Poznata crvena, bijela i desertna vina iz Bordeauxa proizvodi su toliko uspješne mješavine da su ih oponašali širom svijeta.
naručivanje vina u restoranu
Crveni se prvenstveno oslanjaju na tri grožđa: cabernet sauvignon, merlot i cabernet franc. Petit Verdot, Malbec i Carmenère također su dopušteni, ali njihova je popularnost ovdje oslabila posljednjih desetljeća.
Bordoška bijela i desertna vina temelje se na Sémillonu i Sauvignon Blancu, zajedno s Muscadellom i drugim sortama.
Model miješanja koji koriste regije poput Bordeauxa, Šampanjca i doline Rhône sredstvo je postizanja složenosti i kvalitativne dosljednosti. Upotreba raznih vrsta grožđa koje dozrijevaju u različitim intervalima omogućuje vinarima da prilagode svoje mješavine kako bi najbolje odgovarale hirovima određene berbe.
Bordeauxovo ključno grožđe
CABERNET FRANC (neto) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc tipično je noseće grožđe u Bordeauxu, iako sadrži oko polovice mješavine velikog Dvorac Cheval-Blanc u apelaciji St.-Emilion na Desnoj obali.
Jedno od matičnih grožđa Cabernet Sauvignona, Cabernet Franc dugo je živjelo u sjeni svojih potomaka, ali uspjeh u francuskoj dolini Loire zaslužio je međunarodnu pozornost. Nagradne boce mogu se naći od Nape do ledenih vina kanadskog poluotoka Niagara do Toskane, Austrije, Australije i šire. Grožđe je postalo a draga među hipsterskim somm setom .
U stilu, Cabernet Franc može se kretati od laganog, srednje tjelesnog do intenzivnog i punog tijela kao Cabernet Sauvignon. Arome i okusi ribiza i bobica često zalutaju u zeljaste note, koje s godinama mogu postati izraženije.
CABERNET SAUVIGNON (neto) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon vlada na Bordeauxovoj lijevoj obali. Dobro uspijeva u mnogim apelima, a sposobna je donijeti vina neobične dubine, bogatstva, koncentracije i dugovječnosti. Neka od najpoželjnijih svjetskih vina sa sjedištem Cabernet Sauvignon potječu iz apelacija Médoc Pauillac, Margaux i St.-Estèphe.
je li loše piti staro vino
Drugdje u svijetu Cabernet Sauvignon jednako je vjerojatno da će se puniti sam od sebe kao i u mješavini, a kalifornijska dolina Napa služi kao glavni primjer obje iteracije. To je ključna grožđa među talijanskim supertoskankama, uspijeva u Južnoj Australiji i postigla je velik uspjeh u Washingtonu, Južnoj Africi, Argentini i Čileu.
U najboljem slučaju, ne miješani Cabernet daje vina velikog intenziteta i dubine okusa. Klasični voćni okusi su crni ribiz, kupina, šljiva i crna trešnja. Također ga mogu obilježiti začini poput anisa, kao i duhan, cedar i sladić. U toplijim krajevima može biti gipka i imati zrele, pekmezne note u hladnijim područjima, njezini biljni i mineralni okusi bit će izraženiji. Može biti i vrlo taninska. Najbolji kaberneti odlikuju se čvrstom kiselošću, cijelim tijelom, velikim intenzitetom, koncentriranim okusima i čvrstim taninima.
Cabernets obično odleži godinu dana ili više u novim ili rabljenim bačvama od francuskog ili američkog hrasta, postupak koji (kada se pravilno izvede) vinu dodijeli tost cedra ili vanilije, a istovremeno omekšava njegove tanine.
MERLOT (neto) mer-lō
Merlot vlada Desnom obalom Bordeauxa. Posebno u St.-Emilionu i Pomerolu može dati plišana, eterična vina vrhunske elegancije, kao što su prikazana u trofejnim vinima Pétrus i Châteaus Le Pin i Lafleur .
Merlot je teško dobro uzgajati grožđe, jer se neravnomjerno steže i sazrijeva. Ipak, popularan je širom svijeta, uključujući Italiju, Kaliforniju, Australiju i Washington.
Merlots u klasičnom stilu su podatna, srednje teška vina s baršunastim taninima, primarnim voćnim okusima šljive, trešnje, maline i kupine te začinskim i biljnim naznakama.
Poput Caberneta, i Merlot ima koristi od miješanja s pratećim gipsom grožđa te se također dobro oženio hrastom.
zašto je vino tako skupo
SAUVIGNON BLANC (bijela) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc uzgaja se u mnogim regijama Bordeauxa, gdje je ključni dio mješavine suhe bjeline Graves i Médoc, a također je važno grožđe u slatkim vinima Sauternes i Barsac.
Sauvignon Blanc dobro uspijeva u raznim apelacionim sastojcima, dobro se udaje za hrast i dobro se kombinira sa Sémillonom. Puni se u boce kao samostalno vino u francuskoj dolini Loire, gdje su Sancerre i Pouilly-Fumé vodeći naziv za grožđe. Novi Zeland postigao je zapanjujući uspjeh sa sauvignon blancom, proizvodeći vlastiti parfimisani, voćni stil. U Sjedinjenim Državama Robert Mondavi doveo je sortu do izražaja 1970-ih označivši je Fumé Blanc, a njegova vinarija i drugi uživali su u uspjehu s njom.
Može biti svjež i osvježavajuć, s primarnim voćnim okusima citrusa (grejp, limun i limeta), jabuke i ogrozda, te notama limunske trave, breskve, medonoše i bilja. Dobro se podudara s hranom i jeftinija je za proizvodnju od mnogih drugih popularnih grožđa.
SÉMILLON (bijela) sā-mē-yōⁿ
najbolje vinarije za posjet u napa
Sémillon je partner za miješanje Sauvignona Blanca u Bordeauxovim suhim bijelim i slatkim desertnim vinima.
Sémillon je, poput rizlinga, vrlo osjetljiv na Botrytis cinerea , ili plemenita trulež, plijesan koja skuplja grožđe i koncentrira njegove šećere. Ovo cijenjeno botrizirano grožđe daje preslatka desertna vina. Kad se pomiješa sa sauvignon blanc, Sémillon dodaje tijelo, okus i teksturu.
U australskoj dolini Hunter, Sémillon samostalno stoji kao bogato, uravnoteženo, medeno vino sa složenim okusima smokve i kruške.