Ranije ovog mjeseca otvoreno je dugo očekivano oživljavanje ugostiteljskog objekta Keith McNally's Pastis, njujorške institucije u okrugu Meatpacking koja je zatvorena prije pet godina. McNally, koji je otvorio originalni Pastis 1999., udružio se sa Stephenom Starrom, osnivačem i izvršnim direktorom restorana Starr, koja ima 16 Vinski gledatelj Dobitnici nagrada za restorane u Pennsylvaniji, New Yorku, Floridi i D.C.
Novi Pastis, smješten nekoliko vrata niže od prvobitnog mjesta u ulici Gansevoort, zadržao je svoj izvorni pariški bistro. Na jelovniku se nalaze isprobani francuski klasici, poput fritaja od bifteka i escargota, dok se ujedno nude nova jela poput maslina od patke i boudin blanc s pomme pireom.
Uz klasičnu francusku hranu dolazi klasično francusko vino. Vinska karta s 160 izbora u cijelosti je iz Francuske i zabavna je i pristupačna. 'Jedan od najvećih ciljeva bio je stvoriti popis o ukusnom vinu, bilo klasičnom ili prirodnom,' rekao je Charles Puglia, direktor pića Best of Award of Excellence Kukavica , koji je razvio program Pastis. 'Željeli smo stvoriti vinsku kartu na kojoj ljudi mogu jako dobro piti od dobrih proizvođača, ne nužno velikih, već kvalitetnih proizvođača.'
Popis pokriva puno terena u Francuskoj, od Bordeauxa i Burgundije do područja ispod radara poput Loire, Beaujolaisa i Jure. Tim se nada da će proširiti vinsku listu s nekoliko vrhunskih boca, ali želi ostati vjeran francuskoj kulturi bistroa tako da izbor ostane dostupan .— N.C.
Dobitnik velike nagrade San Francisca Saison pozdravlja direktora novog vina
Philip Harvey Saison dobitnik je velike nagrade Wine Spectator od 2014. godine.Dobitnik velike nagrade Sezona u San Franciscu ima novog vinskog direktora. Nekada glavni sommelier ljetni i zimski skočni prozori od kolege dobitnika Velike nagrade Eleven Madison Park , Joo Lee sada nadgleda Saisonovu vinsku listu s 1.800 izbora.
'Jako sam uzbuđen što sam ovdje', rekao je Lee Vinski gledatelj . 'Prešao sam 3000 milja diljem zemlje da bih se pridružio Saisonu jer sam znao da je to skupina koja napreduje.' Planira postupno provoditi promjene, uključujući program učiniti dostupnijim nudeći 'ponešto za svakoga' i daljnji razvoj vinskih parova uvođenjem raznovrsnih opcija po različitim cijenama. Također želi bolje nadopuniti degustacijski meni pod utjecajem Azije suvlasnika i izvršnog kuhara Laurenta Grasa, koji pridružio se restoranu 2018. godine . Dvomjesečna obnova prostora također je planirana za kasnije ovog ljeta.— J.H.
ekstra suhi vs brut šampanjac
Mjesto zaljeva Ouzo otvara se u Houstonu
Ljubaznošću Atlas Restaurant Group Houston Ouzo Bay ponudit će hranu poput portugalske hobotnice s roštilja, australskih janjećih kotleta i tradicionalnog grčkog jela s plamenim sirom.Vlasnici Atlas Restaurant Group iz Baltimorea Eric i Alex Smith otvorit će svoje treće mjesto zaljeva Ouzo u okrugu River Oaks u Houstonu 1. srpnja. Koncept je specijaliziran za finu grčku hranu i ima Nagrada za izvrsnost pobjednička postaja u Baltimoreu grupa također posjeduje Davni , Izrezati i Brzo .
Novi restoran ponudit će između 220 i 240 vina, s oko 70 posto porijeklom iz Grčke, a 40 na čaše. 'Želimo ljudima dati mogućnost eksperimentiranja', rekao je Evan Turner, direktor pića u uvali Ouzo u Houstonu. 'To će uključivati neke stvari koje zaista imaju lijepe dobi boca. Uzbuđen sam što mogu pokazati koliko dobro, naročito grčki crveni, mogu stariti. '
Turner i Smiths kažu da žele ponuditi najveću grčku vinsku kartu u zemlji. 'Imat ćete mogućnost doći ovdje i vidjeti vina koja su iskreno prisutna samo [u restoranu] u cijeloj državi Texas, a u nekim slučajevima i samo ovdje u cijelim Sjedinjenim Državama', rekao je Turner.
Otvaranje Ouzo Baya u Houstonu možda će otkriti još mnogo toga. Braća Smith u sljedećih nekoliko godina razmišljaju o preseljenju u Teksas, a s njima i u njihovo društvo. 'Želimo i planiramo biti ovdje vrlo, jako dugo', rekao je Eric Smith.- T.W.
Preokretanje osoblja u kafiću Boulud u New Yorku
Jerrod Zifchak unaprijeđen je u izvršnog kuhara Best of Award of Excellence Kafić Boulud u New Yorku početkom ovog mjeseca. Zamjenjuje Aarona Bludorna, koji je napustio svoju poziciju da otvori francusko-američki restoran u Houstonu predviđen za početak 2020. Iako do sada nije bilo drastičnih promjena na francuskom jelovniku, Zifchak će postupno dodati svoj utjecaj.
Café Boulud također je ovog proljeća dočekao novu glavnu sommelierku Kimberly Prokoshyn, koja pomaže nadgledati listu s 900 mjesta zajedno s vinskim redateljem Danielom Johnnesom. Prokoshyn je uzbuđen zbog rada s 'tako klasičnim programom' i širenja svojih ionako jakih regija poput Burgundije, Bordeauxa i Rone, istodobno povećavajući raznolikost podruma.
'Nadam se da ću dodati malo svježine i uzbuđenja oko vinske karte [dodajući] klasike, ali dodajući i neke novije stvari koje dolaze iz Francuske, SAD-a i svijeta', rekao je Prokoshyn za Vinski gledatelj .— J.H.
Dva nova kuhara pridružila su se Hakkasanovom korporativnom timu
Joe Janet i Michael Freeman kuhari Chen-Wei Chan (slijeva) i Andrew YeoHakkasan Group, koja uključuje 12 međunarodnih lokacija svog azijskog koncepta restorana, ima dva nova korporativna kuhara: izvršnog šefa korporacije Andrewa Yeoa i izvršnog kuhara posebnih projekata, američki Chen-Wei Chan. Yeo će nadgledati kulinarske operacije širom svijeta, dok će se Chan usredotočiti na SAD, gdje grupa ima ispostave pobjednike Best of Award of Excellence Miami plaža , New York , San Francisco i Las Vegas . Nagrade nagrađene u restoranima nude svaki od najmanje 400 izbora s naglaskom na Francusku i Kaliforniju. Prema predstavniku grupe, nedavni kulinarski angažmani trenutno neće utjecati na jelovnike ili vinske programe .— J.H.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na WSRestoAwards i na Instagramu na wsrestaurantawards .