Dragi dr. Vinny,
crno vino za kuhanje vs sherry
Teško razumijem rizling, posebno onaj iz Njemačke. Želim znati kako unaprijed znati je li vino suho ili ne ili je slatko, koliko slatko. Riječi na etiketi su tako zastrašujuće. Obično tražim suha vina, jer imam problema s uparivanjem slatkih vina s hranom.
-Ted, Downington, Pa.
Dragi Ted,
ima li crno vino željeza
Ti zastrašujući izrazi potječu iz Njemačka Prädikatswein klasifikacija , a odnose se na težinu mora , ili neprevreli sok ekstrahiran uslijed drobljenja ili prešanja grožđa. Težina mošta jedan je od pokazatelja zrelosti, a oznaka Prädikatswein koju određuje dobar je pokazatelj stila i razine slatkoće vina - što je viša razina, vino će vjerojatno biti bogatije i slađe.
Da bi bile od najmanje do najzrelijih (a posljedično, obično i najsušnije i najslađe), kategorije Prädikatswein su: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (uključujući eiswein) i trockenbeerenauslese (ili kratko TBA). Budući da volite vina s suhog kraja, možete se koncentrirati na prva dva pojma, kabinett i spätlese, koja će obično sadržavati vina na lakšem, svježem kraju spektra.
Postoji još jedan izraz na koji biste trebali paziti, a to je izraz 'trocken', što znači 'suh' (i 'halbtrocken', što znači 'polusuh' ili ono što bismo mogli nazvati nesuho ). Na primjer, možda ćete pronaći trocken auslese, što bi značilo vino koje je započelo s potencijalom da bude bogato, ali je napravljeno u suhom stilu, miješajući bujniju teksturu s neslatkim stilom.
Samo pripazite da ne pomiješate 'trocken' s 'trockenbeerenauslese', jer su trockenbeerenauslesen (TBA) vrlo slatki (i skupi). 'Trocken' u slučaju TBA odnosi se na suhe bobice grožđa (omogućujući im da se osuše na koncentratima vinove loze šećera).
kakvo je vino slatko
Na kraju, spominjete uparivanje slatkih vina s hranom, pa moram napomenuti da su neka od onih suhih, pomalo slatkih rizlinga zapravo izvrsna prehrambena vina, posebno kada je riječ o začinjenoj hrani, posebno azijskoj kuhinji. Mali dašak slatkoće može ublažiti čile papriku ili svježi đumbir, a to je prirodno podudaranje sa sojom. Vinski gledatelj glavni urednik Harvey Steiman razbio je neke od ovih prijedloga u svojoj zapanjujućoj naslovnoj priči ranije ove godine, ' Vino za azijske okuse , 'u 31. svibnja 2018., izdanje .
—Dr. Vinny