Jamie Geller, sada autor pet kuharica i osnivač tvrtke Kosher Network International, koja obuhvaća medije kao što su kuhanje, nije uvijek bilo na kartama JamieGeller.com , savjetovanje, prodaja robe i plan obroka Fresh Families. Kad je odrastala, njezini su roditelji, koji su se nastanili u Philadelphiji nakon emigracije iz Transilvanije 1964. godine, više voljeli da Geller i njezina sestra udaraju knjige, a ne kuhinju.
'Cilj je bio da žene u Americi budu liječnice, odvjetnice i izvršne direktorice', rekla je Geller. 'Nikad nisam naučila kako biti Martha Stewart, a nedostajalo mi je toliko tih vještina izrade doma.' Diplomirala je novinarstvo na Sveučilištu New York prije nego što je započela svoju ranu karijeru kao producentica na CNN-u, a kasnije prešla na Food Network i HBO.
'Nisam znao kuhati', rekao je Geller. Ali kad je dobila prvo dijete, prisjetila se, bilo je vrijeme za učenje. Upravljanje zauzetim životnim stilom, u kombinaciji s nedostatkom treninga i specijalizirane opreme, oblikovalo je Gellerovu ideju da pomogne da domaća kuhinja bude manje zastrašujuća za one u sličnom položaju.
'To je cijeli razlog zašto sam počela pisati recepte i pisati knjige', rekla je Geller, koja je sada sa suprugom i šestero djece nastanjena u Izraelu, ali često putuje natrag u New York zbog posla. Potreba za jednostavnošću nikada nije bila jasnija.
Miguel Emmanuelli Photography Misija Jamieja Gellera je brzo zaposliti domaće kuhare u kuhinji i izaći iz nje - i uživati u vremenu koje tamo provode.Gellerova najnovija kuharica, Briket 101 , koja je debitirala u veljači, slijedi njezin cilj da nastavi kuhati nekomplicirano. Recepti se usredotočuju na upotrebu 10 sastojaka ili manje, uz minimalnu opremu. 'Misija je učiniti vaš život lakšim, radosnijim', kaže ona, što se pokazuje posebno izazovnim tijekom velikih skupova poput proslava Visokih svetih dana, kada stres zbog kuhanja može doseći sasvim novu razinu.
Za Gellera je briškula rješenje. To je suštinski blagdanski obrok, kaže ona, koji nije preteško svladati. 'To je sinonim za svaki pojedini židovski praznik, iako, iz uobičajene perspektive, briškula [također] ima toliko privlačnosti.' Hrskava pržena ljutika i mrkva pržena na kumu igraju snažne sporedne uloge: ljutika govedini dodaje lijepu teksturu kao ukras, a limunska mrkva obroku donosi boju, svježinu i trunku pikantnosti.
Njezin klasični prsa pirjana u pećnici, ako se dobro skuha, trebala bi se otopiti u ustima. 'Ne trebaju vam nikakvi zubi da biste pojeli ovu govedinu', iživljava se. Ali, poželjet ćete kupiti drugi dio goveđeg prsa. '[Drugi rez] ima više masti i više je mramoriziran', kaže Geller. 'Kad netko kaže:' Ne razumijem - prsa mi se osušila ', to je obično zato što vjerojatno kuha prvi rez, koji je puno mršaviji.'
Kad je riječ o pripremi mesa, sjetite se: Odmorite se nakon što protrljate i porumeni prije pirjanja. Onima koji planiraju dovoljno unaprijed, Geller toplo preporučuje da prsa ostavi barem jedan dan prije nego što ga pojedu. 'Ostavite da se ohladi, neka se svi okusi udaju, a zatim ga narežite kad je hladno, tako da ćete imati prekrasne kriške savršene za blagdansku prezentaciju.'
Za pirjač, recept traži suho crno vino. 'Želite vino koje biste popili - još bolje ako je nešto što biste poslužili uz jelo', kaže Geller. U tu svrhu preporučuje odabire dvaju uvaženih košer proizvođača: 2016. godinu vojvoda Posebni rezervat okruga Cabernet Sauvignon Lake iz Kalifornije ili 2014 Psâgot Izraelski vinograd Cabernet Sauvignon Judean Hills.
Ispod, Vinski gledatelj dijeli šest nedavno ocijenjenih izbora košer suhih crvenih, plus nekoliko košer bijelih vina i pjenušavo za probati s ostalim jelima na blagdanskom stolu.
'Nema većih praznika ili obiteljskih proslava koji bi prošli bez briškule', rekao je Geller. I dalje se ponosi činjenicom da je to prvo jelo koje je ikad svladala. 'Mama mi svake godine i dalje govori:' Ne mogu vjerovati da si ovo napravio ', smije se Geller. 'I to će ponoviti i ove godine.'
