Dragi dr. Vinny,
Kako mogu smanjiti sadržaj alkohola u vinu koje kupujem u trgovini? Nije važno je li to malo skupo ili čak moram li napraviti vlastiti stroj koji koristi lonac i dalje za sebe - koje su moje mogućnosti?
—Mina, Pretorija, Južna Afrika
Draga Mina,
Sadržaj alkohola u vinu određuje se tijekom fermentacije, kada se šećer iz grožđa pretvara u alkohol. Da biste napravili vino s nižim udjelom alkohola, najizravniji je način brati grožđe kad je manje zrelo. Manje zrelo znači manje šećera koji će se pretvoriti u manje alkohola.
Nakon fermentacije postoje neki otmjeni načini poništi razinu alkohola , uključujući predenje čunjeva i obrnuta osmoza . Najlakši način bio bi samo dodati malo vode za razrjeđivanje vina. Nekima je ideja da se vinari 'zalijevaju' kontraverzna, varalica za rastezanje i jeftinije vino. Ali ako sjedite kod kuće i želite smanjiti udio alkohola u čaši vina ispred sebe, možete dodati vodu (ili kocku leda).
—Dr. Vinny