Napomena: Ovaj članak izvorno se pojavio u 31. srpnja 2017., broj od Vinski gledatelj.
Počinje malo. Nekoliko boca spremljenih u kuhinjski regal, kofer za vaš rođendan, možda razmetanje aukcijskim trofejom. Kušate s prijateljima, širite nepce, privlače vas određene regije i proizvođači. Prije nego što se setite, ormar je preplavljen, ali vaša kolekcija tek započinje.
Dina Give, spisateljica i direktorica zdravstvene zaštite koja živi u Libanonu u državi New Jersey - 'farmi i konja', kaže ona - sredinom 2000-ih počela je stjecati dobro ocijenjena, ali cjenovno prihvatljiva vina, uključujući posebno nezaboravni Schild Shiraz 2004 iz Australija. No, veličina kolekcije brzo je nadmašila njezinu sposobnost da je pohrani. 'Izvorno smo vina čuvali u kutijama u našem podrumu', kaže ona. 'Ubrzo su kutije postale zaista neodoljive, pa sam putem interneta kupio neke jeftine stalke i odjednom imamo zidove pune stalaka.'
Konačno, obnova podruma dala je poticaj za postavljanje namjenskog vinskog područja. 'Željeli smo prostor da pokažemo svoje boce, ali i da ih zaštitimo', kaže ona. 'Ova je kolekcija nešto što sastavljamo deset godina.'
Mark DiPippa, osnivač oglasne agencije i tvorac televizijskog programa za financijsku pismenost The Centsables, govori sličnu priču: 'Početkom 2000-ih potrošiti 50 dolara na bocu vina bilo mi je nevjerojatno. Na svoj 50. rođendan potrošio sam 10.000 američkih dolara na Petrus '61 i Mouton-Rothschilde '61 i podijelio ih s ocem ', kaže. 'Moji prijatelji pitaju jesam li lud, ali kažem im da su to iskustva koja ću imati do kraja života.'
Ovaj oslonac od interesa do strasti označava točku previranja od spremišta vina u podrumima, kutijama, kutovima do namjenskog podruma koji funkcionira ne samo kao smještaj za cijenjena vina, već i kao domaće središnje mjesto za zabavu, opuštanje i kontinuirano obrazovanje.
No, pored svih užitaka koje kućni podrum može pružiti, nije lišen zamki. Prostor s kontroliranom temperaturom i vlagom, često opskrbljen rijetkim i skupim bocama kojima je potrebna dosljedna briga, privatni je podrum vježba preciznosti i razlučivanja. Troškovi mogu biti visoki, a gubici - zbog nepromišljene gradnje ili nepromišljene kupnje - veliki.
Rick Wenner DiPippa, direktor oglašavanja i kreator TV emisija, uzgajao je globusnu kolekciju elitnih vina.Predznanje je ključno. Kao i kod bilo kojeg značajnijeg ulaganja, rizici od izgradnje vinskog podruma mogu se ublažiti traženjem savjeta stručnjaka i pojedinaca koji su išli putem prije vas. Za ovaj vodič razgovarali smo s vlasnicima podruma i dizajnerima o njihovim iskustvima i lekcijama koje su naučili. Razmotrite njihov savjet kao vlastitu privatnu konzultaciju o vinskoj sobi iz snova.
Zamislite vinski podrum kao hladnjak veličine sobe: zatvoreno okruženje koje se može održavati na konstantnoj temperaturi i vlažnosti. Ako slučajno živite u mreži lako dostupnih podzemnih špilja, tim bolje. Inače, stvaranje vašeg podruma vjerojatno će uključivati barem ugradnju namjenskog rashladnog sustava i izolaciju svih površina (uključujući pod i zidove). Zatim osvjetljenje, nosive police i još mnogo toga. Zbog složenosti pothvata, postavljanje podruma izvan je dosega većine domaćih majstora. Srećom, postoje mnoge ugledne tvrtke u cijeloj zemlji koje nude sve, od detaljnih konzultacija do poslova s kompletnom uslugom koji uključuju izradu, isporuku i ugradnju.
Jim Cash, osnivač vinskih podruma Revel Custom u Istočnom Lansingu u Michichu, započeo je s tim radom dizajniranjem vlastitog kućnog podruma. Veteran građevinske industrije, iskorištava svoje građevinske i poslovne vjerodostojnosti kako bi premostio jaz između osobnog ukusa kolekcionara i dizajnerske zagonetke predstavljene potražnjom za sigurnim skladištenjem vina.
