Što se tiče ocjenjivanja vina, vaš je njuh najvažniji. Naša sposobnost otkrivanja aroma puno je akutnija od osjećaja okusa, a vina sadrže tisuće mirisa i samo pregršt okusa. U vinima je identificirano više od 800 različitih aromatskih spojeva, što ga čini možda aromatično najsloženijom hranom ili pićem s kojim se susrećemo.
Pri opisivanju vina stručnjaci će se često pozivati na arome koje uključuju voće kao što su začini limuna, breskve i trešnje poput povrća muškatnog oraščića i crnog papra ili začinsko bilje poput zelene paprike i metvice te neprehrambene proizvode poput duhana ili dima. Brojni kemijski spojevi odgovorni su za ove arome. Neki spojevi potječu iz grožđa koje se najčešće stvara tijekom fermentacije, a neki se razvijaju tijekom sazrijevanja.
Ali što ako, kad zabodete nos u čašu, osjetite samo… vino? Kako postati bolji u prepoznavanju svih prepoznatljivih mirisa koji karakteriziraju ono što pijete?
Kad stručnjaci njuškaju vino, aktiviraju svoje memorijske banke uspoređujući ono što je pred njima s aromama koje su iskusili u prošlosti. Svoju memorijsku banku možete izgraditi pažljivom koncentracijom na arome koje doživljavate iz dana u dan, od sadržaja vašeg stalka za začine i hladnjaka do cvijeća i trave u vašem dvorištu.
Možete kupiti komplet arome za vino koji će vam pomoći pri učenju, ali lakše je, jeftinije i još učinkovitije napraviti vlastiti set aroma-standarda, koristeći jeftina vina i predmete koje već imate kod kuće ili ih možete preuzeti u supermarketu. Možete prijaviti lokalnog trgovca vinom da vam pomogne odabrati neka neutralna vina koja će vam poslužiti kao osnova.
Nakon što ste iskusili poznate standarde arome u neutralnom vinu, bit će vam lakše prepoznati te arome kad ih sretnete u složenijim vinima.
Pribor
- Jedna čaša za svaki standard arome koji planirate napraviti
- Jedna boca jeftinog, neutralnog bijelog vina kao što je pinot grigio - to je dovoljno da se napravi 10 do 12 aroma bijelog vina
- Jedna boca jeftinog, neutralnog crvenog vina poput Merlota ili Beaujolaisa - to je dovoljno da se napravi 10 do 12 aroma standarda crvenog vina
Upute
- Označite svaku čašu kako biste znali koju će aromu sadržavati napišite na maloj naljepnici naziv svake arome i označite svaku čašu.
- U svaku čašu ulijte 2 unče ili 4 žlice vina.
- Dodajte naznačenu količinu svakog sastojka arome u vlastitu čašu vina i pustite da se namače oko sat vremena.
- Nakon isteka sata uklonite sve čvrste sastojke.
- Zavrtite i njuškajte svaku čašu vina kako biste se upoznali s aromom koja joj je dodana.
- Zatim se testirajte tako što ćete svaku naljepnicu prenijeti na dno čaše gdje je nije moguće pročitati. Zatim promiješajte naočale. Zavrtite i njušite standarde. Možete li prepoznati nekoga od njih?
koliki je dokaz vino
| Aroma bijelog vina | Sastojak |
| Limun | Mali dio svježe kore limuna i jedna žličica limunovog soka |
| Grejp | Mali dio svježe kore grejpa i jedna žličica soka grejpa |
| Ananas | Jedna žličica soka od ananasa |
| Dinja | Komad zrele dinje |
| Breskva | Komad zrele breskve ili jedna žlica sirupa od konzerviranih breskvi |
| Kruška | Komad zrele kruške ili jedna žlica sirupa od konzerviranih krušaka |
| Zelena trava | Tri zdrobljene oštrice zelene trave |
| Med | Jedna žličica meda (promiješajte da se otopi) |
| Vanilija | Jedna kap ekstrakta vanilije |
| Muškatni oraščić | Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića |
| Smokey hrast | Jedna kap tekućeg dima, dostupan u mnogim odjelima začina za supermarkete |
| Aroma crvenog vina | Sastojak |
| jagoda | Dvije zdrobljene zrele ili smrznute jagode |
| džem od jagoda | Jedna žličica džema od jagoda (promiješajte da se otopi) |
| Trešnja | Dvije zdrobljene zrele trešnje ili žlica soka od konzerviranih trešanja |
| Kao | Jedna kap ekstrakta metvice ili zgnječeni list metvice (metvica ili pepermint) |
| Zeleni papar | Četvrtina zelenog papra, narezana na kockice |
| Crni papar | Nekoliko zrna svježe mljevenog crnog papra |
| Čokolada | Jedna žličica kakaa u prahu ili obrijane čokolade |
| Kava | Otprilike 1/8 žličice mljevene kave |
| Duhan | Jedna mala prstohvat cigarete ili duhana za lulu |
| Vanilija | Jedna kap ekstrakta vanilije |
| Smokey hrast | Jedna kap tekućeg dima, dostupan u mnogim odjelima začina za supermarkete |