Nije tajna da je ovo bila najbolja godina za restorane. No s uobičajenim poslovima za mnoge, neki su spremni isprobati nove stvari. Vidjeli smo kako postaju povijesne blagovaonice poslovi otpreme obroka širom zemlje , sommelieri služe kao vozači dostave , Vinski gledatelj Veliki nagrađivani podrumi nude boce na mrežne aukcije a restorani s ograničenim kapacitetom uspijevaju ispuniti svoje blagovaonice nekim gostima koji jesu manje čovjek od drugih . No, malo je restorana dosljedno dosezalo razinu kreativnosti kao povijesno odredište za ručavanje u Seattlu Canlis vuče već mjesecima.
U svom posljednjem činu, vlasnici brata Ocjena i Brian Canlis su proglasili nastavu u Canlis Community College , šestotjedna serija raznolikih internetskih i osobnih obrazovnih programa koja se kreću od kuhanja kako poslužiti i kušanja vina do satova povijesti specifičnih za Seattle i & hellip intramuralnih sportova. Projekt je posljednje od Canlisovih inovativnih izuma otkako je u ožujku bio prisiljen zaustaviti svoj dugogodišnji format degustacijskog jelovnika („Br. 10“, konkretno, rekao nam je Mark). Prvo je došlo prolazni hamburger , nakon čega slijedi skočna prodavaonica bagela, zatim model za dostavu obroka i zatim kino u pogon. Sada je sezona povratka u školu.
izrada lampe za bocu vina
Kako je ljeto zaostajalo, i Seattle se suočio s uobičajenom jesenskom kišom, zajedno sa dim šumskog požara koji je ove godine bio sveprisutan na zapadnoj obali , restorani su dobili zeleno svjetlo za ponovno otvaranje ograničenih zatvorenih obroka. Ali Mark je rekao da njemu i ekipi još nije ugodno s tim, težak prijedlog za mjesta s degustacijskim jelovnicima, čak i ako jesu. Tako su se zaposlili mozgajući svoju sljedeću veliku ideju i Canlis Community College je rođen. 'Jednostavno mislim da je ovo sjajno vrijeme za učenje', rekao je Mark za Unfiltered. 'A mi smo pomislili:' Pa, vratimo se u školu, naučimo i pozovimo grad da pođe s nama. '
Čak je i sama najava bila kreativna: dvominutni video s kamerama najpoznatijeg zagovornika Seattla, ah, DIY obrazovanja, Bill Gates , koji se šali kako je telefon ostavio u restoranu. (Mark nam je rekao da je to malo kreativna licenca, jer Bill Gates 'nije baš odsutan.')
Neke tečajeve predaje osoblje koje je stručno u svojim područjima, poput direktora vina Nelson Daquip i njegove šampanjce i ostrige u paru 101 ili chef Brady Williams ’Sesija o tome kako kuhati klasike Canlisa. Ali mnogi nisu, poput Markova nedavnog uputstva za šišanje kose kod kuće. 'Mnogo klasa koje pokrivamo su stvari o kojima ne znamo ništa', rekao je. 'Ne znam kako se sam ošišati, ali 1100 ljudi samo me gledalo kako to radim. Ovdje smo svi koji uče. '
Canlis poziva stručnjake iz tvrtki iz Seattla da pomognu u tome, poput Rudy's Barbershop (u tom slučaju) ili muzeja Wing Luke, da bi im predavali o lokalnom nasljeđu azijskih pacifičkih otočana. Također se nadaju vlastitom talentu: agentu za rezervaciju Amy Wong i njezina majka, kineska imigrantica prve generacije, pokazuju chefu Williamsu kako raditi knedle. 'To je duh škole, biti znatiželjan i samo se naginjati onome što ne znamo', rekao je Mark.
Puno je programa za učenike koji traže vinsko obrazovanje, poput sesije o vinima u boksovima i konzervama, što je bila tema koju je Daquip ugodno iznenadio pripremajući svoj plan predavanja. 'Za početak mi to nije bilo dobro poznato, ali vani je to nevjerojatna kultura ljubitelja vina u boksovima.'
“Mislim da bi fino blagovanje trebalo biti najbolje gostoprimstvo, a gostoprimstvo je pozivnica u ', Rekao je Mark. Canlis je elitni restoran s 19.000 boca u podrumu, naravno, ali njegov je cilj ovih opuštenih sesija - uključujući savjete o sparivanju vina s kiselim gumijama i Cool Ranch Doritos - učiniti vino dostupnijim za vrijeme stresnog i, iskreno, ' čudno ”vrijeme, kako je objasnio Daquip. (Dostupni su i napredni tečajevi, poput 'Blaga iz podruma Canlis' koji uključuje degustacije Clos de la Barons Dominique Lafon 2014. i Mouton-Rothschild 2003.)
A tim dobiva priliku učiniti ono što im je nedostajalo: povezati se s gostima. 'Radi se o pružanju ruke i ponašanju poput:' Znate što? Ne znam što trenutno radim, ali kamere se valjaju i znam za vino i znam da ste zainteresirani, pa natočimo čašu i učinimo ovo '', rekao je Mark.
Naknada za upis u iznosu od 25 USD uključuje pristup svim internetskim predavanjima, uz komplete 'materijala za nastavu' uz nadoplatu. Većina sesija su virtualne, ali postoje izleti i lov na smeće 'posljednjeg tjedna'. I sve je to iz dobre svrhe. Nakon pokrivanja troškova seminara, sva daljnja sredstva donirana su Farestart , dobrotvorna organizacija koja pomaže zapošljavanju beskućnika i prehrani siromašnih u zajednici u Seattlu. Canlis se suočava s istim financijskim poteškoćama kao i ostatak ugostiteljske industrije. 'Teško je biti restoran, ali jednako je teško, ako ne i teže, biti neprofitna organizacija ili bilo tko od onih koje bi sada posluživali', objasnio je Mark odluku o doniranju prihoda. A o široj prilici da se školujemo, 'To je ono što nam trenutno treba.'
'Ne znam trebamo li sjediti za stolovima i jesti obroke od 32 slijeda skupocjenih sitnih zalogaja pijuckajući otmjeni sok onoliko koliko nam je potrebno da samo pošaljemo ohrabrujuću riječ s nadom.'
Uživate li u nefiltriranom? Najbolje od nefiltriranog kruga pića u pop kulturi sada se mogu dostaviti izravno u vašu pristiglu poštu svaki drugi tjedan! Prijavite se sada primati nefiltrirani bilten e-poštom, koji sadrži najnoviju vijest o tome kako se vino križa s filmom, TV-om, glazbom, sportom, politikom i još mnogo toga.