U vrijeme kada je samo večeranje postalo kontroverzno, vrijednost gostoljubivosti i sposobnost da se gosti osjećaju ugodno nikada nisu bili veći. U Vinateríi u Harlemu u New Yorku ta su načela duboko usađena u posao koji je osnovala Yvette Leeper-Bueno, 17-godišnja stanovnica susjedstva. Mjesto usmjereno na zajednicu, Vinatería je Vinski gledatelj Dobitnik nagrade za izvrsnost s pristupačnim jelovnikom koji spaja talijansku i španjolsku kuhinju.
'Toliko mi znači da mogu pridonijeti svom kvartu', kaže Leeper-Bueno, doživotni Njujorčanin. Prirodni domaćin često je pozivao goste u svoju kuću i kuću supruga, na sve, od prikupljanja sredstava do večera s okusom vina, prije nego što je svoju strast prema zabavi odlučila pretvoriti u svoju profesiju. “[Mislili smo,]‘ Zar ne bi bilo zabavno imati mjesto koje bismo mogli zabaviti, ali ne mora biti u našem domu? ’“, Prisjeća se.
Vinateríju je otvorila 2013. godine, gradeći koncept iz razgovora sa stanovnicima područja o onome što su željeli vidjeti u lokalnom restoranu, kao i o onome što je vjerovala da nedostaje s mjesta događaja. 'U susjedstvu su bili restorani, ali ništa što nije govorilo upravo o onome što sam imao na umu: restoran s velikim vinskim fokusom, pristupačan, ali uzdignut', kaže Leeper-Bueno. 'Uvijek je trebao biti ovaj topli, gostoljubivi restoran iz susjedstva.'
Svoj smisao za gostoprimstvo prati unatrag do iskustava iz djetinjstva, promatrajući majku kako vodi butik dječje odjeće na Manhattanu Upper West Side. 'Uvijek se radilo o tome da je korisnička usluga najvažnija stvar', kaže Leeper-Bueno. 'Ona je jako poslovala kao da ulazite u njezinu dnevnu sobu, kao da ste najvažnija osoba i da smo ovdje kako bismo učinili sve da vam pružimo najbolje moguće iskustvo.'
Kao što joj samo ime govori, Vinatería se doista pokazala vinskim odredištem koje je zamišljao Leeper-Bueno, s globalnim popisom od 130 vina, ističući Italiju, Španjolsku i Francusku. Kad je zahvatila kriza s koronavirusom, vinski direktor Franco Scalzo vratio se u svoju domovinu Italiju kako bi bio sa svojom obitelji, ali, Leeper-Bueno kaže, 'Ovdje je u duhu.'
'Radili smo u tandemu ... i često smo zajedno kušali kao dio kulture restorana, tako da mu trenutno trenutno nedostaje', kaže ona. 'Ali još uvijek osjećamo da je vino apsolutno sastavni dio.'
Talijanski kuhar Diego Negri, čija impresivna pozadina uključuje i osvajanje dobitnika Velike nagrade Jedanaest Madison Park , nedavno je uzeo uzde u kuhinji. Za jesenski recept Negri je odabrao vegansko jelo hrabrog okusa koje je namjerno dostupno i pristupačno u vremenu koje je za mnoge teško. 'Razmišljao sam o povrću koje nalazimo u ovoj sezoni, nečemu začinjenom, nečemu jačeg okusa', kaže.
Patlidžan, tikvice i krumpir kuhaju se s češnjakom i začinima, pomiješaju sa svježim začinskim biljem i zajedno pasiraju, što rezultira okusnim profilom za koji Negri kaže da budi sjećanja na šumu. (Možete zamijeniti malo povrća, ali Negri kaže da izbjegavate povrće s visokim udjelom vode i predlaže da patlidžan ostane u smjesi radi okusa.) Krušne mrvice umiješaju se u smjesu prije nego što se ohladi u hladnjaku, formira u kuglice i prži na tavi . I to je to.
je rizling desertnog vina
'Ovaj je recept vrlo, vrlo jednostavan', kaže Negri. Sve što trebate učiniti da biste osigurali uspjeh jest osigurati smjesu odgovarajuće konzistencije za ručno uvijanje u kuglice. Ako je smjesa prevlažna, dodajte još mrvica ako je presuha, dodajte kap vode. Kao što Leeper-Bueno kaže, 'ne postoji način da se to zabrlja.'
Ovdje su 'mesne' kuglice popraćene jednostavnim umakom koji bilježi esenciju crvene paprike, koja se pirja s lukom na maslinovom ulju. Zgusnut je ksantanskom gumom, molekularnim gastronomskim sastojkom koji je uobičajen u profesionalnim kuhinjama, kao i bezglutensko pečenje, a dostupan je na mreži i u prolazu za pečenje specijalnih namirnica.
