Kad je riječ o prehrambenim navikama, savjeti koje pružaju zdravstveni stručnjaci često uključuju smanjivanje stvari koje volite i dodavanje više stvari koje ne želite u svakodnevnu prehranu - nije baš zabavno za gurmane. Ali postoji barem jedan savjet koji je tipično dobro prihvaćen: Kad pijete vino, trebali biste ga popiti s nešto hrane.
Postala je prihvaćena mudrost da je vino konzumirano uz obrok zdravije od vina koje se konzumira samo od sebe. Ali zašto? Vinski gledatelj pogledao prošla istraživanja i razgovarao sa prehrambenim stručnjacima kako bi to saznao.
'Ne pij prazan želudac!'
Vjerojatno ste ovu frazu izgovorili više puta nego što možete izbrojati - svi od vašeg liječnika do dobronamjernog prijatelja prije velikog noćnog provoda. Imati hranu u želucu pomaže usporiti apsorpciju alkohola u krvotok duljim držanjem u želucu, što zauzvrat sprječava brzo opijanje (i daje vam veće šanse da izbjegnete mamurluk kasnije).
'Na prazan želudac, razina alkohola u krvi doseže vrhunac oko jedan sat nakon konzumiranja pića, a zatim pada linearnom brzinom tijekom sljedeća četiri sata ili nešto više', Ginger Hultin, registrirani dijetetičar i glasnogovornik Akademije za prehranu i dijetetiku , rekao Vinski gledatelj putem e-maila. Kada se konzumira s obrokom, koncentracija alkohola u krvi ne raste tako brzo niti se povisuje.
Pijenje hrane s trbuhom također olakšava opterećenje jetre. Kada alkohol ostane u želucu, alkohol dehidrogenaza (ADH) - enzim koji postoji i u želučanoj sluznici i u jetri - može ga započeti metabolizirati. Ali ako nema hrane koja zadržava alkohol, brže prelazi u crijeva, ostavljajući ADH u jetri da radi sve teške dizanja. Dugoročno, pretjerani rad jetre može dovesti do ozbiljnijih problema, kao što su ciroza .
ugostite zabavu za degustaciju vina
Konzumira li se vino s hranom ili natašte, također može utjecati na to kako se kalorije pohranjuju u tijelu. Ako jetra prekovremeno radi na preradi alkohola do kojeg želudac nije mogao doći (jer tamo nije bilo hrane koja bi zadržala alkohol), metabolizam druge hrane stavlja se na čekanje. To može dovesti do povećanog skladištenja masti.
Samo pripazite da hrana koju jedete bude na zdravijoj strani. Ako u trbuhu ima hrane koja će 'upiti' dio alkohola, ali to je nezdrava hrana, to može dovesti i do skladištenja masti.
koliko košta boca merlota
Sve je u vremenu
Možda se čini kontraintuitivno, ali uživanje u vinu uz obrok zapravo vam može pomoći da pazite na težinu. 'Pijenje vina natašte može kasnije povećati unos hrane', rekao je Hultin, pozivajući se na malu studiju objavljenu 2007. u časopisu Fiziologija i ponašanje , koji je utvrdio da je ispijanje oko dvije čaše vina natašte povećalo unos hrane za 25 posto pri sljedećem obroku. (Osim toga, iako nitko nije proučavao taj fenomen, vjerojatno je vjerojatnije da ćete donijeti zdraviji izbor hrane prije nego što popijete, a ne nakon toga, kada nekoliko čaša može smanjiti inhibiciju i ako posegnete za čipsom.)
Studije su također pokazale da jedenje dok se pije (ili to otprilike u isto vrijeme) može ojačati vinske zdravstvene beneficije. 2016. recenzija objavljena u časopisu Hrana i funkcija proučavao širok raspon varijabli kako bi bolje razumio kako oblici pijenja utječu na ljudsko zdravlje. Izvještaj najveće za poneti bilo je da umjereno pijenje vina uz obroke donosi maksimalne zdravstvene beneficije.
Točnije, pokazalo je da su kardioprotektivni učinci vina povećani kada se konzumira s hranom. Razlog zašto - jesu li to gore spomenuti načini na koji se alkohol apsorbira u tijelu kada je hrana u pitanju, specifičan način na koji polifenoli vina komuniciraju s hranom ili kombinacija čimbenika - tek treba utvrditi.