Pretiskano iz Briket od Jamieja Gellera 101: 30 najboljih recepata za briket, bočne stranice, slave i ostatke Copyright © 2018 Jamie Geller
Klasični grudnjak s pećnicom
Andrew Purcell Odaberite drugi dio prsa da biste dobili nježnu govedinu koja se topi u ustima nakon pirjanja crvenim vinom. Limunska, začinjena dječja mrkva daje svježi kontrapunkt.- Jedan goveđi prsa od 4 do 5 kilograma, drugi rez
- Košer soli
- Svježe ispucala paprika
- Maslinovo ulje
- 2 srednje crvena luka, narezana
- 2 srednje mrkve, na kockice
- 2 rebra celera, na kockice
- 1 glava češnjaka, mljevena
- 3 žlice paste od rajčice
- 2 šalice kvalitetnog suhog crnog vina
- 1 šalica goveđe juhe
- 1 buket garni: 6 stabljika peršina (ili 2 žličice suhog peršina), 3 grančice majčine dušice (ili 1 žličica sušene majčine dušice), 3 grančice ružmarina (ili 1 žličica suhog ružmarina), 2 lista lovora i jedna traka od 4 do 6 inča limunova korica, vezana u krpu od sira
ima li crno vino sulfite
1. Zagrijte pećnicu na 300 ° F.
2. Zagrijte veliku nizozemsku pećnicu, lagano premazanu maslinovim uljem, na srednje jakoj vatri. Posušite prsa i obilno začinite obje strane solju i paprom. (Ako imate vremena, pustite ga da se odmori, po mogućnosti preko noći, poboljšava okus.)
3. Isperite prsa u vrućem ulju dok lijepo ne porumeni i ne karamelizira, oko 5 minuta po strani.
4. Premjestite briškulu u okvir za pečenje i ostavite sa strane.
rade li bezalkoholno vino
5. Po potrebi dodajte ulje da lagano premažete dno nizozemske pećnice. Dodajte luk, mrkvu i celer, začinite solju i paprom te pirjajte povremeno miješajući dok luk ne omekša i ne postane zlatno - oko 10 minuta. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne zamiriši, otprilike 1 minutu. Dodajte pastu od rajčice i miješajte pastu dok ne potamni i postane vrlo mirisna. Pasta bi trebala biti tamnocrvena, a ne crna.
6. Dodajte vino i lopaticom stružite sve smeđe komadiće. Dodajte goveđu juhu.
7. Dodajte briškulu i sve nakupljene sokove i buket garni. Pokrijte i pirjajte na 300 ° F 3 1/2 do 4 sata ili dok se vilica ne može umetnuti i ukloniti iz središta prsa bez otpora.
8. Brižno izvadite prsa na dasku za rezanje i ostavite da se odmori 20 minuta. Pokrijte labavo folijom ako ćete odmah poslužiti.
9. Procijedite povrće i buket garni i bacite. Ulijte tekućinu za pirjanje u lonac i smanjite na umjerenoj vatri da koncentrira okuse i / ili dok tekućina ne pokrije stražnju stranu žlice. Po želji obrišite masnoću koja se skupi na vrhu. Prilagodite začine nakon što postignete željenu postojanost.
10. Narežite prsa na žito i složite na pladanj. Prelijte umakom i dodatni umak poslužite u umaku sa strane. Po želji ukrasite hrskavom lukom (recept ispod). Služi od 8 do 10.
Limun mrkva pržena na kumu
- Dječja mrkva od 2 kilograma s vrhovima podrezuje zelje na centimetar iznad mrkve
- 2-3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žličica kima
- Košer soli
- Svježe ispucani crni papar
- Sok od 1/2 malog limuna
1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
2. Mrkvu prelijte maslinovim uljem, kimom, solju i paprom i stavite u obloženu tepsiju. Nemojte pretrpati mrkvu ili neće ravnomjerno porumeneti.
3. Pecite mrkvu otprilike 15 do 20 minuta dok ne postane svijetla, pržena smeđa, ali i dalje pokazuje svoju prekrasnu boju. Trebali biste biti u stanju probiti mrkvu vilicom i imati malo otpora.
4. Posvijetlite iscijeđenim svježim limunovim sokom neposredno prije posluživanja. Služi 4.
Hrskava ljutika
Andrew Purcell Pržena šalotka može se koristiti za ukrašavanje prsa, ulje za prženje može se uštedjeti za dodavanje okusa drugim jelima.- 4 velike ljutike, oguljene i vrlo tanko narezane na mandolinu ili nožem
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Košer soli
- Svježe ispucala paprika
1. Lim za pečenje obložite papirnatim ručnicima.
2. Stavite tavu za pirjanje od 10 inča na srednje laganu vatru. Dodajte oko 1/2 inča maslinovog ulja. Luk kuhajte vrlo polako dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Budite strpljivi, ovo bi moglo potrajati 15 minuta. Luk premjestite u obloženi lim i začinite solju i paprom.
