Bez obzira koliko se ljudi sprdali s Milenijalcima i Generacijom Z, iz nekoliko su razloga dobili prilično sirovu pogodbu. Kao prvo, obje dobne skupine ulaze na svijet za vrijeme najgore recesije (skovane Velike recesije) od Drugog svjetskog rata i drugo, sada postoje pouzdani dokazi da će se uvjeti života kakav znamo na Zemlji nastaviti da se pogorša sljedećih 30 godina zbog klimatskih promjena. Dok ove teške stvarnosti vise nad glavama naših budućih generacija, oni (mi) možemo odlučiti učiniti jednu od dvije stvari:
- Plava tableta: Obucite naše Beats by Dre, recite 'Ffff you!' i ignorirajte problem dok ne uspijemo ...
- Crvena tableta: Shvatite da je jedini način stvaranja promjene mora glasanjem (masovno) s našim vremenom i novcem ...
Oni koji smo prihvatili ovo (crvena tableta), puno drugačije razmišljamo o tome kako trošimo vrijeme i novac. Tamo gdje bi starije generacije trošile plin da putuju kilometrima kako bi kupovale u diskontnoj prodavaonici Costco i gledale na popuste poprskane žutim označivačem, novi kupac preispituje izvor i puno ga više zanima kamo odlazi njihov novac (ako ga uopće troše ). Čak i ako si to jedva priuštimo, kupujemo na lokalnim tržnicama, tražimo organsku hranu i obraćamo pažnju na višak otpada u svom životu. To nas dovodi do teme vina ...
Kako podržati održivost vina?
Postoji bezbroj (čitaj: vruća zbrka) certifikata u vinu. U pokušaju da shvatimo održivost vina, ovdje je vodič za neke od najčešće korištenih certifikata vina i što oni znače.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaOrgansko vs biodinamičko vs održivo vino
Svaka kategorija certifikata ima različita temeljna načela (čak i ako postoji puno preklapanja). Za svaku kategoriju možete smatrati da ima temeljni princip:
- Organski: Čistoća proizvoda pomoću nesintetiziranih sastojaka.
- Biodinamička Holističko poljoprivredno zdravlje.
- Održivo Ublažavanje i smanjenje rasipništva u vinarstvu.
Osnove: organsko
USDA organsko
Vina se proizvode od organsko uzgojenog grožđa, svi aditivi (sredstva za razređivanje, kvasac, itd.) Su organski, nisu dopušteni GMO (ili drugi zabranjeni sastojci), uključujući dodatke sumpora (sulfiti). Unatoč tome kako sve ovo dobro zvuči, nema toliko američkih organskih certificiranih vina zbog činjenice da je sumpor trenutno najbolji prirodni konzervans za vino. Zbog toga ćete otkriti da većina USDA organskih vina ima puno kraći rok trajanja i nije namijenjeno da stari. Dakle, ako kupujete USDA organsko vino, spremite ih u hladnjak / hladnjak (i crvene i bijele) i nemojte se iznenaditi ako se dobro ne podrume.
PROČITATI: Prava stvar o sulfitima u vinu (nisu toliko loši kako većina ljudi misli)
'Napravljeno od organskog grožđa'
Sljedeći korak od USDA Organic puno je bliži europskom organskom certifikatu. Vina napravljena od organskog grožđa također imaju organske aditive (sredstva za fino rezanje, kvasac, itd.) I također nisu GMO. Jedino upozorenje ove certifikacije je da vina smiju sadržavati do 100 ppm sulfita. Zbog ovog upozorenja naći ćete da je 'napravljeno od organskog grožđa' popularnije među svjetskim brandovima kvalitetnih vina. Samo da biste znali, ova razina organskog vina u SAD-u nije dopuštena USDA organskim pečatom, pa ćete na etiketi morati potražiti riječi 'Izrađeno od organskog grožđa' ili 'Od organskog uzgojenog grožđa'.
EU Organic
Od berbe 2012. EU je primijenio propise za organsko vino (prije 2012. vina su se označavala samo „vinom od organskog grožđa“). Nova EU certifikacija o organskim proizvodima znači da se vina proizvode od ekološki uzgojenog grožđa, da su svi aditivi (sredstva za rezanje, kvasac, itd.) Organski i da nisu dopušteni GMO (ili drugi zabranjeni sastojci). Dodaci sumpora ograničeni su na 100 ppm u crnim vinima i 150 ppm u bijelim / rosé vinima (s razlikom od 30 mg / l gdje je ostatak šećera veći od 2 g / L).
Beyond Organics: Održivo vino
Pored organskih sastojaka, održivost stupa u igru s upravljanjem resursima u smislu vode i energetske učinkovitosti u vinogradu i vinariji. Održivost će sve više dobivati na značaju u svijesti ljudi kako klimatske promjene postaju stvarnost. Naravno, definiranje održivosti pomalo je složeno zbog jedinstvenih ekoloških stresa različitih vinskih regija. Zbog toga ćete vidjeti bezbroj različitih programa certificiranja održivosti. Evo nekoliko najčešćih certifikata o održivosti i što oni znače (kao i gdje ćete ih vidjeti koristiti).
