Napomena: Ovaj recept izvorno se pojavio u winefolly.com Značajka obračuna recepata za Super Bowl.
slatko crno vino punog tijela
Pizze s kobasicama i paprikom
Recept od Mnogo okusa: jednostavno talijansko kuhanje , Mario Batali s Markom Ladnerom
• 1 1/4 šalice tople vode (95 ° F)
• Jedno pakiranje aktivnog suhog kvasca od 1/4 unci
• 1 1/2 žličice šećera
• 3 1/2 šalice brašna '00'
• Oskudne 2 žlice soli
• 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• Griz za zaprašivanje
• Preljev za pizzu od kobasica i paprike (vidi recept ispod)
1. Umutite toplu vodu, kvasac i šećer u posudi. Ostavite da odstoji na toplom mjestu 10 minuta, ili dok kvasac ne postane pjenast.
2. Pomiješajte brašno i sol u posudi miješalice koja stoji na kuki za tijesto i dobro promiješajte. Lagano miješajući dodajte smjesu kvasca i ulje, dobro miješajući. Nastavite miješati, postupno povećavajući brzinu miksera na srednje visoku, dok tijesto ne postane glatko i elastično. Premjestite tijesto na blago pobrašnjenu površinu i napravite ga nekoliko okretaja da biste ga završili gnječenje i dalje će biti malo ljepljivo.
koje vino ima manje šećera
(Ili kombinirajte brašno i sol u velikoj zdjeli i umutite zajedno. U sredini suhih sastojaka napravite jamicu i dodajte smjesu kvasca i ulje. Drvenom žlicom umiješajte mokre sastojke u suhe sastojke dok smjesa ne postane smjesa. je previše krut za miješanje, a zatim miješajte rukama u zdjeli dok se tijesto ne sjedini i povuče sa stranica zdjele.)
3. Okrenite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu i zamijesite, dodajući samo onoliko brašna koliko je potrebno da se spriječi lijepljenje, dok ne postane glatko i elastično i tek malo ljepljivo. Premjestite tijesto u veliku nauljenu posudu, okrećući ga premazom, pokrijte kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom i pustite da se diže na toplom mjestu 1 do 1 1/4 sata, dok se ne udvostruči.
4. Da biste oblikovali tijesto, izbušite ga i preokrenite na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Podijelite ga na 8 dijelova (svaki oko 4 unci) i svaki oblikujte u kuglu. Pokrijte kuhinjskom krpom i pustite da odstoji 15 minuta prije razvlačenja tijesta. Za lakše rukovanje, prebacite kuglice na pobrašnjeni lim za pečenje i stavite u hladnjak dok se ne ohlade.
5. Razvucite i ispecite tijesto. Zaprašite veliku radnu površinu mješavinom brašna i griza. Ako je tijesto u hladnjaku, prebacite jednu kuglu na radnu površinu i ostavite da odstoji dok se još uvijek ne ohladi, ali više ne bude hladno (oko 60 ° F). U međuvremenu, zagrijte tavu s posudama na umjerenoj vatri dok ne postane vruće, otprilike 5 minuta (na oko 375 ° F). Rukama počnite pritiskati i razvlačiti tijesto u krug od 9 do 10 inča, dodajući na radnu površinu samo dovoljno dodatnog brašna i griza da tijesto ne zapinje jednom rukom kao vodilicom, nagnite malo deblji rub svuda oko kruga tijesta. Radite brzo i pripazite da tijesto ne pretjerate ako se odupre ili smanji dok ga oblikujete, pustite ga da kratko odmori prije nego što nastavite. (Ako želite, tijesto možete razvaljati valjkom. Radnu površinu lagano pobrašnite i valjak posipajte valjkom s više brašna koliko je potrebno da se spriječi lijepljenje.)
sadrži li sve crno vino sulfite
Pažljivo stavite tijesto na prethodno zagrijanu tavu i kuhajte dok s prve strane jedva ne preplane i porumeni na nekoliko mjesta, 2 do 3 minute. Kako se kora kuha, ako vidite dijelove koji ostaju nedovoljno kuhani, pogotovo bilo koje deblje dijelove, jednostavno ih pritisnite na tavu kako bi se kuhali još malo nakon što se tijesto stegne, možete pomicati koru po potrebi za ravnomjernije kuhanje. Preokrenite koru i kuhajte dok se druga strana potpuno ne osuši, otprilike 1 minutu duže.
6. Premjestite koru na rešetku ili lim za pečenje, otklonivši višak brašna i ostavite da se ohladi. Ponoviti sa preostalim tijestom. (Parbakerane kore mogu se hladiti preko noći ili zamrznuti, dobro umotane, do 2 tjedna. Ponekad, kad prođete kroz napor pripreme svih ovih koraka, možda bi bilo vrijedno zaraditi više nego što želite pojesti, a zatim, ovisno o tome preljevi, zamrzavajući ekstra gotove pizze.)
7. Prelijte pizzu i kuhajte je. Stavite parbaked koru pizze na koru pizze ili lim za pečenje. Umakom od rajčice ravnomjerno rasporedite koru, ostavljajući svuda okolo 1/2 inča, a na vrh prelijte kobasicama i paprikom. (Ne stavljajte umak i bilo koje druge sastojke na koru pizze dok ne budete spremni da je prokuhate, jer će se kora možda namočiti.) Gurnite pizzu ispod brojlera, otprilike 4 centimetra od izvora topline, i pecite 7 ili 8 minuta , dok se sastojci za preljev ne zagriju i / ili ne skuhaju, a kora ne ugljiči i ne stvori mjehuriće. Pažljivo pazite kako sastojci ne bi izgorjeli pomaknite pizzu ili spustite stalak za brojlere ako je potrebno. Ako više volite više boja, pomaknite pizzu bliže izvoru topline na samom kraju. Izrežite na kriške kotačićem za pizzu, kuhinjskim škarama ili vrlo oštrim nožem. Poslužite vruće.
Preliv za pizzu od kobasica i paprike
• 3 unče slatke ili vruće talijanske kobasice (oko 1/2 velike veze), uklonjeno kućište
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 češanj češnjaka, nasječen
• 1 čajna žličica kapara prepunih soli, isprana i namočena preko noći u hladnoj vodi (često mijenjajte vodu)
• 1 žličica balzamičnog octa
• Maldon ili druga morska sol koja se ljušti
• Izdašan prstohvat ljutih pahuljica crvene paprike ili po ukusu
• 2 1/2 srednje paprike piquillo, dobro ocijeđene i razrezane po dužini
• 1/4 šalice Pomi procijeđene rajčice
• 1/4 šalice isjeckane svježe mozzarelle
• 1/4 šalice isjeckanog rimskog sira
1. Izmrvite kobasicu u malu tavu za pirjanje i kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući i razbijući sve grudice, dok ne postanu zlatno smeđe, oko 8 minuta. Žlicom s prorezima premjestite na tanjur i rezervirajte.
2. Kombinirajte ulje i češnjak u maloj tavi za pirjanje i kuhajte na srednje laganoj vatri samo dok češnjak jedva postane zlatni, 2 do 3 minute i rezervirajte.
3. Kapare i balzamični ocat sjedinite u maloj posudi i umutite češnjak i ulje. Začinite solju po ukusu i pahuljicama crvene paprike. Dodajte papriku uz lagano miješanje da se premaže.
koliko šećera u pivu vs vinu
4. Procijeđenu rajčicu ravnomjerno rasporedite po parbaked kore pizze, ostavljajući obrub od 1/2 inča. Po umaku razbacite kobasicu, a po vrhu rasporedite papriku. Sireve ravnomjerno razbacite po pizzi.