Dragi dr. Vinny,
Zašto mjehurići šampanjca dolaze s dna moje čaše?
—Jen, Pleasanton, Kalifornija.
Draga Jen,
Mjehurići u šampanjcu i ostalim pjenušavim vinima izrađeni su od plina ugljičnog dioksida. Trikovi o zabavnim plinovima: ugljični dioksid topljiviji je u hladnijoj tekućini. Zbog toga, ako otvorite toplu bocu s mjehurićima (ili limenkom piva ili sode), puno plina istječe odjednom u vulkanu s pjenom.
U vinskoj se čaši stvaraju mjehurići ugljičnog dioksida na takozvanim 'mjestima nukleacije' ili sitnim ogrebotinama ili nedostacima na čaši. Plin se skuplja na tim mjestima sve dok ne stvori mjehurić, a zatim pobjegne prema gore. Mnoge vinske čaše napravljene za pjenušavo vino imaju takva mjesta nukleacije namjerno ogrebana na dnu zdjelice čaše kako bi se omogućilo elegantno zrnce sitnih mjehurića (danas ih obično urezuju laseri). Ali sve može stvoriti mjesto nukleacije mjehurića, čak i trun prašine.
—Dr. Vinny