Da volimo vino samo zbog voća, samo bismo popili sok. A da je to slučaj, postojali bi časopisi, knjige , filmova , kolekcionarski vodiči , i ocjene svuda oko teme soka (a ovo bi se mjesto nazivalo 'ludost od sokova').
Ne, volimo vino, dijelom zbog alkohola, ali dijelom i zbog divlje raznolikosti okusa - od kojih su mnogi bizarni i zahtijevaju stečeni okus.
grčki naziv za boga vina i zabave
Prvi okusi koje naučimo prepoznati u vinu su voćni okusi , možda zato što su ove najzadovoljnije. Međutim, kad uđete u vino, teško je ne primijetiti sve funky, čudne okuse, uključujući mirise poput:
koža, zavoji, klinčić, kuhani kupus i dječja pelena.
Ako ste znanstveno nastrojeni i znatiželjni, možete naučiti prepoznati veliku količinu aromatskih spojeva (uključujući 'Udarni spojevi' ) u vinu. Sljedeći put kad čašu vina stavite pred nos, provjerite možete li odabrati jedan od ovih bizarnijih okusa.
Hlapljiva kiselina
- Spojevi: Octena kiselina i etil acetat
- Kako miriše: oštar, ocat, oštra, voćna malina ili trešnja, sredstvo za uklanjanje laka
- Kakav je okus: oštar ili začinjen osjećaj u ustima, često pred kraj završetka
Kao što i samo ime govori, hlapljiva kiselost (VA) odnosi se na hlapljivost u vinu, što uzrokuje da se pokvari. Octena kiselina se nakuplja u vinu kada je prevelika izloženost kisiku tijekom proizvodnje vina, a obično je uzrokovana acetobacter (bakterija koja stvara ocat!). Hlapljiva kiselost smatra se greškom na višim razinama (1,4 g / L u crvenoj i 1,2 g / L u bijeloj boji) i može oštro mirisati poput sredstva za uklanjanje laka za nokte. Ali na nižim razinama može dodati aromu maline, marakuje ili trešnje poput mirisa na voće. Vina koja imaju dugu fermentaciju (1 mjesec ili više), kao npr Amarone della Valpolicella , Ledeno vino i Barolo obično akumuliraju višu razinu hlapljivih kiselina.
SAVJET: Neki su ljudi osjetljiviji na hlapive kiselosti od drugih, a vina će ih isključiti i s najmanjim količinama. Zvuči li poput tebe ili nekoga koga poznaješ? 
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
Kupite sadaRedukcija (spojevi sumpora)
- Spojevi: Dimetil disulfid, dimetil sulfid, vodikov sulfid i etan tiol
- Kako miriše: tartuf, gljiva, rotkvica, zelena maslina, pokvareno jaje, luk, kuhani kupus, konzervirani kukuruz ili izgorjela guma
- Kakav je okus: poznat po dodavanju vrlo suptilne kremaste teksture vina
Postoji određeni strah zbog sumpora i njegove uloge u vinu zbog osjetljivosti određenih ljudi na sulfite. Međutim, redukcija (sumporni spojevi) u vinu se prirodno događa kao rezultat fermentacije (čak i bez sulfitnih dodataka) i pridonosi aromama vina. Uzrok smanjenja je nedostatak kisika u određeno vrijeme tijekom fermentacije zbog čega se atom sumpora koristi za ispunjavanje kemijskih granica umjesto atoma kisika. Na niskim razinama smanjenje vina uzrokuje mirise na tartufe, gljive, rotkvicu i zelenu maslinu. To su prihvaćene kao pozitivne osobine i povećavaju složenost vina. Na višim razinama redukcija se pretvara u kvar, dajući vinima jedak miris trulog jaja, luka, češnjaka, kuhanog kupusa, konzerviranog kukuruza ili čak izgorjele gume.
najbolje vinarije napa i sonomaSAVJET: Općenito je da ako ovi funky mirisi ne izgore u roku od 30 minuta nakon otvaranja boce i ulijevanja vina u čašu, tada imate vinske greške! Ponekad će vam stavljanje čiste novčanice ili srebrne sitnice u čašu smanjiti miris ...
Brettanomyces
- Spojevi: 4-etil fenol (4-EP) i 4-etil gvajakol (4-EG)
- Kako miriše: klinčić, kardamom, ljekoviti, flaster, znojna kožna sedla
Brettanomyces je divlji kvasac koji proizvodi neke posebno funky arome koje se kreću od suptilnih aroma klinčića i začina do oštrih mirisa konjske staje, ljekovitog flastera i znojnih kožnih sedla. Posljednje arome razlog su zbog kojeg se Brettanomyces obično smatra vinskom greškom - iako neki ljudi vole drvenaste, kožne arome koje se događaju na nižim razinama. Brett je nekad bio mnogo češći prije nego što smo imali tehnologiju za pravilno čišćenje opreme za proizvodnju vina. Zbog toga je za neka stara vina iz svijeta povijesti bilo poznato da imaju Brett-ove okuse. Međutim, ako kušate vino s ovim aromama, to definitivno uzrokuju divlji kvasci poput Bretta.
Acetaldehid
- Kako miriše: kandirana zelena jabuka, umak od jabuka, modrica, jack voće, brazil orah, mokra boja
- Kakav je okus: oštar i pomalo oštar na srednjem nepcu i na kraju
Priznat ću da se čini malo čudno navesti vrstu otrova kao aromatičnu komponentu u vinu. Možda je to razlog zašto dobro piti umjereno. Ipak, acetaldehid je u većini vina prisutan u vrlo malim količinama (suha vina obično imaju između 30–80 dijelova na milijun) i specifičan je doprinos arome Sherryju i drugim oksidiranim vinima (Sherries obično ima oko 300 ppm). Acetaldehid donosi ugodne voćne note koje podsjećaju na kandirane jabuke na nižim razinama, a na višim će nivoima više mirisati na modrice ili trule jabuke, brazilske orašaste plodove, bademe, pa čak i na mokru boju.
Zadnja riječ
Sad kad smo ustanovili da vino nije sve voće i cvijeće, možemo ponovno posjetiti vinske arome s novim nizom očekivanja. Zabavite se njuškajući!
Sljedeće: Spojevi udara
Tajna pamćenja okusa različitih sorti leži u prepoznavanju onoga što sommelieri nazivaju 'udarnim spojevima'. Ovdje su najvažniji udarni spojevi koje treba znati s majstorom Sommelierom, Mattom Stampom.
Kako okusiti vino poput sommeliera
Više čitanja
Ako su sulfiti zabrinuti za vas ili ljude koje poznajete, podatke o njima potražite iz kvalitetnog izvora. Ovaj članak na web mjestu proširenja UFAS bio je koristan za istraživanje ovog članka 'Sulfiti: razdvajanje činjenica od fikcije'
rimski bog vina i zabave
Želite puno više? Evo sjajnog paketa u PDF-u pun vinskih mana za vaše zadovoljstvo čitanja.