Dragi dr. Vinny,
Ja sam iz B.C., Kanada, i želio bih napraviti bijelo portino vino. Možete li mi reći koje grožđe u B.C. Mogu li koristiti za bijelu luku? Uzgajamo kerner, gewürztraminer, viognier i rizling.
—Heather K., Britanska Kolumbija, Kanada
Draga Heather,
Taj zvuk koji čujete zvuk je zaljubljenika u luke koji se posvuda zgražaju nad vašim pitanjem. Prava luka dolazi iz doline Douro u Portugalu, a izraz 'Luka' ispravno se odnosi samo na stvarne stvari.
Ali, ostavimo to na trenutak na stranu. Recimo samo da želite napraviti vino nalik luci. Imajte na umu da je Port utvrđeno vino. To znači da započinje kao i većina vina, a grožđani se šećeri pretvaraju u alkohol. No, u slučaju Port, prije završetka vrenja dodaje se destilirani alkohol - obično rakija od grožđa - koji zaustavlja vrenje dok je vino još slatko. Krajnji rezultat je vino s većim udjelom alkohola i ostatkom slatkoće.
Ljudima je možda najpoznatija luka od grožđa od crnog vina, ali postoje i bijele verzije. Grožđe koje se obično koristi za ta vina - Gouveio i Malvasia Fina, na primjer - ne poklapa se s onim što vam je dostupno. Dakle, vrijeme je za eksperimentiranje!
Ali prije nego što krenem, trebao bih istaknuti da postoje neka fina desertna vina od Gewürztraminer, Viognier i Riesling koja nisu obogaćena. Možda biste željeli pogledati vina kasne berbe. Proizvedeni su od grožđa koje je na vinovoj lozi dulje nego obično, što omogućava sazrijevanje. Na kraju, grožđe prirodno dehidrira, koncentrira svoje okuse i poprima slatke osobine poput grožđica.
—Dr. Vinny