Paula Kornell život je provela okružena vinom. Odrasla je igrajući u svojoj obiteljskoj vinariji Hanns Kornell Champagne Cellars, koju je njezin otac osnovao 1958. godine kada je kupio nekadašnji vinograd Larkmead u blizini St. Helene u Kaliforniji. Desetljećima je proizvodio pjenušavo vino koristeći tradicionalni Metoda šampenoze metoda u Napi.
No, butik vinarija nije mogla konkurirati većim vinarijama, koje često financiraju francuske kuće s šampanjcem, koje su u Kaliforniji 1980-ih počele proizvoditi punu bocu s manjim cijenama. Podnio je zahtjev za bankrot i banke ovršene za vinariju 1992. godine.
Paula je prešla na uspješnu karijeru u prodaji i marketingu za vinarije u Napi i Sonomi, a zatim je pokrenula vlastiti konzultantski posao, pomažući vlasnicima vinarija da se snađu u poslovnim aspektima vina. Kornell je svoju imenjačku marku započela berbom 2017. godine, nastavljajući svoju obiteljsku ostavštinu, uključujući simbol 'ljudi iz Kanaana' koji krasi njezine vinske etikete, kao i očeva.
Razgovarala je sa starijom urednicom MaryAnn Worobiec o odrastanju u vinu, snalaženju u prodajnom dijelu poslovanja kao žena i o tome kako je sada postala mentor mlađim ženama koje ulaze u industriju.
koji su zemaljski znakovi
Vinski gledatelj: Odrasli ste u Napi, zar ne?
Paula Kornell: Da. Obitelj moje majke u domaćinstvu. Bila je švicarsko-talijanska. Udomili su se ovdje u Svetoj Heleni. Njihov [glavni] dom bio je na području zaljeva, ali dolazili bi vikendima. A onda kad su se moji roditelji upoznali, tamo su se na kraju i preselili.
WS: Gledajući unatrag, je li vaše djetinjstvo bilo neobično činjenicom da je vaša obitelj pravila pjenušavo vino?
PK: Da. Dom je bio dom, ali u vinariji smo proveli toliko vremena. Moj bi nas otac čuvao. Bilo nam je to igralište. Tamo sam se prvi put poljubila. Popušio sam prvi joint, prvu cigaretu tamo. Igrali bismo se skrivača. Lovio bih šišmiše. Bilo je to izvrsno mjesto za odrastanje.
Moj prvi posao bio je prodaja paunovog perja, oraha i suhih šljiva ispred kušaonice. Novac od oraha i suhih šljiva morao sam vratiti baki, jer je to bilo njezino vlasništvo. Naravno da bih novac vratio prije ili kasnije, ali to je bila cijela ideja da naučim značenje dolara.
WS: Jeste li u ovom trenutku razmišljali o tome što ste željeli raditi kad ostarite?
PK: Uvijek sam mislio da će to negdje biti u vinskom poslu. Kao dijete želio sam biti veterinar, pa sam mislio napraviti šampanjac noću, a danju biti veterinar. Uvijek smo odrasli s puno životinja.
Bilo je sasvim drugo vrijeme u dolini Napa. Bila je tako mala skupina vinara. Svi su sve poznavali. Prolazio sam kroz fotografije. Moji bi roditelji svake godine radili Silvestrovo s Robertom i Marjorie Mondavi. Bilo je to samo drugačije okruženje. Da ne kažem da je bilo bolje, jednostavno je bilo drugačije - vrlo mala zajednica i svi su stvarno radili zajedno.
WS: Kako biste opisali očevu karijeru i njegovo nasljeđe?
PK: Njegova obitelj proizvodila je pjenušavo vino u Njemačkoj. 1938. godine [uhićen je i poslan u] Dachau. Nakon nekoliko mjeseci, dobio je 24 sata da u osnovi izađe iz Njemačke sa samo nekoliko dolara i - ne možete to izmisliti - kad je sjeo na brod i došao u Sjedinjene Države, torpedirano je. Nekako je završio u New Yorku.
