Dragi dr. Vinny,
Kako se pravi domaći ocat od crnog vina?
—Tom, Antiohija, Kalifornija.
šećer u čaši bijelog vina
Dragi Tom,
Izrada octa izvrstan je način korištenja ostataka vina! Dva su osnovna načina za izradu octa od crvenog vina: možete kupiti komercijalni ocat 'majke' (dostupan tamo gdje se prodaju proizvodi za proizvodnju vina i piva) i slijediti upute koje su vam date ili možete pustiti prirodu da ide svojim tijekom . Osobno sam kolumnist vinskih savjeta 'neka priroda ide svojim tijekom'. Prvi put kad sam pokušao napraviti ocat, dobio sam više muha nego bilo što drugo. Ali onda sam dobio dobar savjet i napravio zaista sjajne stvari - stvarno je bio svježeg okusa i imao je više snage od onoga što kupujem u trgovinama.
Prvo pronađite staklenku, vrč ili posudu širokih grla i ulijte vino dok posuda ne bude puna oko 2/3 ili 3/4 (velika površina je dobra). Vina s višim alkoholom mogu inhibirati aktivnost potrebnih bakterija, pa vino nastojim razrijediti s malo vode. Ako ste ljubitelj vina bez dodanog sulfita, čak i bolje, jer višak sulfita također može otežati pretvaranje alkohola u octenu kiselinu.
idealna temperatura za vinski hladnjak
Pokrijte staklenku, ali nemojte izrađivati hermetičku brtvu - neka gaza učvršćena gumicom funkcionirala bi ili je samo djelomično pokrijte poklopcem. Pronađite mjesto bez izravne sunčeve svjetlosti, ali još uvijek toplo. Jednom ili dva puta tjedno dobro protresite posudu. (Pazite da se ne prolije!) I pričekajte. Bit će potrebno otprilike dva tjedna do dva mjeseca da se vaše vino pretvori u ocat ... ili da shvatite da ne djeluje.
Nemojte se plašiti svoje octene 'majke', koja izgleda poput gnjecave, želatinozne mrlje koja nekako sjedi na vrhu tekućine (na kraju će potonuti na dno, a na njezino će mjesto doći druga majka). Kad počnete sipati novi ocat, možete dodati svježe vino u postojeći ocat i primijetit ćete da će se za kraće vrijeme - još oko tjedan dana - također pretvoriti u ocat. Uživati!
—Dr. Vinny