Chef iz Utahe, Matthew Harris, otvorio je Rime Seafood & Steak u Park City's St. Regis Deer Valley 6. prosinca. Novi koncept zamjenjuje J&G Grill, gdje je Harris služio kao kuhar kuhinje prije 10 godina prije nego što je otvorio svoj Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award za izvrsnost Tupelo Park City . Rime nudi jelovnik nadahnut surf-n-turfom, koji sadrži lokalne sastojke poput Delta losa i pastrmke Rocky Mountain, kao i plodove mora iz Nove Engleske.
Vinski program temelji se na programu nagrađivanom Best of Award of Excellence J&G Grilla, koristeći inventar bivšeg restorana s vinskim direktorom Markom Moultonom koji je još uvijek na čelu. 'Volim promovirati nove sorte, nove regije u kojima raste i nove proizvođače.' Rekao je Moulton Vinski gledatelj .
1.000 odabira fokusira se na Burgundiju, Bordeaux i dolinu Napa, a Moulton je proširio nekoliko drugih regija kako bi nadopunio jelovnik bogat morskim plodovima, uključujući Alsace, Chablis i Champagne, posebno uzgajivač i vintage šampanjac. Uz restoran se nalazi Wine Vault, intimnije okruženje za goste koji će uživati u Rimeovom jelovniku okruženom skladištem vina od poda do stropa. Prostor se koristi i za mjesečne vinske večere koje često ističu vina iz doline Napa.— Natalie Crooks
koje vino ima najmanje ugljikohidrata
Kuhar Marc Forgione preuzet će njujorškog seljaka
Seljak, oslonac blagovaonske scene u njujorškoj četvrti Nolita od 1999. godine, promijenit će vlasnika krajem prosinca. Talijanski će se restoran zatvoriti 31. prosinca i ponovo otvoriti 7. siječnja pod novim vodstvom. Preuzima je chef Marc Forgione, poznati kuhar i ugostitelj iza samoimenovan Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence i tri Best of Award of Excellence pobjedničke postaje American Cut Steakhouse .
'Nitko nije uzbuđeniji od nas', rekao je Matthew Conway, dugogodišnji vinski direktor restorana Marc Forgione, koji će također nadgledati novi vinski program u Seljaku. On i Forgione posjećuju restoran gotovo tijekom cijele njegove dvije decenije povijesti, pa su pozdravili priliku da podrže naslijeđe vlasnika Franka DeCarla i njegove supruge Dulcinee Benson, koji su se preselili usredotočiti se na njihov restoran Long Island, Barba Bianca.
Seljačko ime ostat će isto, kao i stil kuhinje i većina dekora. 'Želimo polako prijeći u nešto za što mislimo da smo organski mi, istovremeno čuvajući njihovu povijest', rekao je Conway.
Najveća promjena koja dolazi 7. siječnja je potpuno nova vinska karta, iako će i ona postupno rasti. Popis za otvaranje nudi približno 10 bijelih vina, 20 crvenih i prošek, s otprilike polovicom vina dostupnih u čaši ili boci. Conway očekuje da će se broj odabira udvostručiti do veljače i na kraju doseći oko 120 etiketa iz Italije i Šampanjca.
Očekujte prvenstveno velika imena, kao i manje poznate, modernije proizvođače po nižim cijenama. 'Bit će ponešto za svakoga', rekao je Conway. 'Bit će izvrsna boca Brunella, sjajna boca Barola, a možda postoji i zabavan mali prirodni Sangiovese iz Toskane od proizvođača kojeg obožavam.'
Jelovnik koji će se otvoriti bit će prilično sličan izvornom, osim novih jela od tjestenine koja koriste svježe, tjestenine domaće proizvodnje umjesto sušenih. Forgione će zatim tijekom sljedećih nekoliko tjedana implementirati vlastita jela, od kojih će se mnoga temeljiti na bivšim seljačkim jelima, i bez odstupanja od kulinarskih temelja restorana: dvije peći na drva koje je DeCarlo ručno izgradio. Forgione također planira na jelovniku zadržati neke od svojih omiljenih seljačkih spajalica.
najbolje crno vino s talijanskom hranom
'Ovo je Marcovo tumačenje onoga što je Seljak bio: Rustičan, iskren, ne-zagušljiv', rekao je Conway. 'Baš jako dobro kuhani, visokokvalitetni talijanski sastojci s jednostavnim talijanskim završnim obradama zbog kojih se ljudi osjećaju dobro.' - Julie Harans
New York pozdravlja još jedan Wolfgangov steakhouse
Ljubaznošću Wolfganga's Steakhouse poslao Wolfgang Zwiener Novi Wolfgang's Steakhouse šesta je postaja međunarodne marke na Manhattanu.Wolfgangov steakhouse Wolfganga Zwienera , koja ima 19 dobitnika nagrada za restorane širom svijeta, otvorila je šesto mjesto u New Yorku u blizini Herald Squarea u Midtownu 29. studenoga. 'Dio smo širenja na tom području, pa je za nas uzbudljivo vrijeme', rekao je Steven Zwiener , vodeći partner i Wolfgangov sin.
Ova se ispostava može pohvaliti najvećom vinskom kartom za ovu marku, s gotovo 400 izbora i više od dva desetina vina na čaše, kojima upravlja vinski direktor Brett Feore. Iako je riječ o širokom međunarodnom programu, glavni fokus su kalifornijski kaberneti koji predstavljaju manje proizvođače uz referentna imena poput Vrišteći orao i Kajmu . Tim planira dodatno proširiti izbor u sljedećih nekoliko mjeseci, zaokružujući kolekciju s više punjenja i vertikala iz regija poput Burgundije, Bordeauxa, Italije, Oregona i Washingtona. 'Želimo da ovaj restoran ima vrhunsku vinsku kartu', rekao je Zwiener. 'Želimo širinu i dubinu.'
vino madeira u trgovini
Jelovnik sadrži Wolfgangovu klasičnu ponudu bifteka, poput klinaste salate, odreske od suhog odležavanja i niz tradicionalnih strana .— J.H.
Tony Mantuano nakon 35 godina napušta mjesto kuhara na plaži u Chicagu
Matt Haas, chef Tony Mantuano, već dugo vodi kuhinju u talijanskom restoranu Spiaggia.Tony Mantuano, dugogodišnji kuhar dobitnika nagrade Best of Award of Excellence Plaža , povukao se korak unatrag iz svog proslavljenog čikaškog restorana. Mantuano i njegova supruga putuju Italijom od početka studenog i planiraju ostati na neodređeno vrijeme, iako je Mantuano bio nejasan u vezi sa svojim planovima, rekao je Chicago Tribune ne odlazi u mirovinu.
'Tonyjeva postignuća u Spiaggiji govore sama za sebe i on je pripremio stol za buduću generaciju da stvari podigne na višu razinu', rekla je Jennifer Nickerson, V.P. restorana u restoranima Levy, koji uključuje Spiaggiu, kao i pobjednika Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub u Santa Clari u Kaliforniji. 'Tonyju ne želimo ništa drugo osim najboljeg u ovoj novoj fazi njegovog života.'
U odsutnosti Mantuana kuhinju vodi izvršni kuhar Eric Lees, koji je to mjesto prihvatio u rujnu. Restoran će i dalje posluživati vrhunsku talijansku hranu i vinsku kartu od 750 izbora s jakim snagama u Toskani, Pijemontu i Šampanjcu.— N.C.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na WSRestoAwards i na Instagramu na wsrestaurantawards .