Kuhara Thomasa Kellera Vinski gledatelj Dobitnik velike nagrade francuska praonica u Yountvilleu u Kaliforniji, ovaj je mjesec nastavio s radom u zatvorenom lansiranjem luksuznog novog formata objeda. Za 850 dolara po osobi stranke od dva do osam gostiju mogu rezervirati usamljeni stol u jednoj od tri blagovaonice restorana. Privatna atmosfera postavlja pozornicu za proširenu verziju degustacijskog jelovnika kuhara s osam slijedova s bogatim dodacima kao što su tartufi, kavijar i govedina Wagyu, plus dodatni kanapei i desertna usluga.
'To smo učinili jer smo se čuli s mnogim gostima koji traže izuzetno posebne načine proslave prekretnica', rekao je generalni direktor Michael Minnillo u izjavi podijeljenoj s Vinski gledatelj . 'Ograničenja u prostoru nude sjajan osjećaj privatnosti.'
Obrok započinje bocom Doma Pérignon iz 2006. godine, a gosti također mogu naručiti s pune vinske karte od 2.700 odabira. Pod nadzorom redatelja vina Erika Johnsona, svjetski poznati program može se pohvaliti brojnim regionalnim prednostima, uključujući Kaliforniju, Burgundiju, Pijemont, Bordeaux i Rhône. Standardni degustacijski jelovnici i dalje su dostupni po cijeni od 350 USD po osobi, isključivo za objedovanje na otvorenom.— Julie Harans
Dallas pozdravlja suvremeni dvorište s udobnom hranom
Yardbird Southern Table & Bar preletio je put do Dallasa. 17. rujna ugostiteljska grupa 50 jaja otvorila je petu lokaciju za koncept južnjačke kuhinje u srcu grada Teksasa. Novi restoran pridružuje se bratskim lokacijama u Miami Beachu, Fla., Singapuru i nagradu za izvrsnost pobjedničku postaju u Las Vegasu , plus lokacija u Los Angelesu koja je još uvijek privremeno zatvorena zbog pandemije.
'Vidjeti kako se zajednica restorana [Dallas] iz prve ruke razvija onako kako je to bilo, posebno tijekom posljednjeg desetljeća, bilo je nevjerojatno', rekao je osnivač i izvršni direktor 50 jaja John Kunkel Vinski gledatelj putem e-maila. 'Činilo mi se kao prirodno uklapanje u Yardbirdovu izvornu, jutarnju kuhinju, napravljenu od nule.'
Uz pozamašnu kolekciju viskija, postoji i vinska karta s više od 70 etiketa, ističući izbore iz Kalifornije, Španjolske, Italije, Južne Amerike, pa čak i Teksasa, s nekoliko crvenih iz države Lone Star. 'Dallas se tijekom godina pojavio kao kulturni lonac i htjeli smo ponuditi vinski program koji odražava tu raznolikost', rekao je Kunkel.
Također su istaknuti šampanjci i druge pjenušce, idealne za podudaranje s prženom piletinom s potpisom Yardbirda. Ostale utješne stavke na jelovniku uključuju kekse s mlaćenicom, škampi i griz, svinjska rebra i slastice poput postolara i prženog Oreosa. Sam prostor je suvremen i otvoren, s industrijskim elementima poput metalnih zakovica, prozora od poda do stropa i mesinganog namještaja. Na drugom katu nalazi se i kušaonica Bourbona.
Nakon što je pandemija koronavirusa odgodila prvobitne planove za otvaranje u ožujku, Kunkel je optimističan da će Yardbird postati dobrodošao dio zajednice u Dallasu. 'S obzirom na trenutne izazove u restoranskoj industriji u cijeloj zemlji, nadamo se da ćemo pridonijeti trajnoj pozitivnoj upornosti grada', rekao je. 'Uvjereni smo da je pravi trenutak da sigurno otvorimo svoja vrata.' - Collin Dreizen
Chef Curtis Stone debitirao je u skoku u Los Angelesu
Chef Curtis Stone, vlasnik dobitnika nagrade Best of Award of Excellence Mesnica i restoran Gwen i Maude , otvorila je Gwen Picnic Society u Groveu u Los Angelesu. Otvoren 14. rujna, skočni prozor, predviđen za četveromjesečno trčanje, nudi vanjski restoran i trgovinu s punom uslugom nadahnut Gweninim jelovnikom. 'Svijet se promijenio posljednjih mjeseci, a promijenio se i način na koji uživamo u hrani i okupljamo se', rekao je Stone, objašnjavajući inspiraciju koja stoji iza koncepta u izjavi podijeljenoj s Vinski gledatelj . 'Počeo sam razmišljati o pričama o okupljanjima' društava za piknike 'u Europi s početka 19. stoljeća.'
Gosti se mogu odlučiti za ručavanje u lokalu ili za kupnju jednog od mnogih setova koji su spremni za piknik kako bi doživjeli bilo gdje u gradu. Setovi uključuju košare, minijaturne stolove, pokrivače i posuđe. 'Uz dobru hranu i pravo društvo zaista možete napraviti restoran bilo gdje u svijetu', rekao je Stone.
Jelovnik nudi klasična jela poput fritaja od bifteka, kiflice od jastoga i salate Niçoise. Pod vodstvom sommeliera i direktora restoranskog poslovanja Ben Avirama, vinski program sažet je u skraćeni izbor koji je dostupan u ponudi, a predstavljaju vina iz Kalifornije, Italije, Francuske i šire.— Taylor McBride
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i na Instagramu na @wsrestaurantawards .