Njujorška ugostiteljska grupa Make It Nice postaje međunarodna. 9. prosinca snaga fine-dininga predstavlja londonskog brata i sestru Vinski gledatelj Dobitnik velike nagrade Jedanaest Madison Park (EMP): Davies i Brook preuzimaju povijesni prostor za ručavanje u hotelu Claridge, gdje je vlasnik chefa Make It Nice, Daniel Humm, radio samo jedan od svojih prvih kuhinjskih poslova sa samo 15 godina. Britanska destinacija s degustacijskim jelovnikom Fera ranije je zauzimala prostor.
Restoran je ime dobio prema lokaciji hotela u četvrti Mayfair, na uglovima ulica Davies i Brook. Sadrži blagovaonicu s 85 sjedećih mjesta, dnevni boravak, mali bar i privatnu blagovaonicu, izgled podsjeća na EMP-ov (a dizajnirao ga je Allied Works, arhitektonska tvrtka koja je radila na EMP-ovom 2017. obnova ), ali koncept je ležerniji. Prilagodljivi format prix-fixe omogućuje gostima da odaberu tri tečaja za 93 dolara ili četiri tečaja za 124 dolara. Tu je i opcija degustacijskog menija od sedam slijedova za 188 dolara.
'Moramo zadržati ovu kombinaciju između unošenja malo moderne i istodobnog poštivanja toga gdje se nalazimo i osjećaja poniznosti prema ovom prostoru', rekao je vinski direktor Gabriel Di Bella. Program je izgradio nakon što je neko vrijeme proveo u New Yorku s vinskim direktorom EMP-a Cedric Nicaise , koji će i dalje služiti kao savjetnik.
Opsežne vinske karte zaštitni su znak Make It Nice, koji uključuje i tri mjesta hotela-restorana nagrađena Best of Award of Excellence NoMad , a Davies i Brook nisu iznimka. Otvorit će se s oko 1.800 izbora vina i značajno će rasti tijekom sljedeće dvije godine.
Program pokriva različite međunarodne regije, ali prvenstveno se fokusira na vina Starog svijeta. Posebna je širina i dubina u Roni i Burgundiji, s istaknutim stavkama poput osam berbi Pustinja Jean-Louis Chave vraćajući se u 1983. godinu, tri berbe Domaine de la Romanée-Conti La Tâche star čak 1972. i petorica berbi vertikale Domaine Jamet Côte Brune koja seže u 1990.
Di Bella klima glavom korijenima tvrtke, poput vodećih američkih proizvođača Heitz i Mayacamas , a svoj novi londonski dom počasti izborom engleskih pjenušavih vina, koja planira proširiti. 'Kvaliteta postaje sve bolja i bolja svake berbe', rekao je o proizvođačima kao što su Gusbourne, Rathfinny i Nyetimber.
vino sa špagetima i polpetama
Iako ima puno predmeta za kolekcionarstvo, program obuhvaća širok raspon cjenovnih bodova i nudi vrijednosti na svakoj razini, nastojeći zadovoljiti zajednicu, kao i goste hotela. 'Ne želimo preskupu vinsku kartu', rekao je Di Bella.
Da bi se ova misija nastavila, postoji impresivan odjeljak za prelijevanje od oko 50 vina koji će se često mijenjati, kao i popis od oko 40 vina na čaše. 'Čim budu postojala nova jela, potražit ćemo nove stvari, a čim se uzbudimo zbog novih vina, položit ćemo ih u stavljanje na čašu', rekao je Di Bella.
Assistance Di Bella tim je od sedam sommeliera, većinom sa sjedištem u Londonu, ali izvorno potječući iz niza zemalja, od Francuske i Italije do Irske i Novog Zelanda. 'Doista smo željeli raznoliku ekipu', rekao je Di Bella. 'Svatko će donijeti svoje stajalište i svoje podrijetlo i kulturu i karakter.' Pet stranica 'reflektora sommeliera' na početku popisa ističu odabir zbog kojeg su posebno uzbuđeni.
koji kvasac upotrijebiti za vino
Cjelokupni fokus Starog svijeta u programu nadopunjuje kuhinju, koja odražava Hummov potpis suvremenog stila, oslanjajući se uvelike na klasične francuske tehnike dok crpi utjecaje iz Londona i cijelog svijeta. Iako će se mijenjati barem sezonski, jela koja otvaraju uključuju bas ceviche, govedinu s kratkim rebrima sporo kuhanu i pečenu s endivijom i fermentiranom mentom te EMP klasik: patka u suhoj dobi glazirana od lavande i meda.
'Sva su jela super uravnotežena, super svježa ... pa po meni, zaista nam trebaju vina koja to odražavaju i koja imaju ovu lakoću, eleganciju i finoću na nepcu', rekao je Di Bella, napominjući da ima i mnogo bogatijih , intenzivnije opcije.
Što se tiče hoće li Davies i Brook ponuditi neka iskustva iza kulisa poput čuvenih EMP-ovih obilazaka kuhinje i degustacija podruma, Nicaise je rekao da će se oni razvijati dalje.
'Želimo stvoriti restoran koji je zabavan i zauzet i u koji ljudi žele doći, a onda ćemo se, kad se stvarno usredotočimo na to i postignemo, pronaći načini da to povećamo i pružimo posebna iskustva', rekao je rekao je. 'Izazov će biti kako to učiniti posebnim Claridge's, a posebno Daviesom i Brookom.'
Restoran je Hummovo prvo otvaranje kao jedini vlasnik tvrtke Make It Nice, nakon njegove nedavni raskol s partnerom Willa Guidari.