EMS sustav upravljanja okolišem (ISO 14001 / ISO 14004)
Međunarodna
Međunarodna organizacija za standardizaciju ima obitelj standarda (grupa od 14000) koja pruža praktične alate tvrtkama i organizacijama koje žele upravljati odgovornošću za okoliš. Cilj ovog programa je identificirati i smanjiti otpad iz okoliša, kao i plan kontinuiranog poboljšanja smanjenja otpada. Budući da ISO kontinuirano ažurira i revidira smjernice i usklađenosti održivosti (zbog čega se ISO prekovremeno mijenja - 14000, 14001, 14004 itd.), To je dobra međunarodna osnova za održivost. Nekoliko vinskih regija, uključujući Bordeaux (u Francuskoj), Čile i Australiju koristi ISO standard.
najbolje napa vinarije za posjet 2016
Certificirani kalifornijski održivi vinograd i vinarija (CCSW)
Kalifornija
Članovi Instituta za vino i Kalifornijskog udruženja uzgajivača vinove loze (CAWG) predstavili su 2002. praktičnu radnu knjižicu samoprocjene i za vinare i za vinogradare koja obuhvaća tri područja održivosti: ekološku ispravnost, ekonomsku izvedivost i socijalnu jednakost. Mjerni podaci za CCSW uključuju preko stotinu kriterija koji se rangiraju od 1–4 u korištenju vode, potrošnji energije, emisiji stakleničkih plinova i upotrebi dušika. To znači da vinarija može dobiti CCSW certifikat nižeg ranga (s planovima za poboljšanje). Danas je za potpuno certificiranje CCSW-a treća strana potrebna za reviziju procjena.
SIP certificirano (održivost u praksi)
Kalifornija
SIP certifikat također prihvaća tri „E“ održivosti - ekonomsku održivost, upravljanje okolišem i socijalnu jednakost s bodovnim sustavom. Za vinariju ili vinograd potrebno je 75% ukupnih mogućih bodova održivosti koji uključuju i Popis zabranjenih materijala (razni pesticidi). Osim stjecanja bodova, vinogradi i vinarije također moraju stvoriti plan održivosti koji uključuje dokumentaciju, izvještavanje i primjere kako se taj vinograd / vinarija pridržava SIP certifikata. SIP certifikat također se godišnje provjerava putem treće strane. Čudan jezik u dokumentaciji SIP-a je da vina s oznakom SIP Certified moraju sadržavati samo 85% vina sa certifikatom SIP da bi bila označena kao takva.
Certified Green (pravila Lodi)
Uglavnom Lodi u Kaliforniji
Pravila Lodi uključuju šest područja žarišta: 1) upravljanje poslovanjem, 2) upravljanje ljudskim resursima, 3) upravljanje ekosustavima, 4) upravljanje tlom, 5) upravljanje vodama i 6) upravljanje štetočinama. Od 2013. godine, šest fokusnih područja ima 101 kriterij koji je sve znanstveno mjerljiv. Jedna od jedinstvenih značajki certifikata Green with Lodi Rules sustav je procjene pesticida koji ocjenjuje upotrebu pesticida u vinogradu na svemu, od zdravlja poljoprivrednika do rizika od divljih životinja. Vinarije i vinogradi također moraju ispunjavati jedno od tri područja održivosti utvrđena CCSW-om: ekološka ispravnost, ekonomska izvedivost i socijalna jednakost. Konačno, certificirani vinogradi moraju proći godišnju neovisnu reviziju kako bi potvrdili certifikat.
ČINJENICA: Do 2019. godine cijela vinska regija Sonoma bit će održiva.
LIVE certificirano (vinogradarstvo i vinarstvo s malim unosom)
Oregon, Washington i Idaho
Vinarije i vinogradi moraju provoditi godišnji kontrolni popis praksi zajedno s izvješćivanjem kako bi provjerili jesu li sustavi održivosti zadovoljeni za LIVE. Kontrolni popis uključuje velik broj mogućnosti za poboljšanje održivosti, uključujući planiranje i sadnju vinograda, gnojidbu, potrebnu biološku raznolikost usjeva, standarde navodnjavanja i standarde proizvodnje vina. LIVE je posebno podešen za klimu na sjeverozapadu, uključujući hladna klimatska područja u Oregonu i suha i sunčano-suha klimatska područja u istočnom Washingtonu i Idahu.
Losos siguran
Oregon, Washington, Britanska Kolumbija, Kalifornija i Idaho
Regije s osjetljivim priobalnim područjima koja podržavaju populacije lososa u Oregonu, Washingtonu, Britanskoj Kolumbiji, Kaliforniji i Idahu imaju priliku postati sigurne za losos. Ova se certifikacija fokusira na upravljanje vodama, s posebnom pažnjom posvećenom upravljanju odljevom u potoke i rijeke. Uz holistički pogled na otjecanje, vinarije razvijaju dugoročne tehnike očuvanja tla koje mogu uključivati stvaranje zaštitnih slojeva prirodne vegetacije između poljoprivrednih površina i potoka, te pomnu pažnju na plovne putove na imanjima farmi.
