Pasha je, kao i mnogi blagdani, doba godine kada obitelji izvlače tradicionalne recepte, očekujući povratak poznatih okusa. Ali danas domaćini ne moraju samo osigurati da im obroci budu košer za odmor, već moraju uzeti u obzir i goste koji možda slijede vegetarijansku, vegansku ili bezglutensku dijetu.
je chenin blanc suho vino
Paula Shoyer, glas koji stoji iza The Kosher Baker, napisala je nekoliko košer knjiga kuhara imajući na umu ta razmatranja. Za svaki židovski praznik, Shoyer dijeli ideje i savjete o receptima u televizijskim demonstracijama i tečajevima kuhanja širom zemlje.
Kao majka četvero djece, „Naporno radim kako bih stala u cipele domaće kuharice i razmišljala koliko posla su spremne obaviti i koliko vremena će uložiti - i koliko stvari rade poželjeti očistiti nakon spremanja posuđa ”, kaže Shoyer. 'Pokušavam ne oduzimati previše nečijeg vremena.'
Shoyer je započela kulinarski trening u École Ritz Escoffier u Parizu, gdje se usredotočila na izradu tijesta - i gdje je probala mnoštvo izvrsnih košer vina, dodaje. Njezino web mjesto za kuhanje i rane kuharice fokusirale su se na kruh i deserte prije nego što je u svojoj knjizi iz 2015. prešla na drugu kartu Izbornik nove Pashe .
Njezina najnovija knjiga, Zdrava židovska kuhinja , zaranja u svježu, suvremenu hranu koja umanjuje obrađene sastojke i uvažava potrebe moderne obitelji. No njezino pridržavanje košer smjernica je nepokolebljivo i dobro poučen njezin je djed bio mashgiah, nadzornik koji osigurava da ustanove i proizvođači košer hrane poštuju sve židovske prehrambene zakone ili kašrut.
Za ovogodišnju proslavu Pesacha, Shoyer dijeli recepte za a tartar od lososa i avokada predjelo, nakon čega slijedi ažurirani klasik Piletina s bijelim vinom . Za desert je tu zalogaj čokoladna torta sa sastojkom iznenađenja: kvinoja. Vinski gledatelj pribor devet preporuka košer vina , dolje.
Tartar, povratni poziv Shoyerovom vremenu provedenom u Europi, čini zdravu alternativu tradicionalnom pashalnom ribljem jelu gefilte. Ovaj je recept jednostavan, a koristi sok od limete, mladi luk, sitno nasjeckanu rotkvicu, avokado, ulje avokada i, naravno, najsvježiji losos koji možete naći. Krajnji rezultat lijepo je predstaviti, a lako ga je udvostručiti ili utrostručiti za veću grupu.
Coq au vin blanc - koji se može pripremiti unaprijed, bez narušavanja okusa - pokazuje kombinaciju praktičnosti i kreativnosti. 'Ono što uvijek radim jest pokušati pitati: 'Postoji li još neki način koji bi mogao biti zanimljiv?'', Kaže Shoyer o stvaranju recepata. Od klasičnog francuskog coq au vin, ona dodaje, 'Ne trebam u svijet iznositi još jedan recept za piletinu s crvenim vinom.' Njezina verzija s bijelim vinom lakša je i prikladnija za proljeće, a kumkvati ili kriške naranče pružaju osvježavajući citrusni udarac.
Naravno, bijelo vino upotrijebljeno u receptu mora biti košer, ali ne bi trebalo srušiti račun. 'Upotrijebit ću sve što imam pri ruci', iskreno kaže. 'Volim ljudima pružiti fleksibilnost.' Iako je ljubiteljica vina Bordeaux i Dolina Loire, posebno joj se sviđa kalifornijski proizvođač košer vina Savez Lavan Chardonnay iz 2015. godine za piletinu.