Leeper-Bueno i Negri probali su nekoliko mogućnosti kako bi pronašli pravi vinski par, koji slijeće La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , koju opisuju kao dovoljno čvrstog tijela da se suprotstavi papriki i kuminu u jelu, ali i dalje lako za piće. 'U osnovi je to naglasak, ali ne želite se natjecati s jakim okusima', kaže Leeper-Bueno. Španjolski izbor jedna je od mnogih boca ispod Vinoteríine cijene s cijenom ispod 100 dolara - dio misije Leeper-Buenoa da stvori inkluzivno, ugodno okruženje i učini prosvjetljujuća vinska iskustva dostupnima svima. Za dodatne mogućnosti, u nastavku, Vinski gledatelj dijeli još devet komplementarnih izbora crnog vina iz Španjolske.
Veganske polpete i umak od crvene paprike
Sastojci
Za umak:
- 1/4 šalice plus 2 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
- 1/2 španjolskog luka, grubo nasjeckanog
- Sol
- Crni papar, svježe mljeveni
- 1 1/2 crvene paprike, grubo nasjeckane
- 1/2 žličice ksantanske gume
Za polpete:
- 2 žlice maslinovog ulja, plus još za prženje
- Patlidžan od 3/4 kilograma, oguljen i kockan
- Tikvice od 3/4 kilograma, oguljene i kockane
- Krumpir od pola kilograma, oguljen i kockan
- 2 češnja češnjaka, mljeveni
- 2 žlice paprike
- 1 žlica kima
- Sol
- Crni papar, svježe mljeveni
- 2 žlice svježeg origana, skinutog s peteljke
- 2 žlice majčine dušice, ogoljene od peteljke
- 1 1/2 šalice mrvica
- 1 šalica brašna, za pohanje
Priprema
Za umak od crvene paprike:
1. Zagrijte malu šerpicu na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte 2 žlice maslinovog ulja i pustite da se ugreje. Dodajte luk i začinite po želji solju i paprom. Nakon što luk počne smeđati nakon otprilike 5 minuta, dodajte crvenu papriku i kuhajte još 5 minuta. Smjesi luka i papra dodajte 1 šalicu vode. Pirjajte dok se voda ne smanji, otprilike 12 do 15 minuta.
2. Kad se smjesa malo reducira, a povrće omekša, stavite u toplinski blender i miješajte dok se grubo ne sjedini. Ulijte 1/4 šalice maslinovog ulja i dodajte ksantam gumu da emulgirate i zgusnete svoj umak te miješajte još 2 do 3 minute dok se potpuno ne sjedini. Stavite umak u hladnjak da se zgusne.
Za veganske polpete:
1. U lonac srednje veličine dodajte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Jednom na temperaturi dodajte patlidžan, tikvice, krumpir i češnjak, te začinite paprikom, kimom i solju i paprom po ukusu. Pirjajte povrće dok malo ne porumeni, oko 5 do 7 minuta. Smanjite vatru na nisku-srednju i nastavite pirjati dok povrće ne omekša i kuha, još oko 3 minute. Dodajte origano i timijan i promiješajte da se sjedini.
2. Dodajte 1 šalicu vode, poklopite posudu i pustite da se krčka na tihoj vatri oko 10 do 12 minuta. Nakon što povrće postane dovoljno mekano za zgnječenje, upotrijebite gnječilicu za krumpir kako biste kombinirali sav sadržaj u posudi, ostavljajući da se tekućina smanjuje dok se kaša malo ne osuši. (Ako se kaša ne stvara lako, dodajte još malo vode. Smjesa bi trebala postati homogena.) U ovom trenutku dodajte mrvice i nastavite kuhati uz lagano miješanje da se sjedini. Kušajte svoju smjesu kako biste provjerili začin.
6 kalorija bijelog vina
3. Smjesu skinite s vatre i ulijte u lim za pečenje. Stavite u hladnjak da se hladi, najmanje 30 minuta, dok se ne ohladi i malo stegne. Lagano mokrim rukama počnite oblikovati smjesu u kuglice (veličine po vašem ukusu) i odložite ih na tanjur ili list kolačića. Zagrijte veliku tavu s 1 centimetrom maslinovog ulja na umjerenoj vatri. Napunite plitku posudu brašnom, stavite kuglice u brašno i malo poprašite. Lagano tapkajući po svakoj kuglici kako biste otresli višak brašna, spustite kuglice u tavu i kuhajte 2 do 3 minute sa svake strane dok sve strane ne porumene, ukupno oko 8 do 10 minuta. Izvadite kuglice iz tave i pustite da se odmaraju na tanjuru dok ne budu spremni za posluživanje.