Tada je bio u St. Louisu, radio je za Cookse, koji su radili šampanjac koji se potpuno razlikovao od kuhara koje danas poznajemo. Imao je plan da želi doći u Kaliforniju. Moj je otac svoju vinariju započeo u Sonomi i pravio vina od suhih bijelih vina poput Chenin Blanca i francuskog Colombarda, u osnovi onog što je ovdje raslo. Tada je 1958. kupio staru vinariju Larkmead, koja je danas obitelj Frank.
Bio je prvi Metoda šampenoze producent u dolini Napa, ali u to su vrijeme postojale i druge, veće blistave kuće. Napravio je pjenušavo vino od rizlinga i svi su automatski mislili da će ono biti slatko, a bilo je kost, suho. Vinarija je ubrzo krenula vrlo snažno. Vino se posluživalo na prvorazrednim letovima Uniteda i TWA.
Izvrsna je priča o tome kako ne biste smjeli stavljati jaja u jednu košaru, jer su neki od tih ugovora izgubljeni prilivom Chandona i Mumma [u Napu]. Uz sav francuski novac koji je ulazio, jednostavno se više nije mogao natjecati.
Mislio sam da će vinarija biti tamo do kraja mog života. Jednostavno je bilo predaleko, a on je bio tvrdoglav i nije želio priljev kapitala od nekoga drugog. 1992. predsjedao sam aukcijom Napa Valley i očeva se vinarija zatvarala. U roku od mjesec dana ja sam u Josephu Phelpsu kao potpredsjednik marketinga i čini mi se, što se, dovraga, upravo dogodilo?
WS: Jeste li željeli biti više uključeni u obiteljsku vinariju?
PK: Da, ali cijelo sam vrijeme bio na putu. Mislim da je to samo sjajan primjer koliko su obiteljske tvrtke teške. Moj je otac bio jako ponosan na svoju djecu. I znate, imao je svoje ideje. Imao sam svoje ideje i nažalost, mislim da je za oboje vinarija financijski već bila tako daleko.
Nije prodao, samo je raspustio tvrtku. Banka ga je preuzela.
WS: Iako ste odrasli u Napi, nakon što vaša obitelj više nije posjedovala vinariju, jeste li se osjećali pomalo autsajderom?
PK: O da. O da. Bilo je vrlo, vrlo teško. Blagoslovljen sam što imam tako sjajnu grupu i tada i sada. Imam tako sjajan sustav podrške u tako sjajnim prijateljima, ali bilo je stvarno, jako teško. Dugo mi je bilo teško, a posebno prvih par godina boravka u Phelpsu. Nisam znao jesam li riba ili ptica, znate. Odjednom sam bačen u svijet Caberneta. A ja sam bila pjenušava djevojka 100 posto. Dakle, bila je to velika, velika promjena. Tek kad sam otišao raditi za Roberta Mondavija, u srcu sam se osjećao kao da opet imam morske noge.
WS: Jeste li razmišljali napustiti područje i vinsku industriju?
PK: Ne baš. Vinarija Joseph Phelps bila je izvrsno mjesto za mene dvije godine. Bob Mondavi rekao mi je: 'Ovdje uvijek imate dom.' I Harvey Posert [bivši stručnjak za odnose s javnošću vinarije Robert Mondavi] nazvao me i rekao da im treba GM, pa sam se pridružio njihovoj vinariji Vichon, ali sam također bio uronjen u prodajni tim.
Bilo je sjajno jer nikad nitko zapravo nije znao što sam dovraga učinio. Bio sam gore u vinariji, bio sam u uredima poduzeća. Na kraju sam ušao u reprezentaciju i to mi je vjerojatno bila najdraža pozicija u Robertu Mondaviju, jer znate, uvijek sam prodavao. Uvijek sam prodavao obiteljska vina, prodavao sam Phelps. Prodavao sam na cesti s Vichonom i tada sam znao da mogu prodavati od Woodbridgea sve do Opusa, sve gradeći sjajne veze s nekim ključnim računima. Imao sam Hyatt National i International. Imao sam sjajne hotele i svidio mi se. To je bilo stvarno prekrasno.