3. Ljutiku čuvajte u posudi s dobro prianjajućim poklopcem na sobnoj temperaturi do tri dana.
4. Spremite ukusno ulje u hladnjak za pirjanje ili podlijevanje matcom.
10 preporučenih košer vina
Suha crvena vina
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Ocjena: 93 | 100 dolara
Lijepo izrađeni, bogati i slojeviti, s razinama živih nota šumskih plodova bobičastog voća, kupine, anisa, kadulje i cedra, završavajući sočnim aftertasteom koji održava okuse svježim i živahnim. Košer. Pijte sada do 2030. Uvezeno 400 slučajeva. Iz Kalifornije. —James Arbor
RECANATI Posebni rezervat Galileja 2014 Ocjena: 91 | 60 dolara
Punog tijela, sadrži profinjene slojeve sušene trešnje, ribiza i grafita, ukrašene sandalovinom i mineralnim detaljima. Dobro strukturirani, s punim, podatnim taninima koji uokviruju tragove biljke, mliječne čokolade i anisa na kraju. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan i Marselan. Košer. Pijte sada do 2023. Uvezeno 50 kutija. Iz Izraela. —Gillian Sciaretta
COVENANT IZRAEL Blue C Izrael 2016 Ocjena: 89 | 40 dolara
Note crnog ribiza, crvene šljive i kupine obilježene su zemljanim, sladićim, cvjetnim i biljnim podtonima u ovoj svježoj, punoj crvenoj boji. Čvrsti, integrirani tanini strukturiraju elegantan, začinski nijansiran izgled. Syrah, Cabernet Sauvignon i Viognier. Košer. Pijte sada do 2023. godine. Uvezeno je 1.100 slučajeva. Iz Izraela. —G.S.
vodič za sparivanje vina i sira
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Velika selekcija Land of Silk Assai 2012 Ocjena: 88 | 45 USD
Ova crvena boja naginje prema strogoj strani, s kuhanim plodovima trešnje i šljive u sjeni začina, kože i gorkog badema. Čvrsto i suho na finišu. Košer. Pijte sada do 2024. Uvezeno 70 slučajeva. Iz Italije. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Ograničeno izdanje 2012 Ocjena: 88 | 50 dolara
Gipka i koncentrirana, s slojevitom jezgrom kompota od biljaka i šljiva na žaru. Sladić, grafit i tostirani elementi daju dubinu kroz čvrst, svjež finiš. Košer. Pijte sada do 2020. Uvezeno 300 kutija Iz Izraela. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Ocjena: 85 | 19 dolara
Osušene note maline i trešnje imaju trpki rub, s umjerenim, plišanim taninima. Podloga sladića zadržava se do čistog završetka. Košer. Popij odmah. Uvezeno 970 slučajeva. Iz Izraela. —G.S.
Bijela i pjenušava vina
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Ocjena: 90 | 45 USD
Dekadentno začinjen, notama muškatnog oraščića i klinčića, koji sadrži čvrstu kiselinu koja naglašava okulare jabuke i limuna. Savjeti biljaka i minerala detaljno opisuju dugačak završetak. Chardonnay. Košer. Pijte sada do 2021. godine. Uvezeno 520 slučajeva. Iz Izraela. —G.S.
RECANATI Posebni rezervat Roussanne-Marsanne Galilee 2016 Ocjena: 90 | 50 dolara
Kremasta i punašna bijela, elegantna i svježa, pokazuje blago zeljasti rub pročistanih okusa breskve, vrijeska i manga, podcrtanih mineralnim detaljima. Rafinirana kiselost povezuje sve zajedno, s medenim naglascima kroz pikantni završetak. Košer. Pijte sada do 2019. Uvezeno 30 slučajeva. Iz Izraela. —G.S.
Vinograd HAGAFEN rizling Coombsville Wieruszowski 2017 Ocjena: 87 | 24 dolara
Okusi zrele kruške, breskve i Key limete privlače usne u ovoj bijeloj boji, s tankim, kandiranim rubom koji ostaje na završnici. Košer. Popij odmah. Uvezeno 500 slučajeva Iz Kalifornije. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO ekstra suhi prošek NV Ocjena: 86 | 15 USD
Ovaj uravnoteženi prošek svijetlih je nogu i svjež, s udžbeničkim bilješkama bijele breskve, kamena, cvijeta badema i naribanog đumbira. Košer. Popij odmah. Uvezeno 2.000 slučajeva Iz Italije. —Alison Napjus