Cash kaže da Revel rijetko daje ponude za posao. Klijenti dolaze uglavnom putem preporuka, s postojećim osjećajem za estetiku tvrtke, neki mu se čak obraćaju i prije izgradnje kuće u kojoj će biti podrum. Stvari postaju osobne brzo.
je crni ili bijeli vino pinot noir
'Raspravljamo o tome što sakupljaju, a zatim podrum prilagodimo specifičnoj situaciji', objašnjava Cash. 'Cilj je podrum podudarati s osobnom estetikom kupca.' Uzima se u obzir čak i visina klijenta: 'Pitam ih koliko su visoki kako bih znao koliko visoko mogu izrađivati ormariće, a da im ne trebaju stepenice ili ljestve.'
Jedna od glavnih prilagodbi Casha bila je kolekcionar sa sjedištem u Melbourneu u Australiji, kojeg je zaštitni znak tvrtke rotirao Revel-ution vinske ploče. Usred adaptacije kuće s talijanskom tvrtkom za uređenje interijera, klijent je zatražio da se izgradi supersizirana verzija sustava za pohranu, sa standardnim čeličnim tiplama za regal zamijenjenim izbrušenim bakrenim verzijama kako bi odgovarao njegovim novim radnim pločama i rasvjetnim tijelima. Revel je udovoljio tome što je tisuće tipli po želji obložio starim bakrom i isporučio cijeli komad Down Under na ugradnju.
Međutim, obično se suradnja postiže bliže kući. Kolekcionar Harold Jablon imao je tri revizije duboko u nacrtu podruma s dizajnerom iz Atlante kada je na dobrotvornoj akciji u Jablonovoj kući na plaži u Charlestonu, SC, upoznao izvođača Ruben Calleiro. Dvojica su započeli raspravu o vinu, a Jablon je Calleiru pokazao sobu koju je vidio smjestivši svoj još nerealizirani podrum.
Harold i Irene Jablon surađivali su s lokalnim dobavljačem kako bi stvorili svoj podrum za odmor od 800 boca.'Ruben je stajao tamo oko 20 minuta dok sam mu opisivao što želim', kaže Jablon. 'Rekao je,' Ja to mogu - i mogu ga povećati za 30 posto i uštedjeti vam 10.000 američkih dolara. ' Rekao sam: 'Kad možeš početi?'
Calleiro je radio u garaži kuće, izrađujući podrum od 800 boca tijekom tri mjeseca. Stvorio je police od čempresa lokalnog porijekla, ručno ih izbrusio, a materijale ostavio nedovršenima kako bi sačuvao prirodnu ljepotu drveta. Pod je keramička pločica koja podsjeća na drvo, ali pruža bolju izolaciju - što je neophodno za podrum koji nije ispod nivoa. 'Ruben je pravi majstor', kaže Jablon. 'U to je uložio svoje srce i dušu.'
Dina Give, s druge strane, razgovarala je s nekoliko glavnih dobavljača prije nego što se smjestila u prilagođene vinske podrume Joseph & Curtis u Mountainsideu, NJ, kako bi stvorila svoj podrum. 'Nismo dobili puno samopouzdanja od podrumskih izvođača da će moći sagraditi vinski podrum koji smo željeli', kaže ona. 'Mnogi od njih rekli su da to mogu, ali predlagali su stvari koje su se osjećale prilično osnovno.'
Nakon određenog istraživanja, Give je pozvao Josepha i Curtisa na konzultacije. 'Odmah su dobili ono što sam htjela', kaže ona. 'Njihov prvi dizajn bio je savršen. Rekao sam, 'To je to, shvatili ste.'
S obzirom da je željela prostor u kojem bi mogla provoditi vrijeme bez smrzavanja. 'Bila sam u puno vinskih soba, cijelo je mjesto u hladnjaku', kaže ona. 'Nismo htjeli nositi kapute kad smo ušli popiti čašu vina.'
Paul Bartholomew Beletrist i izvršni direktor farmacije, Dana Dana, oslanjao se na stručnost dizajnera podruma Joseph & Curtis kako bi stvorio svoj izložbeni prostor od 700 boca.Dizajniran kao vinski zid, podrum prikazuje boce iza stakla, a kontrolirani prostor za odlaganje drži odvojeno od prostora za sjedenje. Kolekcija sadrži više od 700 boca. Elementi iz lokalnog izvora integrirani su u strukturu podruma izrađenog od prerađenog drveta iz stare duhanske staje na tom području. 'Moderna je, ali ima i nekih rustikalnih elemenata', kaže ona.