WS: Što vam se svidjelo u prodaji, osim što ste je dobro znali?
PK: Svidjelo mi se podudaranje - shvatiti što kupac treba. A možda se to nije uvijek poklapalo s onim što se trebalo prodati. Umjesto toga, pokušavao sam uskladiti potrebe kupaca i graditi taj odnos.
bih li trebao hladiti crveno vino nakon otvaranja
Shvatio sam - natrag do oca - da je sve bilo u ljudima i da su svi bili važni. Nikad niste znali tko će vam biti najbolji kupac i koliko je važno prema svima se odnositi jednako i s poštovanjem.
WS: Kako ste pokrenuli vlastiti konzultantski posao?
PK: Nancy Duckhorn mi je neprestano govorila: ‘Moraš otići s tog trijema i sama nešto započeti.’ Bilo je to zastrašujuće učiniti. Uvijek sam imao nešto za što sam znao da je, znate, trajni koncert. Ali raditi nešto samostalno bilo je upravo ono što mi je trebalo.
Odmah sam imao tako sjajne klijente i neke stare prijatelje, ali i stekao nove prijatelje. Jedan od mojih prvih klijenata bio je Ed Wallis iz obiteljskog imanja Wallis na Diamond Mountainu. Eda sam poznavao od davnina, i bilo je jednostavno tako divno početi provoditi vrijeme na toj strani planine. Tada je odatle samo raslo.
WS: Razlikuju li se vaše konzultantske usluge od klijenta do klijenta?
PK: Da. Počinje s marketingom i prodajom. Radim na tome da distribuiram sve. Ali također sam tijekom godina otkrio da toliko ljudi treba samo općenite poslovne savjete za vinarije jer se toliko toga može naučiti i toliko se stvari neprestano mijenja. Znam gdje su tijela pokopana. Čak su i obitelji koje to čine već duže vrijeme možda izgubile iz vida širu sliku kako krajolik izgleda i kako se mijenja.
[Ono] što morate učiniti je stvarno voljeti ljude. Mislim da moram stvarno voljeti ljude s kojima surađujem, i naravno da je s obzirom na to da će raditi izvrsna vina. Ali isto tako se osjećam puno sretnijim kad radim s vinarijama gdje su nam ciljevi simpatični. Postoji toliko puno vinarija s kojima sam surađivao i toliko brandova koji su bili jako dragi ljudi, ali, znate, prodaja boca Caberneta od 300 dolara jednostavno nije baš realna.
WS: Pa kad je vaš vlastiti brend počeo dolaziti u fokus?
PK: [Suosnivač] Dick Ward iz Saintsburyja uvijek bi me udario u zadnjicu i rekao: 'Kad ćeš otvoriti vlastiti brend? Dat ću vam Chardonnay. ' U potiljku sam mislio da ću možda jednog dana nešto poduzeti.
Jednog dana Pat Roney [izvršni direktor Vintage Wine Estates] kaže da Vintage u njihovom portfelju nema pjenušavih pića. I bih li bio zainteresiran da nešto radim kao partner 50/50? Odmah sam rekao da, jer sam znao da imaju sjajan prodajni tim i znao sam da je Pat uvijek pravio dobro vino.
Bio je to vihor. Mislim na ručak i onda odjednom pokušavam shvatiti odakle mi grožđe? Više me brinulo tko će biti vinar.
I dogodilo se da sam bio na nekom događaju i upoznao Robina Akhursta, [vinara iz Swansona], i on i ja počinjemo razgovarati o tome kakvi su bili naši okusni profili. Što su voljeli naši šampanjci? Morala je imati veliku kiselost, veliku ravnotežu, ali trebala je imati okosnicu.
