Slavni kuhar Mario Batali svojoj je kolekciji menhattanskih restorana dodao novi restoran i vinski bar. Do sada su se Batalijeva bojna - Babbo, Lupa, Esca i Otto - sastojala od dvosložnih talijanskih hramova. Ovaj put, on i partner chef Andy Nusser istražuju španjolski hranu i vino u Casa Mono i baru Jamón, sjeverno od Union Squarea.
Jedinstveno u oba ova ležerna restorana je njihov zajednički popis vina i šerija samo na španjolskom, koji sadrži oko 160 izbora, 20 po izboru spavaća soba (jedna trećina boce). Popis je podijeljen zemljopisno, s jakim naglaskom na smjese temeljene na hrani Tempranillo. Većina boca su mlađa vina modernog stila (čitajte: više hrasta i koncentriranog voća), ali direktorica vina Erika Ernest planira dodati starije, elegantnije berbe. Cijene boca kreću se od 21 do 500 dolara, s puno izbora u rasponu od 30 dolara. Sobe kreću se od 8 USD za jednostavni, voćni Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 do 25 USD za uravnoteženiji Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 bodova na Vinski gledatelj skala od 100 točaka).
Ernest očekuje pomoć kupcima u snalaženju u nepoznatim regijama i proizvođačima. 'Mnogi ljudi ne prepoznaju ništa na popisu, pa ih je zabavno podučavati o španjolskom vinu', rekla je.
Ernest će također pomoći da se jela podudaraju s popisom Sherry, koji je dugačak oko 10 odabira (6 do 15 dolara po spavaća soba ) i raste. 'Želim da se ljudi ugodno osjećaju sa Sherry i piju je uz svoj obrok', rekla je. Dosta je laganih, suhih šerifa, poput Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserve, kako bi se uparili s slanijim tapasima, poput popularnog prženog patkinog jajeta s dječjim krumpirom i mojama, slanom suhom tunom. Na bogatijoj je strani poluotok Lustau Palo Cortado Jerez Solera Riserva, koji miriše na amontillado Sherry, ali ima okus po olorosu.
Ljubitelji Batalijevih talijanskih pothvata prepoznat će njegov utjecaj na jelovnik u često prepunoj kući Casa Mono s 40 mjesta ('majmunska kuća'), s predanošću autentičnosti i najboljim dostupnim sastojcima. Diners se može trbuhom zaletjeti do šanka i gledati bivšeg kuhara Babboa Nussera - koji je išao u srednju školu u Španjolskoj, kao i Batali - kako šalje bateriju malih tanjurića, koji su više minijaturna predjela od tapasa.
Izbornik s malim pločama olakšava dijeljenje, a osoblje za večeru preporučuje tri ili četiri jela po osobi. Predjelo (3 do 9 dolara) uključuje serrano šunku, krekete od kreme od bundeve i kozjeg sira i pržene inćune. Što je znatnije posuđe (10 do 15 dolara), neke rijetko viđene izvan Španjolske, uključuju pijetlove češljeve sa zelenim čilijem, paprike punjene volovskim repom, janjeće kotlete sa očuvanim limunom i kapice s kavom i chorizom. Tu je i povrće na žaru - pečeno na tavi s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Deserti (6 USD) poput sladoleda od šljivovice s arropom (koncentrirani mošt grožđa s bučom) i bademi lijepo se slažu s staklo slatkog, punog tijela Lustau Jerez Tintilla de Rota, napravljen od vinove loze prefiloksere.
U susjedstvu Casa Mono nalazi se Bar Jamón ('šunka bar'), maleni vinski i tapas bar s 20 sjedećih mjesta koji poslužuje razne vinske namirnice poput pršuta poput dimljene skuše s muškatnim grožđem, hladne salate od leće s ukiseljenim golubom i uzorkovanje ostarjelih šunki i španjolskih sireva.
Obje su ustanove otvorene svaki dan za ručak i večeru, ali bar Jamón ostaje otvoren cijeli dan i noć (do 2 sata ujutro), a uskoro će biti otvoren i za doručak, specijaliziran za churros i vruću čokoladu.
Casa Mono i Ham Bar
125 Istok 17. sv.
New York, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Sati: Casa Mono, ručak i večera, svakodnevno Bar Jamón, od 11 do 2 sata dnevno.
# # #
Pročitajte o drugom nedavno otvorenom vinskom baru Maria Batalija:
Primjena Mario Touch-a na vinski bar, '>