Hrana pomaže vinu - a vino pomaže hrani
Vjeruje se da ne samo da hrana čini hranu zdravijom, već i vino može učiniti hranu zdravijom - barem na nekoliko specifičnih načina. Istraživanja su to pokazala ako slučajno jedete kontaminiranu hranu, pijenje alkohola s njom smanjuje rizik od trovanja hranom . 'Ono što se događa s patogenima koji se prenose hranom jest da oni uđu u vaš gastrointestinalni trakt i u želudac, a to je izuzetno kiselo okruženje', rekao je Randy Worobo, profesor mikrobiologije hrane sa Sveučilišta Cornell. Vinski gledatelj u intervjuu iz 2017. godine. '[Kiselo] okruženje u želucu, u kombinaciji s alkoholom - to je poput dvostrukog udaranja. Dva su pogotka koja deaktiviraju patogene. '
Nije samo zagađena hrana ono što vam vino pomaže u preradi. 'Tijekom procesa probave i povećanja metabolizma, povećana je tendencija [za tijelo] da stvara spojeve koji uzrokuju bolesti, poput slobodnih radikala kisika', rekla je Katherine Tallmadge, druga glasnogovornica Akademije za prehranu i dijetetiku i registrirana dijetetičarka. 'Dok tijelo probavlja hranu, hranjive sastojke u vinu - ti polifenoli - pomažu umanjiti štetu koju oksidacija može nanijeti ili je možda čak i eliminirati. Suprotstavlja se negativima procesa probave. '
Niz studija učvršćuje ovu ideju da pijenje vina s hranom pomaže u probavi. Studija Hebrejskog sveučilišta u Jeruzalemu iz 2013. pokazala je da se pureći kotleti kombiniraju s crnim vinom spriječio povećanje malondialdehida , molekula slobodnih radikala povezana s oksidativnim stresom, u ljudskoj krvnoj plazmi. Otprilike u isto vrijeme, druga studija, objavljena u Časopis za kardiovaskularnu farmakologiju , otkrili su da ispitanici koji su pili crno vino dok su jeli obrok od masnog krumpira s pomfritom i svinjskim kobasicama imali su nižu razinu upale u krvnim žilama od onih koji su pili druga pića.
Studija objavljena na mreži 2010 British Medical Journal (sada BMJ ) pokazao je da je pijenje bijelog vina s teškim obrokom od fondue od sira učinkovitije u pomažući probavi nego ispijanje čaja s istim obrokom. Godinu dana ranije, tim portugalskih istraživača otkrio je da polifenoli u crnom vinu potiču oslobađanje dušičnog oksida, kemikalije koja opušta zid želuca, pomažući u optimizaciji probave.
I studija iz 2008. objavljena u časopisu Časopis za poljoprivrednu prehrambenu kemiju utvrdio da crveno vino pomaže želucu da ukloni potencijalno štetne tvari nalazi se u crvenom mesu (kao i u prženoj i prerađenoj hrani) zvanom lipidni hidroperoksidi i malonaldehidi koji se oslobađaju tijekom probave.
Nadalje, dijabetičari mogu vidjeti dodatnu korist pijenjem vina s hranom. Prema istraživanju objavljenom 2008 Časopis za biokemiju hrane , crveno vino može pomoći pacijentima s dijabetesom tipa 2 u pravilnoj metabolizaciji šećera i škroba. Međutim, ljudi s dijabetesom uvijek bi trebali razgovarati sa svojim liječnikom o pijenju vina kako bi provjerili odgovara li im dobro.
Bolje zajedno
Istraživači ne razumiju u potpunosti mehanizme kojima vino i hrana utječu na naše zdravlje, a to znači da ne mogu sa 100-postotnom sigurnošću tvrditi da su vino i hrana uvijek zdraviji zajedno ili zašto. Neki stručnjaci kažu da se zdravstvene koristi od vina dobivaju na staničnoj razini, što znači da nije važno kada konzumirate vino, baš kao i vi. Ali veliko istraživanje pokazuje da su vino i hrana u smislu zdravstvenih učinaka bolji zajedno.
Naravno, postoje neka upozorenja, od kojih je najmanje važno da se vino konzumira umjereno, a hrana treba biti - uglavnom - zdrava. Trenutno, međutim, malo je dokaza da bi konzumacija vina sa zdravom hranom mogla na bilo koji način biti štetna - osim alergijskih reakcija koje bi se trebale procijeniti na individualnoj osnovi. Iako se studije i dalje bave interakcijama između vina i hrane, oni koji uživaju u pronalaženju savršenog parenja za svoje obroke mogu ove sinergijske prednosti smatrati dodatnim bonusom.
što učiniti sa starim čepovima