Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje.
Kao što sam brzo naučio pri razvoju moj recept za začinjenu tunu na hrskavoj riži , nema apsolutno razloga za zastrašivanje izgledom da doma napravite jela od sirove ribe. Zapravo, sve dok započnete s dobrim proizvodom (lako dostupnim u samoposlugama koje su specijalizirane za azijsku hranu, poput H Mart, ili iz internetskih prodavaonica uglednih dobavljača ribe), ne treba puno da ga pretvorite u obrok - i jedan bez dodanih masnoća poput ulja i maslaca, jer ne kuhate proteine.
Ako tražite lakše, zdravije jelo, ovaj tartar sigurno biste mogli poslužiti preko cjelovitog zrna po želji ili svježeg zelenila, ali za veću uživanciju žlicom stavljam žličice na svježe pržene listove wontona prelivene tanko narezanim avokadom za dodan sloj slasti.
Umak je varijacija umaka od jegulja, tog gustog umaka na bazi soje koji ćete često zalijevati preko sushi rolada od škampa, ali uz dodatak začina od srirache kako biste uravnotežili slatkoću mirina (japansko rižino vino obično se koristi za kuhanje). Ljubitelj sam slađe pratnje uz losos, ali ako više volite slaniji umak, uvijek možete povećati omjer umaka od soje i mirina.
Volim se prvo pozabaviti umakom, a zatim pržiti wontone, tako da mogu pripremiti ribu što bliže vremenu posluživanja. Za prženje koristite termometar koji se zakači uz bok posude za kuhanje kako biste nadzirali temperaturu i pokušajte položiti plahte ravno u ulje, a ne samo ih baciti, kako bi bilo lakše raditi s njima i držati tartar bolje. Predlažem oko 16 wontona za glavno jelo od četiri po osobi, ali to biste lako mogli povećati i napraviti gomilu za predjela, kad god se napokon možemo vratiti zabavi. U svakom slučaju, toplo preporučujem prženje barem nekoliko dodatnih listova wontona jer, vjerujte mi, poželjet ćete ih grickati u hodu. Prilično se dobro drže u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana na sobnoj temperaturi, tako da dodatke možete koristiti i za mrvljenje preko salata ili juha.
Jednom kad dođe vrijeme za ribe na kockice, sve se složi u nekoliko minuta i trebalo bi je odmah jesti, po mogućnosti s vinom. Moj odabir je Vina Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi u rezervatu Provence Grande 2019, slično kao berba 2018. godine na 87 bodova za 17 dolara. Sklon sam gravitiranju prema čistim, svježim, pouzdanim roseima iz Provanse poput ovog kako bih se upario s mojim narudžbama sushi narudžbi (koje su uvijek teške lososu), tako da mi je izbor bio nimalo pametan. Ovo vino odlikuje lijep voćni okus kandirane trešnje koji ugodno uravnotežuje začin, a pokazuje osvježavajuće mineralne note koje doista sjaje u kombinaciji s ribom.
8 i 20 dolara: Tartare od lososa, čips od avokada i Wontona s Roséom
Spojite s čistim, svježim, suhim ružičastim pijeskom poput Vina Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi u Provence Grande Réserve 2018 (87 bodova, 17 USD).
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme za kuhanje: 40 minuta
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Približni troškovi hrane: 30 USD
Sastojci
- 1/4 šalice sojinog umaka
- 3/4 šalice mrtve
- 1 1/2 žličice srirache
- Biljno ulje za prženje (oko 3 šalice, ovisno o veličini posude za prženje)
- 16 listova wontona, odmrznuto ili svježe
- Sol
- 1 1/4 kilograma lososa suši
- 2 mlada luka, tanko narezana
- 2 avokada, tanko narezana
1. U malom loncu na srednje laganoj vatri umutite soja sos, mirin i srirachu i pirjajte povremeno miješajući dok se malo ne zgusne, oko 7 minuta. Prebacite u posudu i ostavite sa strane da se ohladi.
2. U veliku posudu ili nizozemsku pećnicu dodajte oko pola centimetra biljnog ulja i zagrijte na srednje jakoj temperaturi dok ne dosegne 350 ° F. U međuvremenu obložite lim za pečenje papirnatim ručnicima. Kad je ulje na temperaturi, pažljivo ubacite onoliko listova koliko god odgovara, bez da se preklapaju (kod mene je maksimum bio 3). Pržite 30 sekundi s obje strane dok ne postanu lagano zlatno smeđe (potamnit će više dok sjede), a zatim ih izlovite laskavicom ili paukom (ili upotrijebite žlicu ili štipaljke) i premjestite na obloženi lim za pečenje. Posolite odmah i stavite sa strane.
je sauvignon blanc suho vino
3. Vrlo oštrim nožem izrežite losos na male kockice i dodajte u veliku posudu s mladim lukom i željenom količinom umaka sobne temperature (koristila sam oko 4 žlice) i lagano preklopite da se sjedini.
4. Na svaki prženi wonton složite nekoliko kriški avokada i prelijte žlicom tartara. Poslužite odmah, s dodatnim umakom sa strane. Poslužuje 4 čini oko 16 navika .