 | ||
| Dva plamenika Thermador Char-Glo generiraju 50 000 BTUs energije, dvostruko veću od količine većine roštilja. | ||
 Što stoji iza ove luksuzne roštilj-manije? Jedan je čimbenik da se Amerikanci puno zabavljaju na otvorenom. Vrhunski roštilji također su produžetak fokusa koji Amerikanci stavljaju - i novca koji ulažu u svoje kuhinje. Što slijedi nakon štednjaka od 10.000 dolara? Roštilj od 5000 dolara. Zbog toga proizvođači kuhinjskih uređaja kao što su KitchenAid, Viking i Thermador sada u svoje proizvodne programe uključuju roštilje na otvorenom.Uz nekoliko izuzetaka, vrhunski roštilji se umjesto ugljenom napajaju plinom. To odražava sveukupni trend: Plinski roštilji manje su neuredni, imaju veću vatrenu snagu, pružaju bolju kontrolu topline i mogu održavati kuhanje dulje vrijeme. 'Ne možete napuniti 35 odreska za zabavu s roštiljem na ugljen', kaže Christina Schroeder, potpredsjednica marketinga za Weber-Stephen Products Co., koja proizvodi Weber roštilje, a također i ekskluzivno luksuznu liniju Vieluxe. Što je veći, ekstravagantniji roštilj, to više goriva koristi - Dacor od 6.400 dolara sagorijeva standardni spremnik propana od 20 kilograma u četiri sata. Zato ih spojite na kućni plinovod. Kupovina vrhunskih roštilja slična je kupovini automobila. Tražite izradu, snagu, značajke i, naravno, stil. Stil je vrlo subjektivan, ali većina potrošača danas želi izgled nehrđajućeg čelika visokog sjaja. Dakle, proizvođači im ga daju u piku. U svom roštilju širokom 42 inča (4000 do 4500 dolara), Jadeina dinastija koristi 300 kilograma nehrđajućeg čelika. Što se tiče izrade, Schroeder kaže da bi roštilj trebao biti izrađen od spojeva koji su zavareni, a ne pričvršćeni. 'Roštilje s zatvaračima jeftinije je pakirati i isporučivati, ali nemaju istu čvrstoću. Više su podložni habanju ', kaže ona. Još je bolje, kaže Gerry Gerhard iz Gerhardovih uređaja iz Glensidea, Pa., Šavovi koji zauzimaju dužinu rešetke, za razliku od točkastih zavara. Plamenici trebaju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika ili mjedi. »Plin u sebi ima vlagu. Na kraju to može pokvariti aluminijske plamenike ', kaže Gerhard. Gerhard također voli plamenike u obliku slova H, u odnosu na one u obliku slova U koje se nalaze na mnogim vrhunskim roštiljima. 'Oblik H daje bolju pokrivenost', kaže. 'S U-oblikom, u središtu roštilja može biti hladno mjesto.' Weber Summit roštilj, koji je bio prvi luksuzni roštilj na tržištu (1995.), uklanja hladna mjesta korištenjem četiri do šest ravnih plamenika koji idu s prednje na stražnju stranu roštilja i međusobno su udaljeni najviše 6 inča. Sljedeće je razmatranje 'prijenos': izlazi li plin sa strane plamenika ili s gornje strane. Rijeđe je da se plamenici s bočnim prijenosom začepe masnoćom, ali gornji otvori isporučuju jaču toplinu. Što se tiče snage, Gerhard kaže: 'Tražite 50.000 do 75.000 BTU-a kako biste generirali 550 do 650 stupnjeva F potrebnih za searing. Većina roštilja ima 20.000 do 30.000 BTU-a. ' Sigurno je da je Thermador, s dva plamenika, svaki izbacujući po 25.000 BTU, zapekao odreske kao što to moj stari plinski roštilj nikada nije radio. Međutim, Schroeder ističe da BTU (britanska termalna jedinica) ocjena roštilja može malo zavarati. 