina koja se izvrsno podudaraju s njihovom kuhinjom. I koliko god bili dobri, teško im je doći izvan njihovih granica. Tako smo u nastavku sastavili 9 ukusnih parova bliskoistočne hrane i češće pronađeno vino.
Klasični humus. Napisao N. Barbaros.
Humus
Vino koje biste trebali upariti s humusom ovisi o okusu humusa i onome što prati.
Klasični humus
Pokušajte sa suhim tijelom ružičasto vino ili aromatična, svježa bijela poput Albariño ili Assyrtiko.
Zašto to radi: Kiselost u oštrim bijelim poput Albariño omekšava češnjak u humusu i presijeca kremastost. S druge strane, rose vina s određenom zaobljenošću odgovaraju kremastoj teksturi humusa i osvježavaju nepca.
Talijanska trava humus
Spoji se sa zeljastim crvenim poput Sangiovese ili Barbera.
Zašto to radi: Timijan i ružmarin nadopunjuju biljne note origana i suhog bilja u Sangioveseu i Barberi. Najbolje je izbjegavati visoku razinu alkohola koja bi mogla nadjačati okuse humusa.
Humus od crvene paprike
Isprobajte zemljane crvene poput Crni pinot i Loire-stil Cabernet Franc.
Zašto to radi: Pržena crvena paprika razvija blago slatkasti, zemljani okus koji se dobro slaže s voćnim i zemljanim karakterom pinota crnog i cabernet franca.
koliko ljudi služi boca vina
Ljuti humus
Uparite s nesuhim, aromatičnim bijelim poput Gewurztraminer i Rizling.
Zašto to radi: Šećer i hladnija temperatura Gewürztraminera i rizlinga pomažu u ublažavanju jezika, dok aroma poboljšava okus.
Falafel. Napisao D. Nepriakhina
Falafel
Sljedeći put kad dobijete Falafel, isprobajte s voćno bijelim s okruglim kao što je Grenache Blanc ili Viognier i osvježavajuće bijele poput Sauvignon Blanc.
Zašto to radi: Zeljasta / kisela kombinacija u sauvignon blancu izvrsna je za nadopunu češnjaka i začina falafela, kao i začinskog bilja i povrća u falafelovom sendviču. Kiselost također pomaže uravnotežiti slanost.
Zrele bjeline s okusima koštunjavog voća dobro se slažu s falafelom posluženim s kremastim umacima poput tahinija, gdje je tekstura podudarna.
Tabbouleh. Napisao C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
Ovisno o stilu i sastojcima ove veganske salate, svoje vinsko parenje trebali biste prilagoditi u skladu s tim.
Isprobajte zeljaste i limunsko bijele poput Sauvignon Blanc, Rizling, ili Zelena Valtellina.
Zašto to radi: Trebate visokokiselu bijelu da se suprotstavite kiselosti limunovog soka i rajčice, što će također smiriti češnjak. Luk i peršin lijepo nadopunjuju biljne arome u vinu.
Žiroskopi počinju s ogromnim, okomitim pločama mesa. Napisao L. Vidal.
Kebab i giro sendviči
Ovi klasici pokrivaju puno okusa, pa nekoliko vina radi s njima. Započnite s pjenušavim bijelim i crveno-voćnim crvenim poput Malbec, Cabernet sauvignon, i Tempranillo.
Zašto to radi: Ove dvije kategorije vina ne mogu se razlikovati, ali jednako poboljšavaju ćevap. Kako su ćevapi uglavnom slani i masni, pjenušava bijela vina osvježavajući su izbor.
Prorezuju masnoću i uravnotežuju sol, a istovremeno osiguravaju osvježavajuće parove za luk, začinsko bilje i Tzatziki.
Što se tiče crvenih plodova tamnog voća, tanini u vinu će presjeći masnoću u mesu. Osim toga, voće će donijeti začine i okuse rotisseriea.
Baba Ghanoush. Napisao S. Spivack.
Baba Ghanoush
Oštre i kisele bjeline lijepo se slažu s ovim jelom od patlidžana. Probati Sivi pinot, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Rosé u provansalskom stilu, i voćnih crvenih poput Primitivno i Negroamaro ili Syrah zbog dimljenih, paprenih okusa.
Zašto to radi: Svijetli okusi kiseline i citrusa u Assyrtiku pružaju lijep kontrast kremastom pireu, nadopunjujući češnjak, šipak i limun u salati.
