Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje.
'Pileći par večeras?' je tekst koji su moji prijatelji navikli dobivati od mene bilo kojeg dana u danu. Jelo se redovito pojavljuje u mojoj rotaciji s laganom večerom, ne samo zbog uvijek privlačnog ooey-gnjecavog čimbenika, već i zbog brzine spajanja.
Ako umak napravite unaprijed (rekao bih do tri dana unaprijed, iako ga također možete pohraniti u zamrzivač nekoliko mjeseci), preostali koraci trebali bi trajati ukupno oko 40 minuta. Ne morate čak ni zagrijavati umak prije upotrebe, osim ako nije smrznut, jer će to učiniti posljednji korak pečenja na visokoj temperaturi.
Moja verzija zahtijeva deblje komade pilećih prsa od ultra tankih koje ćete naći u mnogim talijanskim restoranima, a ja ih pržim na relativno skromnoj količini ulja. Na taj ćete način završiti s zasitnim obrokom bogatim proteinima, a da se ne osjećate krivim zbog prepuštanja prženoj hrani.
No, kako bi vrijeme kuhanja bilo razumno i osiguralo dobru škripanje, ipak ćete se htjeti nagnuti prema tanjoj strani. Zamolio sam svog mesara da prereže dvije pileće dojke po dužini i zatim ih istucne na debljinu od 1/4 inča. Ako više volite rjeđu obradu koja se više odnosi na koru, izlupajte ih na 1/8 inča i smanjite vrijeme prženja na tavi za oko 2 minute sa svake strane.
Pohani i prženi komadići preliju se obilnom žlicom umaka, koji sam isprobao na dva načina: pečen u pećnici i krčkao na štednjaku. Potpuno sam očekivao da ću više voljeti pečeno u pećnici, misleći da će ta tehnika dati bogatiji okus, ali na kraju sam iznenadio sebe i pristao na potonju opciju. Svidjela mi se veća svježina verzije štednjaka za razliku od koncentriranijeg, tamnijeg okusa prženog u pećnici, koji mi je više bio poput juhe.
može li se vino pokvariti nakon otvaranja
Umak s pločom za kuhanje također se bolje sjedinio s mojim vinskim izborom Vinogradari Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , roze dubokih boja iz francuske doline Južne Rone. Mješavina nekoliko tradicionalnih sorti Rhône na bazi Grenachea imala je komplementarnu svježinu, s okusima crvenog voća koji su odzvanjali na dinstanoj rajčici. A rosé bogatijeg stila ovdje je definitivno bio pravi potez: ovo je jelo dovoljno izdašno da poziva na vino od neke tvari, ali preplavilo bi ga hrabro, taninsko crveno. A vino mora imati dovoljno kiselosti da ne padne ravno uz umak od rajčice, a istovremeno osigurava osvježavajuću foliju pilećoj prženoj vanjštini.
Umak možete pomiješati do željene konzistencije, premda predlažem da se zaustavite neposredno prije nego što postane potpuno glatka kako bi se postigla gotovo kremasta tekstura i ujednačena površina na kojoj bi se sir mogao naslagati, bez gubitka cjelovitosti pojedinih sastojaka. Još uvijek želite vidjeti mrlje lišća bosiljka, koje se na kraju pridruže loncu, tako da njihov okus i boja ostanu svijetli.
Lagani pileći parmezan
Spoji se s crvenoplodnim ružom dublje boje, kao što je Vinogradari Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 bodova, 16 USD).
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme za kuhanje: 2 sata
Ukupno vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Približni troškovi hrane 30 USD
Sastojci
- 6 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
- 3 velika češnja češnjaka, oguljena i razbijena
- 1/2 žlice paste od rajčice
- Jedna cijela rajčica može konzervirati 28 grama
- Sol
- Papar
- 4 pileća prsa bez kostiju, bez kože, prerezana po dužini i istučena na debljinu od 1/4 inča
- 1/2 šalice univerzalnog brašna
- 1 jaje, umućeno
- 1/2 šalice mrvica bez sezona
- 10 velikih listova bosiljka, tanko narezanih
- 1/4 šalice parmezana, ribani
- Jedna svježa kuglica mozzarelle od 8 unci, tanko narezana
1. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, češnjak i tijesto od rajčice u veliku nizozemsku pećnicu i zagrijavajte na srednje jakoj temperaturi 3 do 5 minuta uz često miješanje dok češnjak lagano ne porumeni. Dodajte konzerviranu rajčicu, uključujući sokove, i pustite da krčka dok lagano razbijate rajčicu drvenom žlicom. Smanjite vatru na srednje nisku, pokrijte gotovo u potpunosti i pustite da krčka 45 minuta, povremeno miješajući. Začinite solju i paprom.
2. U međuvremenu pripremite piletinu. Na prostranu površinu rasporedite tri pločice s okvirima srednje veličine. Na jedno stavite brašno, na drugo umućeno jaje, a na treće prezlu. Piletinu začinite solju i paprom. Svaki komad umočite u brašno, lagano premazujući obje strane, zatim ga umočite u jaje i na kraju u prezlu, lagano otresući sav višak između umaka. Stavite sa strane na veliki tanjur na sobnoj temperaturi.
3. Nakon što umak krčka 45 minuta, uklonite poklopac i pustite da krčka još 15 minuta dok se malo ne zgusne i okus se ne otopi. Umiješajte bosiljak i po potrebi začinite s još soli i papra. Prebacite u miješalicu i miješajte dok uglavnom ne postane glatka, ili premjestite u plastičnu posudu (kako biste izbjegli ogrebotine neljepljive površine) i pomiješajte utopnom mješalicom. Staviti na stranu. Zagrijte pećnicu na 500 ° F, ili na najvišu postavku pečenja.
4. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri do svjetlucanja, oko 3 minute. Dodajte dvije pohane pileće grudi, pazeći da se ne dodiruju, i pržite dok izvana ne postane duboko zlatno-smeđa i piletina kuha, otprilike 5 minuta sa svake strane. Budite oprezni, jer ćete vjerojatno malo poprskati. Smanjite vatru malo ako postane preagresivno. Premjestite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima da se ocijedi višak ulja. Zagrijte preostale 2 žlice maslinovog ulja u tavi i ponovite postupak prženja s preostalim pilećim prsima. (Ako nemate dovoljno veliku posudu da stane dva komada, pržite ih jednu po jednu u maloj tavi sa po 1 žlicom ulja, odbacujući ulje i lagano brišući tavu između šarži kako ne biste izgorjeli.)
5. Pomoću lopatice ili kliješta premjestite pileća prsa tako da budu izravno na limu za pečenje, odbacujući papirnate ručnike. Za svaki komad piletine žlicom nanesite sloj umaka od rajčice, nakon čega posipajte parmezan, a zatim prekrijte s nekoliko kriški mozzarelle. Prebacite u pećnicu i pecite 5 minuta, dok se sir ne otopi i ne porumeni na mjestima, te odmah poslužite. Služi 4.