'Učinkovitiji plinski roštilji koriste manje BTU-a, ali svejedno dobivaju potrebnih 550 do 600 stupnjeva F', kaže ona. Budući da plinski roštilji ne moraju imati ocjenu učinkovitosti poput kućanskih aparata, Schroeder predlaže da proizvođač ili prodavač saznaju koliko se roštilj zagrijava. Gerhard dodaje da će izolacija s dvostrukim stijenkama u nape i u kutiji u kojoj se nalaze plamenici pomoći roštilju da zadrži toplinu. Gotovo jednako važni kao snaga su i aromatizirajuće pločice ili keramički briketi ovješeni između plamenika i rešetki roštilja. Kad masnoća ili mast kaplju s hrane, ona slijeće na te rešetke ili brikete i stvara dim koji aromatizira hranu. Ključno je pronaći sustav koji generira maksimum dima uz najmanje izbijanja. Schroeder kaže da su šipke bolje od keramičkih briketa koji mogu zarobiti masnoću na njihovoj poroznoj površini i izazvati više izbijanja. Gerhard više voli brikete, jer daju 'bolji prirodni okus roštilja.' Ako se pak odlučite za aromatizirajuće pločice, on savjetuje da će, što su deblje, dulje trajati. Vrhunski roštilji imaju rešetke za roštilj izrađene od nehrđajućeg čelika, koji se duže troši od emajliranog lijeva koji se koristi na roštilju niže kvalitete. Međutim, puristi poput Stevena Raichlena, autora knjige How to Grill (Workman) i domaćina sveučilišta Barbecue na javnoj televiziji, misle da je ravno lijevano željezo krajnje mjesto za roštiljanje. 'Ništa ne ostavlja tragove roštilja na hrani poput lijevanog željeza', kaže Raichlen. 'Također bolje zadržava toplinu i manje se lijepi, nakon što je začinjeno.' Niz značajki koje nude skupocjeni roštilji gotovo je zbunjujući - postoji sve, od rashladnih uređaja za hlađenje vina do ladica za grijanje u koje se može smjestiti dovoljno hrane za NASCAR-ov roštilj. Jedna sve češća karakteristika je rotisserie. Dobri bi, kaže Raichlen, trebali imati 'zaseban i namjenski' izvor topline i kontrolu. To obično znači infracrveni grijaći element (koji proizvodi 16 000 do 18 000 BTU) na stražnjoj strani roštilja. Veći i skuplji roštilji imaju više postavki za smještaj većih komada mesa, poput cijelih purana ili odojaka. Bočni plamenici su još jedna popularna karakteristika. Opet je važna izrada. Dacor, vrijedan 6.400 dolara, ima dva mesingana bočna plamenika, svaki s 18.000 BTUs snage. 'Tipični unutarnji plamenik ima 9000 BTU', kaže Gerhard. 'Ali puhali bi s naletom vjetra ako bi bili vani.' Neki proizvođači, kao što je Coleman, dodali su friteze za one pomfrit koji se priprema. Za prejake vrućine tijekom kratkih razdoblja, Dynasty je razvila značajku Infra-Sear koja djeluje poput daždevnjaka, brojlera koji se obično koristi u kuhinji restorana za brzo pečenje i smeđe boje. Raichlen više voli roštilj na ugljen za pušenje rebara, svinjsku i goveđu prsa - drugim riječima, pravi roštilj (za razliku od odreska s roštilja). 'Većina plinskih roštilja jako je odzračena, pa većina dima jednostavno izlazi kroz otvore, prolazeći pored hrane, a da se ne upije', kaže. Ipak, uspio sam napraviti pristojan posao na rebrima za bebe sa svojim vrhunskim roštiljem na plin. Neophodan za takvo neizravno kuhanje (tj. Kada meso nije izravno iznad plamena) je mjerač temperature na nape za roštilj koji pomaže u održavanju stabilne niske topline. Također je važna dimna kutija u kojoj se nalazi iver od tvrdog drva za aromatizaciju. Najbolje dimne kutije mogu se premjestiti na bilo koji dio roštilja i imaju zasebne kontrole topline. Iako nije vrlo seksi, svaki dobar roštilj mora imati odgovarajući 'sustav za uklanjanje masti', prema Raichlenu. Najbolje su one koje lijevaju mast u usku, ali duboku posudu za jednostavno čišćenje, a široke, plitke posude mogu se lako preliti. Ako su vas sva ova zvona, zvižduci i BTU malo pogodili, Raichlen i Schroeder predlažu posjet maloprodajnim trgovinama specijaliziranim za roštilj. Na mjestima kao što je Barbecues Galore, povremeno će paliti rešetke, tako da ih možete vidjeti u akciji, poput testne vožnje SUV-a. Sam Gugino , Gledatelj vina kolumnist časopisa Tastes, autor je časopisa Kuhanje s malo masnoće za otkucavanje sata (Kronične knjige). Kako to dobiti Roštilja u izobilju Buy-Gasgrills.com Gerhardovi uređaji Roštilji neograničeno | ||