DiPippin podrum u Huntingtonu, New York, rođen je iz poslovnog plana koji je razvio 2001. godine za stvaranje vinske trgovine, bistroa i fine-dining kombinacije u stilu Starog svijeta koji će se zvati Claret House. Kad su mu propisi o gradnji u New Yorku koji zabranjuju takva hibridna poduzeća ukinuli planove, svoju je viziju prenio u svoj privatni podrum. 'Prostor za podrum prvotno je bio završen podrum od 2000 četvornih metara s igraonicom i teretanom s mrežom za golf', objašnjava DiPippa. Ali postojao je jedan problem s ovim inače idealnim mjestom: 'Morao sam se dogovoriti sa svojom kćeri, koja je tada imala 9 ili 10 godina, kako bih njezino igralište preuredio u moj vinski podrum', kaže kroz smijeh DiPippa. 'Dobila je moju staru vinsku sobu 10 na 10, a ja svoj podrum.'
kada piti berbe vina
Prostor pruža stari svijet ambijenta DiPippa po želji, sa sedrenim podovima, lučnim ulazom s željeznim vratima po mjeri i zidovima od poljskog kamena. Stalci su dobiveni iz crveno drvo, obojeni tamnim orahom i lakirani. Izgradnja je trajala šest mjeseci. 'Prošao sam kroz 1000 slika zidne rasvjete samo kako bih podrum izgledao točno onako kako mi je bilo u mislima', kaže DiPippa.
Uhvatiti osjećaj za mjesto bilo je jednako važno i Kevinu Therouxu, ortodontu iz Greenwood Villagea u državi Colorado, čija je strast prema vinu proizašla iz ljubavi prema međunarodnim putovanjima. Putovanja s njegovom suprugom Christine u Francusku, Italiju, Španjolsku, Australiju i Južnu Afriku stvorila su kolekciju boca namijenjenih evociranju uspomena na njihovo vrijeme u inozemstvu.
Theroux se kloni maloprodaje, radije kupujući vino dok je u zemlji. 'Čak i mnogo godina kasnije, ispijanje boce vina vraća sjećanja na samu vinariju', kaže. 'Šetnja vinogradima, susret s vinarima, degustacije podruma, određeno vrijeme ili krajolik. Jedna od mojih najdražih stvari koje nudi prikupljanje i ispijanje vina je osjećaj povezanosti. '
Očuvanjem ove veze s podrijetlom njegovih vina uračunatim u podrum Theroux koji je naručio dizajner iz Denvera Darryl Hogeback, čija je tvrtka Savanté Wine Cellars specijalizirana za stručnu obradu drveta. 'Kao ortodont, mjerim uspjeh i neuspjeh u desetinkama milimetara i želio sam obrtnika koji je imao istu mikropozornost na detalje', kaže Theroux.
Oslanjajući se na svoju ljubav prema Bordeauxu, Theroux je kupio nekoliko drvenih bačava od jedne boćare koju je posjetio u regiji i zatražio od Hogebacka da ih ugradi u podrum kao kante za odlaganje. Područje za pretakanje sadrži fotografiju opatije Sant'Antimo u Toskani, omiljenog biciklističkog mjesta Theroux's.
Čak su i vrata podruma obdarena terroir : 'Christine i ja pronašli smo zaista nevjerojatan okov od kositrnih vrata iz 19. stoljeća na tržnici u Provansi', kaže. 'Zapravo je došlo do stare staje.' Kako hardver nije mogao uklopiti u standardni okvir vrata, Hogeback je izradio prilagođena vrata od oraha i stakla kako bi ih prilagodio. Ponekad je potreban stručni dodir da biste dragocjeno sjećanje vratili kući.
Put od vizije do izvršenja nije uvijek tako gladak. Mnogi dizajneri izrađuju dijelove podruma u svojim radionicama i dostavljaju ih kompletne na adresu kolektora radi ugradnje. Manevriranje ovim nesretnim komadima niz stubišta i iza ugla može stvoriti izazove u posljednjoj milji.
Kad je Cash radio u vlastitom podrumu - 'Revel podrum br. 1', kaže - lijeni vinski kotačić Susan koji je izradio ne bi ulazio kroz vrata u njegovu vinsku sobu. Sada klijentima nudi popis svakog velikog komada i njegovih dimenzija, zahtijevajući da se odjave na narudžbi i osiguraju pristupačan put od kamiona do podruma.
