Dragi dr. Vinny,
Puni sam zaljubljenik u vino i u procesu sam kupnje prvog hladnjaka za vino. Trenutno imam više crnog vina nego bijelog i razmišljao sam o nabavci jednozonskog hladnjaka. Stvarnost je takva da ću vjerojatno u hladnjaku imati i crno i bijelo vino i pretpostaviti da je to bolje od poda u podrumu. Ali što je bolje - pohraniti moje crveno vino malo hladnije ili bijelo vino malo toplije od preporučenog?
—Michael M., Westfield, N.J.
Dragi Michael,
Većina ljubitelja vina slaže se s tim spremanje temperature i servirati temperature su dvije različite stvari. Dakle, unatoč tome što se crveno i bijelo obično poslužuju na različitim temperaturama, idealna temperatura za skladištenje za oboje je oko 55 stupnjeva F, što će vam pomoći sačuvati vina od rizika preranog starenja. (Već neko vrijeme starim prerano i ne preporučujem ga.)
To bi moglo prigušiti misli da zgrabite bocu iz podruma i odmah je poslužite, ali ne tako strašno. Vaši crveni vjerojatno će biti prehladni da bi ih u potpunosti mogli cijeniti na 55 stupnjeva F, ali možete ih zagrijati pretakanjem ili im samo dati malo vremena da se sami zagriju, ovisno o temperaturi okoliša u sobi. Vaše bijele boje neće biti hladne poput vašeg hladnjaka od 35 do 40 stupnjeva, ali ja ih volim vrlo blizu temperature u podrumu - puno hladnije i njihovi okusi počinju otupljivati. U svakom slučaju, možete sebi (i svojim gostima) priuštiti okus, a zatim gledati kako se vina razvijaju dok puštate crvene da se zagriju i stavljate bijele na led nakon što ih otvorite.
—Dr. Vinny