Njujorški Gotham Bar & Grill , do Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence, otvoren je 4. rujna nakon kratkog zatvaranja prošlog mjeseca. Sada ima proširenu vinsku kartu i prvi jelovnik iz nova chefica Victoria Blamey, koja je to mjesto preuzela u srpnju . Izvorno otvoren 1984. godine, restoran je dugo bio institucija Manhattana za američku kuhinju, ali Blameyjeva jela donose suvremenu prednost klasike. Glavna jela uključuju ribu s pločicama s peruanskom unijom, janjeći ovratnik s ukiseljenim patlidžanom iz bajke i suhe odreske.
Vinski direktor Josh Lit povećao je broj odabranih vina za oko 400 u posljednjih nekoliko mjeseci, dovodeći ukupno do 1.800 etiketa, a slijedi još nekoliko stotina. Također se više naginje njemačkim i austrijskim bijelim vinima kao dodatak lakšim dodacima kao što su ukiseljene ostrige, crudo od žutih repa i ceviche od kapica.
Kako se Lit nastavlja širiti, pokrivanje širokog raspona cjenovnih točaka njegov je najveći prioritet. 'To mi je bio prvi cilj od prvog dana', rekao je Lit za Vinski gledatelj . 'Da postoji boca vina za svakoga i da uvijek ima vrijednost.'
Također je dodao odjeljak na poleđini popisa pod nazivom 'Vin Pur, Vino Puro', koji ističe više od 100 biodinamičkih vina s minimalnim udjelom sumpora ili s niskim udjelom intervencija. Sve je to dio sveobuhvatnog plana da se novi vrt zavrti desetljećima starom restoranu.
'Za Gothama je stvarno uzbudljivo vrijeme', rekao je Lit. 'Zaista se radujemo što ćemo ugostiti nove goste kao i goste koji su ovdje dolazili posljednjih 30 i više godina.' - J.H.
najbolje vinarije u dolini willamette
Esca se otvara u novom smjeru i s potpuno novom vinskom kartom
9. rujna chef Dave Pasternack i ugostitelj Victor Rallo ponovno su otvorili njujorški talijanski restoran morskih plodova Esca, s novim izgledom i bogatijim izborom hrane i pića. Dvojac je također vlasnik pobjednika nagrada izvrsnosti Čamac i Surfati na Staten Islandu.
Pasternack je izvršni kuhar Esce od otvaranja 2000. godine, ali restoran je kupio u svibnju sa svojim partnerom Rallom iz B&B Hospitality Group. Nekada nazvana Batali & Bastianich, grupa se reorganizirala nakon optužbi za nepropisno ponašanje protiv Maria Batalija .
Rallo, koji služi kao Escin direktor vina, nestrpljiv je proširiti vinsku listu s 400 izbora, koja je evoluirala od potpuno talijanskog izbora kako bi obuhvatila druge zemlje širom svijeta. Popis je još uvijek u velikoj mjeri talijanski, s naglaskom na Toskani i sjevernim talijanskim regijama poput Pijemonta i Emilije-Romanje, ali sada uključuje izbore iz doline Napa, Burgundije, Bordeauxa, Španjolske i drugih.
'Nastavljamo rasti prateći mikroregije i vinske trendove kako bismo ljudima pokazali nove stilove,' rekao je Rallo za Vinski gledatelj . Rallo je odlučio stvoriti potpuno novu vinsku kartu, umjesto da nadograđuje Escin prethodni program. Nekoliko vertikala proizvođača poput Oddero i Ornellaia dostupni su, kao i Coravin sipa.— N.C.
Slijede izdvajanja Esca iz izbornika.
Jim Connolly U Esci je dostupna degustacija crudosa, kao i mali izbor kamenica. Jim Connolly Portugalska hobotnica na žaru s grahom giganteom i balzamičnom vinaigrette Jim Connolly Baked Clams: pečeni lokalni školjci sa Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli tjestenina s kozicama od škampa, Biker Billy jalapeñosom i prženim kukuruzomJockey Hollow Bar i Kitchen Imena novog kuhara
Prošli mjesec A.J. Capella se ukrcala na mjesto izvršnog kuhara dobitnika nagrade Best of Award of Excellence Jockey šuplji bar i kuhinja u Morristownu, NJ, zamijenivši Craiga Polignana. Capella je prethodno bio kuhar u A Toute Heure u Cranfordu, a njegov životopis također uključuje dobitnika Velike nagrade gostionica Pluckemin u Bedminsteru i dobitnik nagrade izvrsnosti gostionica Ryland u stanici Whitehouse.
Sad kad se smjestio, implementirao je nova jela s ciljem da kuhinju učini još sezonskijom. 'Idealno bi bilo da se jelovnik neprestano razvija i da koristi što je moguće više lokalnih stvari', rekao je Capella Vinski gledatelj . Planira mijenjati jelovnik više puta svake sezone.
Capella strastveno podupire lokalne poljoprivrednike i obrtnike, posebno mlađu generaciju. Gotovo svi sastojci za nove stavke izbornika Jockeya Hollowa lokalni su i dobivaju se kroz osobne veze Capelle s dobavljačima. Ta jela uključuju pačja prsa na tavi s kukuruzom na četiri načina i tanjur sa sirom koji prikazuje burratu i breskve.
Prema vlasniku i vinskom direktoru Chris Cannon , promjena vodstva neće značajno utjecati na vinsku listu s 950 izbora, koja već ima sličnu misiju.
'I dalje smo predani nabavi i predstavljanju malih zanatskih vinarija koje su održive i predane izražavanju terroir jasno ', rekao je Cannon putem e-pošte. - J.H.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na WSRestoAwards i na Instagramu na wsrestaurantawards .