Savantéov Hogeback često nailazi na prostorije odvojene kao podrumske prostorije koje nisu prikladne za taj zadatak. 'Graditelj ili preuređivač [tada] bi morali ući i pripremiti prostor', kaže on. 'Ovo postaje glavni trošak.' Drugi potencijalni hvatači manje su očiti. Hogeback upozorava protiv upotrebe određenih mrlja i završnih obloga na komponentama regala, jer hlapljivi organski spojevi koje se oslobađaju tim tvarima mogu se infiltrirati u čepove i pokvariti vino. Osvjetljenje podruma ne smije emitirati UV zrake koje bi mogle oštetiti osjetljivu tekućinu i naljepnice. Zaštite od vlage trebaju biti postavljene iza sve izolacije, a umjesto standardnih površina obloženih papirom, koji mogu pospješiti rast plijesni i plijesni, mora se koristiti suhozid otporan na vlagu, poput ljubičaste ploče.
Ali promišljanje o promjeni ili probijanju mnogih je cijena. Skupljanje vina skup je hobi, a pouzdano i atraktivno spremanje boca u kući ne razlikuje se. 'Čak i ako je klijent nevjerojatno bogat', kaže Cash, 'obično se raspitaju o troškovima unaprijed.'
Jedno od osnovnih pravila koje Cash navodi je da se cijena drva procjenjuje na oko 45 dolara po boci. Curtis Dahl iz Joseph & Curtis podupire ovu brojku, ali upozorava da po narudžbi po kojoj je poznata njegova tvrtka svaki projekt čini jedinstvenim. 'Mi smo vrlo prilagođena tvrtka', kaže Dahl u e-poruci. 'Mi ne samo da gradimo, već i radimo 100 posto dizajna i izrade, [pa] svaki je posao drugačiji. '
Ne iznenađuje, što više klijenata želi prilagodbu, podrum će biti skuplji. 'Toliko ovisi o učinkovitosti dizajna', kaže Cash. 'Koliko su učinkovito naši ormarići raspoređeni u prostoru, korištene drvne vrste. Na primjer, trenutno postoji velika potražnja za orahom koji ima premiju od 15 posto u odnosu na mahagonij. ' Regal može iznositi otprilike 70 posto troškova podruma, pa je odabir materijala presudan za procjenu računa za projekt.
Prije ulaska, razmislite o tekućim troškovima vlasništva podruma, poput osiguranja, upotrebe električne energije i održavanja rashladnog sustava i povremene zamjene. Sve se to zbraja. Ali ako podrum smatrate načinom zaštite vinske investicije, a da ne spominjemo korisno produženje vaše strasti prema vinu tijekom desetljeća, pozamašni izdaci počinju imati smisla.
Što je u njihovim podrumima?
Mark DiPippa
Mjesto: Huntington, N.Y.
Okupacija: Izvršni direktor oglašavanja i kreator televizijske emisije
Broj boca: 750
Omiljeni producenti: Kajmuš, Quintarelli
Istaknuta vina: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (dvostruko magnum) Castello Banfi Centine 2006 (metuzalem) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod i Irene Jablon
Mjesto: Charleston, S.C.
Okupacija: Stomatolog
Broj boca: 800 u podrumu 400 izvan mjesta
Vina godine za gledanje vina: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005. Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005. E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Ostala značajna vina: Château Haut-Brion 1975., Château Latour 1980., Château Margaux 1983., Château Mouton-Rothschild 1983. i 2001., Taylor Fladgate Vintage Port 1985. i 2007., Opus One 1999.
Dina Dano
Mjesto: Libanon, N.J.
Okupacija: Izvršni direktor i pisac fantastike
Broj boca: 800
Vina rođendana: Château Pontet-Canet 2005. i Joseph Phelps Insignia 2007., za djecu kada napune 21 godinu
Istaknuta vina: Penfolds Grange 2001. i 2008., Casanova di Neri 2001., Harlan Estate 2012., Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Mjesto: Usamljeno drvo, Colo.
kako otvoriti vino
Okupacija: Ortodont
Broj boca: 700
Cijenjene boce: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Boce velikog formata: Château Kirwan 1996 (metuzalem), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
FOTOGALERIJA
Želite li dobiti najnovije vijesti o kolekcionarskim vinima, podrumu i aukcijskom tržištu? Prijavite se za Vinski gledatelj besplatno prikupljanje biltena e-poštom i dobivanje nove najbolje ocijenjene recenzije vina, sakupljanja pitanja i odgovora i više, dostavlja se izravno u vašu pristiglu poštu svaki drugi tjedan!