Kad bi se neki Rip Van Wine Winkle iz ranije ere, recimo, šezdesetih (nema veze s 1920-ih), iznenada probudio i pogledao oko vina danas, zapanjio bi se.
Naravno, bio bi izmamljen, kako Britanci kažu, zbog velikog broja i raznolikosti vina koja se nude. Vinska karta modernog restorana bila bi gotovo neshvatljiva starom Rip-u. (Dovraga, neki od ovih popisa gotovo su nerazumljivi nas .) Jednako kao i za ponude na maloprodajnim policama. I ne manje važno, naš bi prijatelj Rip bio žao zbog višejezične (i kulturno raznolike) rasprave o Babelu o vinu širom svijeta, zahvaljujući Internetu.
No nakon što bi upio sve to, Rip Van Wine Winkle doživio bi otkriće: Što se dogodilo s vinskom romansom? Smatrao bi da je većina moderne rasprave o vinu neobično sterilna, čak i forenzička. Sve bi naizgled bilo analitično, disektivno i pretovareno znanstvenim izmima, poput 'fenolnog'.
crno vino bijelo vino razlika
'Što se dogodilo s romansom?' pitao bi zbunjen i vrlo vjerojatno čak i zaprepašten. Dobro pitanje, Rip. Vidite, stara vinska romansa je nestala. Ili je?
Upravo ovo pitanje palo mi je na pamet gledajući nedavni (2015) vinski dokumentarac, Somm: U bocu , koju je režirala i napisala ista osoba, Jason Wise , koji je napisao i režirao ranije (2012), srodni dokumentarni film jednostavno naslovljen Somm .
Taj posljednji film slijedio je napore četvorice mladih momaka koji su s maničnom, fanatičnom energijom nastojali steći vjerodostojnost majstora Sommeliera. Ništa o tome Somm dao vam najmanje slutnje o tome zašto ti bi nudnici željeli posvetiti naizgled svih svojih budnih sati takvoj potrazi. Stekao se dojam da će, poput frajera koji nakon pijanog vikenda odluče poletjeti na Tierra del Fuego, to učiniti, jer, tamo .
Upravo zbog te vrlo plitkosti, Somm a njeni protagonisti naišli su na nenaplative . Zašto bi se itko gnjavio vinom, a kamoli u tolikoj mjeri, doslovno i figurativno? Dobro pitanje.
Ispostavlja se da odgovor stiže u nastavku, Somm: U bocu . Ponovno se pojavljuju ista četvorica, s različitim stupnjevima izloženosti. Svi su sazreli, u svakom smislu. Nekad su dječaci, ili su se barem tako činili, sada postali muškarci. Zamišljeni su, uravnoteženi i nadasve sadržajni. No, zanimljivo je da oni nisu daljnji fokus filma. Dapače, da nisu bili prisutni, ne bi vam nedostajali.
Umjesto toga, nastavak govori o samom vinu. A ono što je uistinu nevjerojatno jest koliko romantičan - to je jedina riječ - ispada ovaj novi dokumentarac. Zaista, desetljećima nisam čuo da se o vinu raspravlja na ovaj način, poput slušanja modernog skladatelja kako kanalizira Chopina.
Je li to zaista moglo biti istina? Vraća li se romansa vinu? Možete se dobro nasmijati zaključivši da je takvo pitanje upravo toliko hiperbola. Ali vjerujte mi, ozbiljna sam. Prošlo je dugo, dugo otkad je itko ozbiljno i opširno raspravljao o čistom 'vinskom čudu'. (To je, usput, bio neironičan naslov vinske knjige koju je 1968. izdao brodski brodar Edouard Kressman.)
Reći da smo izgubili iz vida ovo čudo od vina značilo bi podcjenjivanje stvari. Vinski su znanstvenici glasno i agresivno ocrnili taj pojam kao čarobno, čak i srednjovjekovno razmišljanje. Cinici raznih pruga - novinari, vinari, vinske tvrtke - odbacili su 'čudo vina' kao toliko maziva, korisnog za prodaju, ali teško pogodnog za pristojnu vinsku tvrtku.
Još Somm: U bocu predstavlja vino i njegovu višeznačnu ljepotu upravo takvim romantičnim rječnikom, vizualnim i verbalnim, a učinak je poput čistog kisika.
kako se pravi ružino vino
Na primjer, jedan ležeran trenutak u filmu zadržava se na naklonosti, čak i ljubavi, koju različiti europski proizvođači vina u posjedu starih kamenih podruma imaju prema plijesnima i gljivicama koje rastu na zidovima i vinskim bocama u njihovom drevnom, vlažnom kamenu. kaverne.
Ovi proizvođači objašnjavaju zašto su ove plijesni i gljivice, neke od njih nalik na gustu crnu vunu koja može omotati svaku bocu, toliko važne. Kažu nam da filtriraju zrak. (Što je istina.) Prikazani su proizvođači vina koji miluju ove fascinantne izrasline poput omiljene kućne mačke. Suvremeni lokalni zdravstveni odjel vjerojatno bi ih zatvorio u otkucajima srca.
Ipak ti proizvođači znaju bolje. I u pravu su. Vidio sam mnogo takvih podruma i, da, to je čudo za gledati. (Idite u stoljetne podrume u mađarskoj regiji Tokaj ako stvarno želite vidjeti nevjerojatne primjere.)
Kad ste zadnji put vidjeli ili čuli da se o tome govori na taj način? Kada ste posljednji put čuli ili pročitali o naizgled neobjašnjivoj misteriji velikih vina bez netko odmah i gadno razotkrivajući ideju terroir kao toliko marketinga ili mita?
vrste suhih crnih vina
Sve je to ljubav, rekli su nam. OK, dobro, to je romantika. Ali isto tako stoji u šumarku masivnih drevnih stabala sekvoja i uzaludno pokušava shvatiti neizmjernost i drevnost takvih oblika života. Je li to romantično? Ako jest, pa onda, što je loše u tome? Ako ništa drugo, to je legitiman način da cijenimo ljepotu svijeta u kojem živimo, bez inzistiranja na tome da sve mora biti nekako racionalno objašnjeno - i stoga opravdano.
Prethodno sam primijetio: 'Današnjim vinskim novacima treba sada nešto što nedostaje: osjećaj čuda od finog vina. Ako nema čarolije mjesta, recite mi: Odakle onda dolaze velika vina?
„Diviti se dobrom vinu“, nastavio sam, „ne znači ga romantizirati, već shvatiti njegovo stvarno značenje. Fino vino, poput ptičjeg pjevanja, u osnovi je divlje. '
Ništa me nije natjeralo da se predomislim. Upravo suprotno. Romantika vina danas nam treba više nego ikad prije. Je li ikad otišlo? Ni meni nije - a pobožno se nadam ni vama.