Dragi dr. Vinny,
Godinama sam tražio vrlo 'masleni' Chardonnay. Chardonnaysi krajem 80-ih i početkom 90-ih bili su puno masniji od današnjih sorti i toliko mi nedostaje maslačni okus.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Draga Lisa,
Dopustite mi da prvo objasnim da masleni okus obično dolazi od diacetila, nusproizvoda malolaktičke konverzije ili ML. Tijekom ML benigna bakterija pretvara jabučnu kiselinu (kakvu biste pronašli u kiselkastim zelenim jabukama) u mekšu mliječnu kiselinu (kao u vrhnju ili maslacu). Neki sojevi ML proizvode više diacetila, a drugi manje. Vinari mogu birati prema stilu za koji idu. Također se smatra da maslene note mogu biti rezultat odležavanja vina u novim hrastovim bačvama.
U pravu ste da su se ovih dana mnogi vinari odmaknuli od otvoreno maslačnih tonova u svojim vinima. U to je doba bilo puno primjera Chardonnaya, kako sam ih nazvao, kokice s maslacem iz kino dvorane. Možda će jednog dana biti moderno ponovno ih praviti i piti.
Evo savjeta kako sada pronaći maslene chardonnaye. Članovi winefolly.com mogu posjetiti naš Pretraga ocjena vina napredne opcije, upišite riječ 'maslac' u tekstualni okvir, a zatim, odmah ispod nje, odaberite 'vina, vinarije, regije i bilješke o degustaciji' za opciju 'traži po' i pronaći ćete sve bilješke o kušanju koje imaju riječ 'maslac' u njima. Možda biste htjeli potražiti i 'maslacem' i 'maslacem'.
primjeri utvrđenih vina su
Evo još jednog savjeta: potražite druge deskriptore koji su po okusu bliski maslacu, poput karamele i maslaca. Ponekad ću opisati, recimo, okus breskve ili pite u Chardonnayu, što mi je maslena nota, budući da najbolji postolar i kore za pite imaju puno maslaca. Također, riječ 'kremasta' ponekad se može odnositi na određeni okus, a ne samo na teksturu vina. Možete potražiti i note krem kreme ili briochea.
—Dr. Vinny