Raspravljajući o košer vinu, Shoyer postaje animiran. Koliki je porast kvalitetnih košer odabira vidjela tijekom godina? 'Sto posto. Godinama bih uvijek tražio francuska vina, jer sam mislio da su to najbolja košer vina tamo. No izraelski proizvođači - na sjeveru Izraela postoji doista zanimljiva vinarija zvana Tulip - proizvode ukusna vina - kaže Shoyer. Za one koji traže nešto jače, ona preporučuje Moses košer votke koje dijeli od one napravljene od datulja.
Za desert je čokoladna torta od kvinoje bez glutena, nekomplicirana i prikladna za Pashu. Shoyer, uvijek željan pronaći nova rješenja za deserte bez glutena, kuha i pire od kvinoje kao osnovnog zrna za držanje kolača. Eksperimentirala je kako bi umjesto toga izbjegla masnoće poput margarina ili prerađenog biljnog ulja, kokosovo ulje, pomiješano s tamnim nezaslađenim kakaom i ekstraktom vanilije, stopi se s teksturom pasirane kvinoje i stvara gustu, mutnu slasticu, ukrašenu svježim malinama kao ukras. Napominje da je važno kuhati kvinoju dovoljno da izbjegne bilo kakvu zrnatost u tijestu. Za dodatnu eleganciju, tortu će odjenuti u dodatnu otopljenu čokoladnu glazuru od samo tri sastojka.
'Željela sam da ova torta bude stvarno bogata i da sve prevari', kaže Shoyer kako tvrdi da ljudi neće znati da je bez glutena ili je napravljena od kvinoje. “Moj je osjećaj da, ako imate stvarno gustu tortu, nećete je pojesti previše, jer jednostavno ne možete - prebogat je. Dakle, bolje je za vas! '
Slijedeći recepti su izvučeni iz Zdrava židovska kuhinja autorice Paula Shoyer. Autorska prava © 2017 Sterling Epicure Co.
Tartare od lososa i avokada
Riba Bill Milne Gefilte možda je blagdanska tradicija, ali ovo svježe predjelo s morskim plodovima prikladno je za proljetnu zabavu.- 1 kilogram svježeg lososa koji možete kupiti
- 3 mladog luka, krajevi obrezani, narezani
- 1 rotkvica, sitno nasjeckana
- Kora od 1/2 vapna
- 1 žličica soka limete, od zestirane vapna
- 1 žlica ulja avokada
- 1 zreli avokado, izrezan na kocke veličine 1/2 inča
- 1 žlica svježeg bosiljka, izrezana na vrpce
- 1 ili 2 žlice mikrozelena, za ukras (po želji)
1. Narežite losos na kocke veličine 1/2 inča. Stavite u veliku posudu. Dodajte mladi luk, rotkvicu i koricu vapna i promiješajte. Pokrijte smjesu i stavite u hladnjak do neposredno prije posluživanja.
2. Kad budete spremni poslužiti tartar, dodajte sok limete, ulje avokada, kockice avokada i bosiljak i dobro promiješajte. Ako želite, ukrasite posipom mikrozelena. Priprema osam porcija od 1/3 šalice .
Piletina s bijelim vinom
- 1 žlica, plus 2 žličice, ekstra djevičansko maslinovo ulje, podijeljeno
- 1 piletina, izrezana na 8 dijelova
- 3 velike ljutike, prepolovljene i tanko narezane
- 2 poriluka, samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi, izrezani na kriške veličine 1/4 inča
- 1 luk, izrezan na kriške veličine 1/4 inča
- 1/4 žličice soli
- 1/4 žličice crnog papra
- 1 glava češnjaka, klinčići odvojeni, ali neoguljeni
- 1 košer bijelo vino od 750 ml
- 3 grančice svježeg ružmarina
- 6 grančica svježe majčine dušice
- 1 žlica nasjeckanog svježeg estragona
- 10 kumquata, svaki narezan na 4 dijela, ili tri 1/3 inčne kriške naranče, ogulite netaknuto, izrežite na 8 trokuta
- 8 do 10 unci bisernog luka
sadrži li bijelo vino sulfite
1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. U velikoj tavi zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Klemama dodajte piletinu u serijama i dobro zapecite s obje strane, otprilike 4 minute po strani. Stavite smeđu piletinu u tavu za pečenje veličine 9 inča sa 13 inča.
