Poduzetnik Tilman Fertitta postavio je za cilj izgradnju jednog od najboljih svjetskih vinskih programa u svojoj novoj steak house u Houstonu. Za manje od dvije godine to je i učinio.
Fertitta’s Landry’s restoranska grupa posjeduje 17 Mastroovih bifteka širom Sjedinjenih Država, a ako ste već bili u novoj, novo mjesto u Houstonu osjećat ćete se odmah poznato. Smješten u masivnom i luksuznom Fertittinom razvoju Post Oak, vibracija je modernija od one u tipičnoj biftek-kući. Prostor bara obično je prepun, a svake večeri svira živa glazba. Iako jelovnik ovdje ima dvostruko više predmeta od mjesta braće i sestara, na sličan način naglašava hrabru kuhinju i velike porcije, od divovskog sushi tornja do odreska Wagyu tomahawk.
Ali kad uzmete vinsku kartu, postaje jasno što ovog Mastra zaista razlikuje. Keith Goldston, vinski direktor za Post Oak (koji uključuje hotel i dodatne restorane), njegov zamjenik Travis Hinkle, Mastroov direktor pića Shaun Prevatt i opsežni tim okupili su podrum od 30.000 boca s više od 3.500 odabira. To je vino prvenstveno za Mastro's, ali gosti u hotelu ili bilo kojem restoranu na posjedu mogu naručiti iz inventara - nitko se neće usprotiviti ako želite opuštanje uz Bollinger R.D. 2002 (1.650 USD) dok se opuštate kraj bazena.
vrsta suhog crnog vina
To je Fertitta zamislio kad je osmislio Post Oak, usredotočen na luksuzni hotel s 38 katova. Želio je stvoriti odredište. I presudan dio toga bila je izgradnja jednog od najvećih svjetskih vinskih programa. Prema Goldstonu, prodaja alkohola donosi 50 posto prihoda, a vino čini većinu toga.
Večeraši večer mogu započeti s nizom od 70 različitih vina na čaše, od kojih se nekoliko točilo preko Coravina, što je restoranu omogućilo da nudi rijetkost. Popis boca usredotočen je na velike crvene. Ako vas odrezak učini raspoloženim za kalifornijski Cabernet, postoji izbor Dominusa iz 1989. godine, više berbi Schradera i Bonda, te Mayacamasa iz 1986. Ako više volite ostarjeli Bordeaux, tu je Château Montrose 1990 (1.620 USD), Château Lafite Rothschild 1945. (18.000 USD) i Château Gruaud-Larose 1825. (80.000 USD).
No, Goldstonov tim želi ponuditi još više mogućnosti, tako da postoji širok izbor iz Burgundije, Italije i Španjolske, kao i duboki bunar američkog pinota crnog. Velike bi stranke trebale provjeriti devet stranica ponuda velikog formata, uključujući 3- litreni Araujo Eisele Vineyard 2011. (2.950 USD) i magnume Harlan 2009. (3.970 USD), Penfolds Grange 2003. (1.850 USD) i Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3.225 USD). Za još žednije grupe postoji boca od 18 litara Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6450 američkih dolara).
možete li koristiti obični kvasac za proizvodnju vina
Iako otmjena četvrt i hotelska međunarodna klijentela osiguravaju prodaju predmeta s velikim ulaznicama, Prevatt kaže da je iznenađen koliko lokalnog stanovništva gravitira prema manje poznatim vinima i vrijednostima s popisa, poput impresivne vertikale Domaine des Baumard Clos du Papillon iz Savennièresa ili J. Hofstätter pinot crni iz Alto Adigea. Prodaja crvenog Burgundije također je veća od očekivane.
A Goldston kaže da nije završio s pročišćavanjem podruma. 'Tilman još uvijek kupuje', kaže, a tim se nada da će dodati više širine i raznolikosti, uključujući Alzas, Rhônu i Južnu Afriku. Njihova ambicija podržana je povratkom.
'Zabavljam se', kaže Fertitta, a njegove plave oči blistaju od nestašluka. I vjeruje da bi restoran trebao biti upravo to - zabava, od atmosfere do hrane. To znači da arome imaju velike arome. Ahi tuna tostada nudi obilne zalogaje tunjevine, avokada i azijskih začina suši ocjene. Konobari nose gomile hrpa nogu rakova na tanjurima koji se paraju od kuglica suhog leda. Odresci stižu na sjajnim pladnjevima, uparenim s bogatim stranama poput kremastog špinata i Wagyuova 'pomoćnika u hamburgeru'.
čaše za vino od kristala bez olova
Za Fertittu Mastro's ne bi trebao biti samo restoran. To bi trebalo biti iskustvo. Kad je Goldston nedavno dobio ponudu za vertikalu magnuma Château Mouton-Rothschilda koja seže u 1973. godinu, prva berba vinarije kao prvo uzgoj, Fertitta mu je rekao da je kupi i pobrine se da vina budu istaknuta. Želi da ljudi znaju da ovo nije vaša tipična steak house. To je vinska destinacija.
Pročitajte cijeli paket nagrada za restoranske nagrade 2019., uključujući naslovnu priču 'Dijeljenje stola', u Broj 31. kolovoza 2019 od Vinski gledatelj .