Dragi dr. Vinny,
Zbog čega neka vina imaju metalni okus? Mogu li što učiniti da to ispravim?
što je prosecco vs šampanjac
—Rhee, New York, N.Y.
Draga Rhee,
Odgovorio sam na ovakvo pitanje više od prije deset godina , ali od tada sam naučio još nekoliko stvari o ovoj nesretnoj senzaciji. Ako niste upoznati s pojmom za kušanje 'metalik', pokrio sam neki od sinonima novije.
Prvo, metalni okus alkohola može biti posljedica zdravstvenog stanja - uključujući trudnoću, oralna zdravstvena pitanja, dijabetes, gastritis, probleme s sinusima ili alergije. To bi mogla biti nuspojava lijekova poput antibiotika, anestezije, zračenja, stomatoloških zahvata, kemoterapije, pa čak i alkoholizma. Primijetio sam da mi određeni dodaci vitamina poput cinka daju metalni, gorak okus. Stvari koje isušuju usta - poput pijenja alkohola ili pušenja - mogu pogoršati ovaj osjećaj. Tako biste to mogli primijetiti tek kad pijuckate vino.
Postoji nekoliko drugih scenarija koje treba izbjegavati - masne ribe s crnim vinom mogu se sukobiti na metalni način. Neki isto kažu za umak od soje, artičoke ili rajčice. Nedavno sam saznao za 'borova usta' - privremenu nuspojavu gorkog okusa koja može potrajati danima nakon jedenja određenih vrsta pinjola.
ima li dobrih boksiranih vina
Eliminirajući sve vanjske varijable i pod pretpostavkom da imamo posla s vinom istinskog metala, ništa se ne može učiniti da se to promijeni. Sve u svemu, vjerujem da u vinu postoje i poželjne i nepoželjne metalne note. Čelični sauvignon Blancs ili gamy, sanguine Syrahs su lijepi, sve dok je ta metalna nota u ravnoteži s ostalim elementima.
Kada metalna nota postane ometajuća, vino može učiniti oštrim i prljavim u dvorištu ili na zavojima, a to je obično od brettanomyces, kvašeni kvasac . Neće vam biti mučno popiti vino s malo breta, ali možda neće biti baš ugodno.
—Dr. Vinny