2. Smanjite vatru na srednje nisku i dodajte preostalu 1 žlicu ulja u tavu. Stavite ljutiku, poriluk i luk u tavu i kuhajte ih stružući smeđe dijelove piletine otprilike 6 do 8 minuta, dok ne počnu smeđe. Dodajte sol i papar, pa promiješajte.
3. Izvadite smjesu od ljutike, poriluka i luka iz tave i stavite ispod komada piletine u tavu za pečenje. Nemojte prati tavu. Raspršite režnjeve češnjaka oko piletine. Prelijte vinom na vrh. Dodajte grančice ružmarina i majčine dušice i pospite estragon po komadićima piletine. Stavite kumkvate ili komade naranče na vrh piletine.
4. Tavu za pečenje čvrsto pokrijte aluminijskom folijom i pecite 1 sat.
5. U međuvremenu zakuhajte malu lončić vode, dodajte biserni luk (ljuske), kuhajte 2 minute, a zatim ocijedite vodu. Kad se luk dovoljno ohladi, odrežite mu krajeve i iscijedite ga iz ljuske. Neopranu tavu zagrijte na srednje jakoj vatri i dodajte biserni luk. Kuhajte oko 5 minuta, često protresući tavu, tako da luk porumeni sa svih strana. Stavite posudu sa strane.
6. Nakon što se piletina kuhala 1 sat, uklonite foliju, dodajte biserni luk i kuhajte još 30 minuta, nepokriveno i poslužite. Služi od 4 do 6 .
Čokoladna torta od kvinoje
Bill Milne Vlažna i bogata, ovaj kolač prolazi test za Pashu oslanjajući se na kvinoju, koja je također čini bez glutena.Za čokoladnu tortu od kvinoje:
Za čokoladnu glazuru (nije obavezno):
koliko šećera u alkoholu grafikon
Da biste napravili čokoladnu tortu od kvinoje:
1. Stavite kvinoju i vodu u malu posudu za kuhanje i kuhajte na umjerenoj vatri. Smanjite vatru na najnižu, pokrijte lonac i kuhajte kvinoju 15 minuta ili dok se sva tekućina ne upije. Stavite posudu sa strane. Kvinoja se može napraviti 1 dan unaprijed.
2. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Upotrijebite sprej za kuhanje da podmažete Bundt tavu od 12 šalica. Pospite krumpirov škrob preko podmazane posude i protresite posudu kako biste uklonili višak škroba.
3. Stavite kvinoju u posudu kuhače. Dodajte sok od naranče, jaja, vaniliju, kokosovo ulje, šećer, kakao, prašak za pecivo i sol i obrađujte dok smjesa ne postane vrlo glatka.
4. Otopite čokoladu na dvostrukom kotlu ili stavite u posudu srednje veličine, mikrovalnu pećnicu i stavite u mikrovalnu na 45 sekundi, miješajući i zatim zagrijavajući čokoladu još 30 sekundi, dok se ne otopi. Dodajte čokoladu u tijesto s kvinojom i obrađujte dok se dobro ne promiješa. Ulijte tijesto u pripremljenu Bundt tavu i pecite 50 minuta, ili dok ražanj umetnut u tortu ne izađe čist.
5. Ostavite tortu da se hladi 10 minuta, a zatim je nježno izvadite iz posude. Ostavite da se ohladi na rešetki za hlađenje. Po želji glazirati i / ili ukrasiti malinama. Služi 12 .
crna vina svijetla do tamna
Da biste napravili čokoladnu glazuru (nije obavezno):
1. Otopite čokoladu u velikoj zdjeli, mikrovalnoj pećnici ili u duplom kotlu. Dodajte ulje i vaniliju, pa dobro umutite. Ostavite da glazura odstoji 5 minuta i ponovno umutite. Silikonskom špatulom rasporedite glazuru po cijeloj torti.