Servirati:
Izvadite umak od crvene paprike iz hladnjaka i pustite da se stegne na sobnu temperaturu. Ulijte umak na dno tanjura, a na vrh povrćem kuglice. Prelijte maslinovim uljem ili svježim začinskim biljem ili uživajte takvo kakvo jest. Napravi 12 do 15 polpeta služi 4.
9 punih španjolskih crvenih
Napomena: Sljedeći je popis izbor izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Više opcija možete pronaći u našem Pretraga ocjena vina .
BODEGAS BERONIA
Rezervat Rioja 2014
Ocjena: 92 | 17 dolara
WS pregled: Bogata i izražajna, ova crvena daje odvažne okuse šljive, kupine i sladića, uravnotežene grafitom, crnim čajem i notama šumskog poda. Tanka kiselost nadoknađuje čvrste tanine. Bujno. Pijte sada do 2028. 40.000 napravljenih slučajeva. -Thomas Matthews
PROTOS VINARIJE
Rezervat Ribera del Duero 2014
Ocjena: 92 | 35 USD
WS pregled: Ova crvena je gusta, ali živahna. Okusi borovnice i kupine miješaju se s espressom, kožom i ilovastim zemljanim notama, uglačane teksture i podržani čvrstim taninima i svježom kiselošću. Pijte sada do 2030. 20.000 napravljenih slučajeva. —T.M.
VINARIJE MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Ocjena: 91 | 20 dolara
WS pregled: Ova izdašna crvena boja nudi široku, gustu teksturu, s dobro integriranim kiselinama tanina i narančine kore. Svježi i sušeni okusi trešnje, ruša, duhana i začinski daju ovom tradicionalnom karakteru. Uravnotežen i živahan. Pijte sada do 2026. 10.000 slučajeva. —T.M.
hoće li vam razmaženo vino pozliti
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Ocjena: 90 | 32 dolara
WS pregled: Živahna i izražajna, ova crvena donosi okuse bobica, sušene trešnje, narančine kore i vanilije. Elastična tekstura potaknuta je zakiseljujućom kiselinom, a podržavaju dobro integrirani tanini. Tradicionalni stil. Garnacha, Tempranillo i Viura. Pijte sada do 2024. godine. 7.500 napravljenih slučajeva. —T.M.
FRANCUSKO-ŠPANJOLSKA VINARIJA
Rioja Bordón Reserva 2014
Ocjena: 89 | 20 dolara
WS pregled: Okusi trešnje i šljive miješaju se s duhanom, sladićem i začinskim notama u ovoj punašnoj, sočnoj crvenoj boji. Kiselost narančine kore održava ovo živahnim, dok lagani, čvrsti tanini daju fokus. Pijte sada do 2024. 9.584 napravljena slučaja —T.M.
VINARIJE MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Ocjena: 89 | 35 USD
WS pregled: Ova podatna crvena boja pokazuje tradicionalni karakter, s okusima sušene trešnje, duhana, narančine kore i začina koji se miješaju s laganim taninima i živahnom kiselošću. Skladan. Tempranillo i Graciano. Pijte sada do 2025. 19.000 napravljenih slučajeva. —T.M.
VINARIJE CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Ocjena: 89 | 26 USD
WS pregled: Okusi sazrijevanja trešnje, šumskog dna, čaja i kože sazrijevaju se u svijetlim, čvrstim taninima, dok ih kiselost narančine kore čini živahnima. Nježan, ali ima dovoljno stiska za hranu. Tradicionalni stil. Tempranillo, Graciano i Mazuelo. Pijte sada do 2025. godine. 3000 napravljenih slučajeva. —T.M.
VINARIJE LACORT
Rezervat Rioja 2014
kako organizirati vinsku zabavu
Ocjena: 88 | 20 dolara
WS pregled: Okusi crvene šljive i sušene trešnje miješaju se s slatkim slatkim slatkom i šumskim podnim notama u ovoj nemasnoj crvenoj boji. Čvrsti tanini i kiselost narančine kore daju ovaj fokus. Pomalo uglato, ali živahno. Pijte sada do 2022. godine. 6.666 napravljenih slučajeva. —T.M.
VINARIJE LAN
Rezervat Rioja 2014
Ocjena: 88 | 20 dolara
WS pregled: Mirisi kutije cigara, suhog bilja i jorgovana ustupaju mjesto okusima ribiza, sladića i ilovaste zemlje u ovoj podatnoj crvenoj boji. Lagani tanini i balzamična kiselina daju fokus. Skladno, u slanom stilu. Tempranillo, Graciano i Mazuelo. Pijte sada do 2026. 60.000 napravljenih slučajeva. —T.M.