Održivi vinogradarstvo Novi Zeland (SWNZ)
Novi Zeland
Vinarije i vinogradi na Novom Zelandu mogu svake tri godine očekivati reviziju održivog vinogradarstva NZ. Ovaj se program fokusira na širok raspon čimbenika, uključujući biološku raznolikost usjeva, standarde tla, vode i zraka, upotrebu energije, kemijsku upotrebu, otpad od vinograda i vinarija, društveni utjecaj i održivu poslovnu praksu. Program također prepoznaje i druge programe certificiranja utemeljene na okolišu, uključujući ISO 14001, organsku i biodinamičku proizvodnju vina. Vinarije i vinogradi moraju imati plan i mjerne podatke za svako od 7 navedenih područja s ciljem kontinuiranog poboljšanja i možda usvajanja organskih / biodinamičkih certifikata. Pristupanje bilo kojem programu SWNZ-a dobrovoljno je, ali 2012. oko 94% svih NZ vinograda ima SWNZ certifikat.
ČINJENICA: Gotovo 100% novozelandskih vinograda certificirano je održivo.
Certificirano održivo vino iz Čilea
chili
Čile također usvaja tri „E“ održivosti - ekonomsku održivost, upravljanje okolišem i socijalnu jednakost. Vinarije i vinogradi pregledavaju se svake dvije godine i daju im se bodovi za njihove standarde usklađenosti gdje moraju udovoljavati ili premašiti osnovne standarde dane te godine. Čile ima nekoliko tijela za ovjeru koja se koriste za provjeru je li vinarija usklađena, uključujući BioAudita, NSF, SGS (koji koristi standard IMO 14001), IMO Čile i DQS Čile.
Integritet i održivost certificirano
Južna Afrika
Održivost u Južnoj Africi znači da vinogradi i vinarije imaju zdravstvene i sigurnosne zahtjeve za svoje radnike, smanjenu upotrebu kemikalija i pesticida, upotrebu prirodnih grabežljivaca u borbi protiv štetnika i smanjenje potrošnje vode i stvaranje sustava otpadnih voda. Vinogradarske farme i vinarije revidiraju se svake 3 godine i ako zadovolje minimalne zahtjeve, smiju koristiti pečat održivosti integriteta na svojim vinima. Vina iz Južne Afrike namjeravaju podržati ovu mjeru održivosti na 100% svojih vina, a 2011. godine 85% je prešlo minimalnu usklađenost.
ČINJENICA: Gotovo 100% južnoafričkih vina certificirano je za integritet i održivost.
ne ide li otvoreno vino
Održivo vinogradarstvo u Australiji (SAW)
Australija
Održivo uzgajanje vina u Australiji jedan je od 3 programa certificiranja australskog programa EntWine (čiji je cilj poticanje skrbništva nad okolišem i kontinuirano poboljšanje). SAW je skup praksi koje vinogradari koriste da bi postali održivi. Program je namijenjen samo vinogradima (ne vinarskim objektima), a uzgajivači moraju svake godine osigurati mjerne podatke.
Protokol o održivosti Bodegas de Argentina
Argentina (još nema ovjerene etikete)
2013. godine Bodegas de Argentina pokrenuo je protokol održivosti koji je stvoren nakon četverogodišnjeg istraživanja na Institutu za vino Catena. Protokol je napravljen po uzoru na certificirani sustav održivog vinograda i vinarije u Kaliforniji (CCSW) i modificiran kako bi odgovarao jedinstvenoj argentinskoj klimi i uvjetima rasta. Za sada protokol postoji, ali ne postoje certifikati za provjeru usklađenosti.
Biodinamičko vino
Postoji mali podskup održivosti zvan biodinamika koji se fokusira na održavanje zdravlja tla i vremensko usklađivanje akcija sadnje s mjesečevim ciklusima. Biodinamička vina također moraju prakticirati nisko interventno vinarstvo kako bi osigurala da vina postanu odraz biodinamičke vinogradarske prakse. Neke se prakse u biodinamici čine čudnima, poput korištenja bizarnih pripravaka tla napravljenih od ljekovitog bilja i kostiju (tako da nisu baš veganske). I dok se biodinamika ne temelji nužno na tvrdim znanostima, sljedbenici osporavaju da procesi donose izuzetno dosljedne rezultate poboljšane kvalitete tla i cjelokupnog zdravlja vinograda. Do danas postoje dva programa koja međunarodno certificiraju biodinamičko vino: Demeter i Biodyvin.
PROČITATI: Saznati upravo ono što ulazi u biodinamička vina.
Posljednja riječ: potražite ih na vinskim bocama
Jednom kad se vinarija odvaži na to da svoja vina učini održivima, napori se integriraju u način na koji posluje to vino (i okolna zajednica). Održivost oduzima puno vremena i košta, pa ćete vjerojatno vidjeti da certificirana održiva vina koštaju dolar ili dvije više od alternativa. Dobra je strana što znate da vaš novac ide izravno tvrtkama koje se pametno bave poljoprivrednom praksom u cijelom svijetu. Da, imamo ovo.