U međuvremenu me Pat odveo do Mitsukovog vinograda u Carnerosu, a moja majka i Mitsuko [Shrem, suosnivač vinarije Clos Pegase] bili su stvarno dobri prijatelji. Osjećao se puni krug. Morao sam nabaviti pinot i chardonnay kod Mitsuka.
Odjednom Robin i ja pravimo prvu berbu, 2017. Michael Vanderbyl, dizajner etiketa, i išli smo cijelim putem povijesnih imena. Dogovorili smo se oko Paule Kornell. Tada smo se pitali što je s dvojicom muškaraca, muškarcima Kanaana, koji su bili na etiketi vaših roditelja?
U početku to nisam želio raditi. Tada sam preturao po svim ovim materijalima i pronašao stari bilten Hansa Kornella koji je govorio o povijesti muškaraca s njegove etikete. U Bibliji ljude [Mojsije] šalje preko planine kako bi bili sigurni da je zemlja plodna s druge strane. I vratili su se s ogromnim grozdovima grožđa.
U ovom je biltenu pisalo da je Hans osjećao da je dolina Napa njegova zemlja izobilja, i usred svih imigracijskih stvari koje su se događale. Proklet sam, upravo to stavljamo na etiketu. To je tvoja obiteljska povijest.
WS: Nakon svih ovih godina, siguran sam da razumijete važnost imena i oznake i kako ćete to morati tisuće puta čuti kako to objašnjavate.
PK: To kažem svim svojim klijentima da etiketa mora biti iskrena, jedinstvena priča. Možda nije jedinstveno, ali to mora biti vaša priča. Zato sam odlučio da sve što mogu jest biti ja. Moja je obitelj uvijek sjajno večerala i da je na stolu uvijek bio šampanjac. Samo ću biti iskren u vezi s tim, jer to je način na koji sada živim svoj život. Osjećam se vrlo ponosno na to.
WS: Kako ste se odlučili za svoja dva cuvea?
PK: Tako je [premium] bocu Napa lako proizvesti. Ali također sam znao kad sam ušao u ovaj posao s Vintage Wine Estates da žele nešto što mogu prodati u izravnoj konkurenciji s Chandonom i Mummom po popularnoj cijeni. Tako smo sjeli i morali shvatiti odakle će doći voće. Pronašli smo izvrsno voće iz svježe rastućih regija širom Kalifornije.
WS: Je li bilo teško prilagoditi se od prodaje tuđih vina i pričanja tuđih priča do pričanja svojih?
PK: Stvarno je čudno, stvarno čudno. Prije godinu dana puštena su prva vina i isprva je bilo čudno podići te boce. Osjećao sam se poput očevih starih priča kada bi napunio svoj karavan vinom i svojim njemačkim ovčarima i otišao na brdo Nob i isporučio svoje mjehuriće. Onoga dana kad sam otišao u Sonomu u skladište i uzeo prve etiketirane slučajeve i imao sam svog buldoga u autu, otišao sam, Bože moj, ovo je prošlo puni krug.
WS: Koliko su slični ili različiti iskričavi tvoji očevi tvojim iskričavima?
PK: Vjerojatno je veća težina, malo više brioša, više kvasaca u dolini Napa. Puno je više sličnosti u kalifornijskom punjenju - vrlo je svježe. Rekao bih da su stvarno vrlo svježi, ali definitivno ima srce i dušu onoga što bi imao u svojoj boci.
WS: Kako izgleda budućnost Paule Kornell, marke?
PK: Mislim da će kalifornijsko punjenje rasti. Rasprodali smo prvih 5000 slučajeva koji su objavljeni prije manje od godinu dana. Dolina Nape ima 500 slučajeva. Bit će to neko vrijeme. Imam Blanc de Blancs koji ide na kvasac za dolinu Napa. To će biti 100 posto Chardonnay, a to će biti berba 2020. Mislim da ću vjerojatno imati Brut Rosé - čini se da za to trenutno postoji interes.
