Vinski gledatelj Veliko odlikovano odredište Bočica vraća se u Washington, D.C., 10. rujna kao skočni koncept nazvan Fiola 2.0, koji sadrži poboljšani fokus usmjeren na farme. Pod vodstvom chefa Fabija Trabocchija, skočni prozor ističe lokalni jelovnik kroz novo savezništvo s Rock Farm Farm u okrugu Rappahannock, Va. Trabocchi navodi svoje djetinjstvo kao inspiraciju za partnerstvo s farmom koja se fokusira na održivu poljoprivredu i stoku podizanje.
'Otac me naučio ne samo o kuhanju, već i o izvorima hrane i održivoj poljoprivredi', rekao je Trabocchi u izjavi podijeljenoj s Vinski gledatelj . 'Odrastajući u Italiji, to nisu bili trendovi koji su bili i još uvijek su način života Talijana.'
Jelovnik s tri slijeda kreće se od 85 dolara po osobi i mijenja se svakodnevno ovisno o tome koji su sastojci na vrhuncu. Gosti mogu prilagoditi svoj obrok i luksuzne dodatke poput kavijara i specijaliteta sušene svinjetine Culatello uvezene iz Italije. Dostupna je i Fiolina cjelovita vinska karta nagrađena Grand Nagradom od gotovo 3.000 odabira, kojom upravlja vinski direktor Casper Rice.
Osvojivši Veliku nagradu 2019. godine, podrum Fiola briljira u odabirima iz najboljih regija Italije i Francuske, koje su zaokružila vrhunska kalifornijska vina. Za sada je skočni prozor otvoren na Fiolinom vodećem mjestu do kraja rujna, ali predstavnici restorana nagovještavaju da bi se iskustvo moglo nastaviti i u budućnosti. Trabocchijevi drugi dobitnici nagrade za restoran, Bočica u Miamiju i Velika bočica u D.C., otvoreni su za objedovanje u zatvorenom i na otvorenom, kao i za poneti .— Taylor McBride
hladite li cabernet sauvignon nakon otvaranja
Zapovjednikova palača otvara se dodatnim mjestom za pokretanje
Nakon višemjesečnog zatvaranja blagovaonice zbog krize s koronavirusom, povijesni dobitnik Velike nagrade Zapovjednikova palača otvara se u New Orleansovom Garden Districtu 11. rujna. I usluga večere i usluga doručka nastavit će se, sa socijalno distanciranim stolovima i maskama potrebnim za sve zaposlenike.
Prema priopćenju podijeljenom s Vinski gledatelj , zalogajnice mogu očekivati vremenski provjerene kreolske klasike, kao i neke svježe recepte, poput nove verzije ribe u zaljevskom koricama s maslacem od rakovitih maslaca i prepelica lakiranih Cafe Pierreom, „plamenim napitkom od kave koji je izumila naša obitelj. ' A da se i ne spominje legendarni vinski program od gotovo 3.000 odabira koje je uredio vinski direktor Dan Davis, a koji se može pohvaliti s nekoliko regionalnih snaga, uključujući Burgundiju, Kaliforniju, Ronu, Bordeaux, Italiju i Španjolsku.
koliko traje franzia
Uz dobrodošlicu gostima na osobnu večeru, tim također predstavlja i Le Petit Bleu, susjedno mjesto samo za poneti. Koncept je potaknut uspjehom usluga koje je Commander ponudio u međuvremenu, poput slanja jela s potpisom širom zemlje i hostinga virtualne degustacije vina . Trenutno nema vina iz Le Petit Bleua, ali gosti mogu pokupiti kreacije kuhara Toryja McPhaila, poput ravigotea od rakovog mesa i sendviča s muffalettom .— J.H.
Piero Selvaggio pridružio se tvrtki Drago Centro iz LA-a kao upravni partner
Ugostitelj Piero Selvaggio postao je vodeći partner u restoranu L.A., nagrađenom Best of Award of Excellence chefa Celestina Draga, Drago centar . Prijatelji više od četiri desetljeća, obojica muškaraca dobro su cijenjeni na sceni restorana L.A. Dio Selvaggio's Valentino Restaurant Group, Valentino u Santa Monici bio je jedan od izvornika Vinski gledatelj Dobitnici Velike nagrade 1981. prije kraj njezine 47-godišnje vožnje u 2018. '[Celestino] je tražio podršku, a ja jako gledam na Drago Centro kao na nastavak onoga što sam radio u Valentinu', rekao je Selvaggio Vinski gledatelj putem e-pošte, 'pa sam mu se vrlo rado pridružio.'
Selvaggio planira pomoći u poboljšanju gotovo 1000 odabranih vinskih programa kojima upravlja vinski direktor Mark Sadr, a koji je uglavnom usredotočen na izbore iz Pijemonta, Toskane i Kalifornije. 'Vino mi je toliko dalo', rekao je Selvaggio. 'Nadam se da ću doprinijeti povećanju liste [Drago Centro] za dodatnih 20 posto na razinu Velike nagrade unoseći velika vina.'
Promjena dolazi neposredno nakon što je talijanski restoran nedavno otvoren s novom terasom obloženom drvećem, svježim ljetnim jelovnikom i mogućnostima za dostavu i dostavu. Selvaggio je uvjeren da će se blagovaonica u centru L.A.-a, uključujući Drago Centro, oporaviti od svojih trenutnih poteškoća kad se u grad vrate gužve i konvencije. U međuvremenu se usredotočuje na poboljšanje restorana gdje može i na vrhunsku uslugu. Po Selvaggiovu mišljenju, fino je jelo poput kazališta, jer se on može pripremiti - poput glumca ili cirkuskog kolovođe - za stvaranje izvrsnog blagovaonskog iskustva. 'Celestino i ja se savršeno razumijemo', rekao je Selvaggio, 'Oboje nastojimo postići isto, a to je dovesti Draga Centra na sljedeću razinu zajedno.' Selvaggio također razmišlja o ponovnom otvaranju Valentina s Dragom u budućnosti.— Collin Dreizen
Chef Danny Grant otvara još jedan restoran u Chicagu
Danny Grant, kuhar koji stoji iza dva mjesta za koji su osvojili Best of Award of Excellence Javor i jasen , otvorio je novu postaju svog restorana Etta u čikaškom naselju River North 20. kolovoza. 'Sretni smo što smo u mogućnosti otvoriti novi restoran upravo sada, a u mojoj glavi nema sumnje da je Etta savršen dodatak Riveru Sjever ”, rekao je Grant u izjavi podijeljenoj s Vinski gledatelj .
koja se vina najbolje spajaju s lososom
Slijedeći originalni debi u srpnju 2018 , druga Etta je cjelodnevni kafić koji ujutro poslužuje peciva iz Grant’s Aya Bakery, a navečer talijanske klasike i hranu na drva. Postoje manji tanjuri poput začinjenih polpeta i pouglježenih kratkih rebara i paprike, kao i jela 'za stolom' poput cjelovitog branzina i svinjskog kotleta, milanskog. Vinom, kojom upravlja direktor vina Jacob Schwimmer, obuhvaća više od 60 izbora, s dinamičnom ponudom iz Francuske, Kalifornije i Italije. Da bi se prilagodila restoranu koji se brzo mijenja, Etta River North također će nuditi piknik setove na drva koji su dostupni isključivo na novom mjestu.
Marka se planira proširiti na Los Angeles i Ft. Lauderdale., Fla. U međuvremenu su lokacije Maple & Ash otvorene za večeru i iznošenje u Chicagu i Scottsdaleu, Ariz.— T.M.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i na Instagramu na @wsrestaurantawards .