9 košer vina za Pashu
Napomena: Sljedeći je popis izbor izvrsnih i vrlo dobrih košer vina iz najnovije ocijenjenih izdanja. Više košer vina ocjenjenih u prošloj godini možete pronaći ovdje u našoj Pretraga ocjena vina .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Ocjena: 93 | 30 USD
Ovo sada ubrzava, pružajući živopisne arome trešnje, šljive, kože, duhana i minerala s primjesom gorkog badema. Prikazuje finu ravnotežu i izraz u cjelini, s dugim, svježim završetkom. Košer. Pijte sada do 2030. godine. Uvezeno 56 slučajeva. Iz Italije . —B.S.
TABOR Adama II Oluja Galileja 2013 Ocjena: 90 | 29 USD
Mišićavog, punog tijela crvene boje, s puno okusa ribiza, borovnice i bilja, uz koje nailaze tostirani elementi. Sladiće i mineralne note uokviruju čvrsti tanini u završnici. Cabernet Sauvignon i Petite Sirah. Košer. Pijte sada do 2022. godine. 1.300 napravljenih slučajeva. Iz Izraela . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Ocjena: 89 | 40 dolara
Punog tijela, koncentrirana crvena, puna kolača od maline, slanih začina i mesnih mirisa koji su dobro uravnoteženi s detaljima željeza i lovorovog lista. Puni, ali integrirani tanini zadržavaju se u završnici mliječne čokolade. Košer. Pijte sada do 2022. 1.000 slučajeva. Iz Izraela . —G.S.
ILI HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Ocjena: 89 | 30 USD
Zrele note borovnice, ribiza i mentola detaljno su istaknute akcentima moke i sladića u ovoj koncentriranoj, ali podatnoj crvenoj boji. Nagovještaji minerala i biljaka daju interes za umjereno taniniran završetak. Košer. Pijte sada do 2023. 1.000 slučajeva. Iz Izraela . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Gornja Galileja 2015 Ocjena: 89 | 17 dolara
Žilavo crvena, nudi zdrav ukusan rub koji okružuje živahne note ribiza i maline, s mesnatim podlogama koji su svježi i integrirani, te umjerenim taninima. Pojedinosti grafita i cedra zadržavaju se u svježem, tankom završetku. Košer. Pijte sada do 2022. 13.500 napravljenih slučajeva. Iz Izraela . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Ocjena: 88 | 55 dolara
Punašna, punog tijela crvena, s usitnjenim notama šljive i trešnje obrubljenim elementima mentola, biljaka i minerala, pokazuje umjerene, žvakaće tanine. Tankasto srednje srednje, s primjesama masline i začina na čistom završnom sloju. Košer. Pijte sada do 2022. godine. 1600 napravljenih slučajeva. Iz Izraela . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Ocjena: 88 | 19 dolara
Svijetla crvena s okusom trešnje, ribiza i zemlje, živahne strukture koja održava svježinu kroz umjereno dugu završnu obradu. Košer. Pijte sada do 2020. Uvezeno 56 kutija Iz Italije . —B.S.
cabernet sauvignon suhi ili slatki
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Ocjena: 88 | 19 dolara
Svjež i voćan, s aromama grejpa, vlasca i vlasca, breskve istaknute svježom kiselošću i osnovnim naglascima minerala i začina. Cvjetne note detaljno opisuju završetak. Košer. Popij odmah. Izrađeno 750 slučajeva. Iz Izraela . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Ocjena: 88 | 30 USD
Bogata, punog tijela crvena, s okusom kompota od maline i kiselkastog višnje uokvirenim detaljima sladića i moke. Preslatko začinjeno, baca cvjetne i čajne arome na žvakastu završnicu. Košer. Pijte sada do 2022. godine. 2.500 napravljenih slučajeva. Iz Izraela . —G.S.
Uživate u našim sezonskim značajkama recepata? Nabavite izvrsne recepte nadarenih kuhara, preporučeni odabir vina i još mnogo toga dostavljeno izravno u vašu pristiglu poštu! Prijavite se za Vinski gledatelj besplatni bilten Sips & Tips e-maila koji sadrži savjete o vinu, kuhanju, putovanjima i još mnogo toga.