Dimnost Syraha naglašava zadimljene okuse patlidžana s roštilja, ali morat ćete biti sigurni da alkohol nije previsok, a tanini glatki kako ne bi nadjačali jelo. Kad ste u nedoumici, ruža u provansalskom stilu ima i kiselost i voćnost.
Neukusna slasnost Baklave. Klint.
Baklava / Baqlawa
Slatkoća ovog deserta savršeno se slaže sa slatkim bijelim vinima kao što su Sauternes, kasna berba Gewürztraminer, slatki muškat, kao i slatka pjenušava vina poput slatki šampanjac.
Zašto to radi: Baklava je vrlo slatka. Kao opće pravilo, trebali biste biti sigurni da je vino barem jednako slatko ili slađe od baklave. Šećer u desertu smanjit će percepciju slatkoće u vinu.
Za intenzivnije aromatizirane Baklave poput onih sa začinima, cvijetom naranče ili ružinom vodom, slatki Gewürztraminer odgovarat će intenzitetu i poboljšati aromatične okuse svojim notama ruže i ličija.
Kus-kus s povrćem. Daniela.
Kuskus
Mirisna juha od kus-kusa dobro se kombinira sa suhim, aromatičnim bjelančevinama poput Rizling, Sivi pinot, ili Gewürztraminer voćna ili cvjetna ružičasta vina iz Tavel ili Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre itd.) i voćnih, zeljastih crvenih sličnih Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, ili Zinfandel.
Zašto to radi: Za kus-kus sa slatkim i začinjenim elementima poput onih koji sadrže karamelizirani luk, grožđice ili čili pastu, šećer u potpuno suhoj bijeloj boji odgovarat će slatkoći jela, dok će arome u bijelom poput rizlinga moći ustati na arome u juhi.
Zrela ružičasta vina s voćnim i cvjetnim aromama osvježavajuće su spajanje s crvenim mesom, piletinom ili vegetarijanskim kus-kusom, nadopunjujući začine jela.
Konačno, crvene boje voća, posebno s kus-kusom od janjetine ili govedine, presijecat će masnoću mesa svojim taninima. A začine i arome također će nadopuniti svojim voćnim i zeljastim karakterom.
Tzatziki i pita kruh. D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Ovaj svježi bijeli umak izvrsno se slaže sa svježim bijelim vinom Assyrtiko, Sauvignon Blanc, i Trebbiano. Također radi s voćnim, zemljanim crvenim poput cabernet franca ili crnog pinota kada se sljubljuje s crvenim mesom.
Zašto to radi: Assyrtiko i Sauvignon Blanc omekšavaju sirovi češnjak svojom suhom kiselošću i pojačavaju arome biljaka i krastavaca iz umaka.
Kada se kombiniraju s crvenim mesom s roštilja, voćne arome nadopunjuju okuse na žaru u mesu, dok se zemljanost dobro sljubljuje s biljem i krastavcem u Tzatzikiju.
Punjena paprika od povrća. Napisao G. Wesley.
Punjene paprike
Za punjene paprike probajte punjeno ružičasto vino poput onih od Bandol, voćno crvene sa svijetlim do srednje taninima poput Barbera ili Primitivno, paprene ili zeljaste crvene poput Cabernet Franc, Syrah, ili Sangiovese (s crvenim mesom).
Zašto to radi: Rajčica tijekom kuhanja ovog jela gubi velik dio kiselosti. Kao rezultat, voćna crvena poput Barbere odgovarat će kiselosti i nadopunjavati slatkoću svojim voćnim karakterom, a da ne nadjača jelo svojim taninima. Nadalje, crni papar i bilje u Barberi pojačat će bilje u jelu.
Južno ružičasto vino poput Bandola pružit će voćnost, biljni karakter, kao i zaobljenost koja odgovara tvrdoj prirodi jela, a da pritom ostane osvježavajuća.
Kada se spariva s crvenim mesom, Syrah će donijeti začinjenost, Cabernet Franc note kapsicuma i Sangiovese arome pečene rajčice i origana kako bi se osiguralo uravnoteženo uparivanje u intenzitetu, mirisima i taninima.
Spajanje kultura s vinskim parovima
Spajanje bliskoistočne hrane s vinom može biti uistinu multikulturalno iskustvo. Nijedan prehrambeni dvojac ne bi trebao zastrašivati kad vidite da se hrana Turske, Libanona i mnogih drugih zemalja stapa s vinima Francuske, Italije i šire.
Izađite tamo i isprobajte vlastite parove! Što ste smislili? Koji su vam najdraži?