Kao i svi mi, proveo sam puno vremena radeći sa svim distributerima, čak i ako je to na Zoomu. U listopadu i studenom bio sam na putu. Jednostavno više nisam mogao sjediti kući.
ima li tanina u bijelom vinu
WS: Iako su mnogi vaši mentori bili muškarci, jeste li osjećali nedostatak žena u vinskoj industriji?
PK: Otac me izbavio čim sam mogao voziti. Sjećam se da sam održavao prodajne sastanke i stajao pred morem dima i muškaraca, a oni nisu bili mladići. U osnovi su svi bili stari alkoholni pići koji su odjednom prodavali vino. Svi su bili vrlo poštovani. Ali to je bilo tamo vani. Možda biste vidjeli nekoliko žena, ali stvarno su to sve bili muškarci.
WS: Jesu li bile druge žene na strani prodaje?
PK: Uvijek je bilo nekih sjajnih žena. Ali znate, mislim da neke od tih žena još uvijek rade naporno u poslu. Ali često nije lako.
Pogledajte menadžment. I dan danas postoji pregršt žena. Nema toliko koliko bi trebalo biti. Zadovoljstvo je biti i vidjeti toliko žena vinara. I znam da svi mrze taj izraz, „žene vinarice“, jer je tako pogrdan.
WS: Smatrate li da ste prerasli u ulogu mentora drugim ženama?
PK: Da, ali također je vrlo smiješno što to kažete, jer ja i dalje smatram da sam poput ovog djeteta u poslu. A ja nisam dijete u poslu, što je stvarno zastrašujuće. Moji prijatelji imaju djecu koja sada imaju marketinške tvrtke i jako sam sretna i ponosna što sam u nekim od njihovih odbora. Samo mislim, Bože moj. To su mala djeca koja su sada uspješne, pametne, mlade žene koje vode stvari.
To me jako, jako raduje jer mora stalno postojati nova krv.
WS: Jeste li otkrili da su vas žene izazivale u vašim ulogama?
PK: Da, mislim da su neke žene bile puno teže od nekih muškaraca. Ne razumijem nužno zašto. Ne poznajem ih dovoljno dobro da bih znao kakvo su zapravo podrijetlo. Ali mislim da moramo biti korisni svima. Trebali bismo se držati zajedno i imati neku vrstu drugarstva.
Kad zapošljavate nekoga, želite zaposliti nekoga pametnijeg od vas, jer u čemu je korist? Želite da na stol donesu nešto sjajno. Želite biti izazvani.
WS: Ostavština vašeg oca bila je prvi butik Metoda šampenoze kuća u Napi. Što bi moglo biti vaše naslijeđe?
PK: Pa, nema puno žena koje imaju svoje ime na etiketi.
WS: Dobra poanta.
PK: Napravit ću najbolji proizvod koji mogu napraviti i voljeti ga. Svi smo prodali stvari koje nismo nužno voljeli.
Pjenušavo vino općenito je danas toliko drugačije od onoga što je bilo u doba Hannsa Kornella. Tada je to bio slavljenički proizvod. Ljudi su pili pjenušavo vino ili šampanjac kad je bio rođendan, Božić, vjenčanje ili razvod. Moj je otac znao reći za razvod braka da može prodati dva slučaja naspram jednog slučaja za vjenčanje.
Sada je to sjajno jer ljudi posvuda uživaju u pjenušavom vinu i to ne samo za posebne prilike. To je zbog činjenice da ste to uspjeli danas ili ćete možda svoj dan započeti s tim. Tako da me to jako raduje. Jako sam sretna što sam pošla s obiteljskim grbom i što sam na njemu zadržala svoje ime.
WS: Jeste li već imali iskustva kada uđete u vinoteku ili restoran i vidite nekoga kako drži bocu ili pije iz boce na kojoj je vaše ime?
PK: Da. Radim točno ono što bi radio moj otac. Nikad nisam mislio da ću to učiniti, ali odlazim i kažem: 'Puno vam hvala što imate moje mjehuriće.'